Fesols amb espinacs i moniato

Va morir un 4 de juliol sense rebre cap tipus d'honor i en condicions de pobresa. I al seu poble, el nom del qual va fer gran, no hi trobareu cap monument en record seu.

Malgrat tot, Pingali Venkayya passarà a la història com el dissenyador de la bandera nacional. Enmig queden la seva lluita per la llibertat nacional i el seu afany de coneixement.

No va ser fins després de moltes hores d'estudi que es va presentar davant de Mahatma Gandhi amb el prototip del que, anys més tard, esdevindria la bandera tricolor de l'Índia. En ella el color safrà representa la idea que els líders del país han de ser indiferents als guanys materials i que s'han de dedicar a la seva feina. La franja blanca del centre és la llum, el camí de la veritat que ha de guiar la conducta de tots els homes. I el color verd marca la seva relació amb la terra i amb tot el que aquesta produeix. La roda al bell mig de la franja central esperona al país a moure's i a seguir endavant.

Tant de bo tots aquests ideals estiguessin cosits amb fil invisible en les banderes de tots els països!

Avui us presento els meus Fesols amb espinacs i moniato, seguint el mateix patró de les franges de la bandera de l'Índia.

Menjar sa i ràpid de fer, i una manera diferent de menjar llegums.

Coem els moniatos al vapor durant 20 minuts. Un cop cuits, els pelem i els passem pel passapurés. Hi afegim sal i pebre.

Rentem els espinacs i els passem per la pella 2 o 3 minuts, el temps just perquè no estiguin crus. Els salem i els deixem escórrer, perquè deixin anar tota l'aigua.

Preparem el plat ajudant-nos d'un cèrcol de cuina. Hi posem a la base els espinacs, a sobre els fesols de Santa Pau i acabem amb una capa de puré de moniatos.

Decorem amb un cirerol i reguem el conjunt amb una vinagreta feta barrejant la mel, l'oli i el vinagre de poma.

Ingredients (per a dues persones):

200 g espinacs tendres
250 g fesols de Santa Pau cuits
2 moniatos (d'uns 170 g)
sal marina
pebre negre acabat de moldre

2 cirerols per decorar

Per a la vinagreta:
2 cullerades de mel
1 cullera d'oli
1 cullerada de vinagre de poma

No sé si aquests Fesols amb espinacs i moniato seduirien Anita Delgado tant com ho va fer el maharajà de Kapurthala, però us asseguro que la història de la vida d'aquesta dona us descobrirà els olors i els colors d'un país exòtic i fascinant. Javier Moro, Passió índia. Columna Edicions (Col·lecció Clàssica, 651). Barcelona, 2005.

Amb aquest plat participo en la proposta que fan aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a la Recepta del 15.