Bunyols farcits de crema



Un cavall tan alt com una muntanya i fet amb taulons d'avet és trobat a la platja, i de seguida tots es debaten en parers contraris. Els més confiats volen entrar aquell present dins dels murs de la ciutat, mentre els més entenimentats demanen de cremar-lo o de llançar-lo al mar.

El prudent sacerdot de Neptú baixa corrents des de dalt de la ciutadella, esperonat per un gran recel. Està segur que l'enemic s'oculta en els pregons amagatalls del seu ventre i, enfurismat, dispara amb totes les seves forces una javelina contra el costat de la bèstia

Ningú, però, fa cas a profecies ni sospites, i decideixen envoltar amb cordes d'estopa el coll del monstre per arrossegar-lo fins al cor de la ciutat. Mentre les dones engalanen de flors la seva crinera, tots preparen grans festes. I quan arriba la nit, lliuren confiats els seus cossos al repòs, ja segui vençuts pel cansament, ja afeixugats per les orgies.

És aleshores quan s'obre la tramoia de la màquina fatal i en baixen els guerrers amagats, disposats a sembrar la destrucció per tots els racons de Troia.




És època de Quaresma i toca menjar bunyols. Fa anys que utilitzo la mateixa recepta per preparar els Bunyols de vent, però aquest any he decidit canviar la manera de fer la massa choux, i he seguit les recomanacions que ens dóna Su, de webos fritos.

Si us han agradat aquests Bunyols farcits de crema i us agradaria fer-los, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per a la crema:
- Seguim les indicacions que dono aquí. Tapem amb film transparent i deixem refredar.

Per a la massa choux:
- Posem en un cassó al foc la llet, l'aigua, la sal i la mantega. Quan arrenqui el bull, deixem bullir uns segons i l'apartem del foc.

-Hi tirem de cop la farina, que prèviament haurem passat per un sedàs, i amb una espàtula de fusta remenem amb energia fins aconseguir una massa homogènia.

- Tornem el cassó al foc i no parem de remenar durant uns minuts, fins que veiem que la massa comença a agafar-se al cul del cassó. Tornem a apartar-lo del foc, deixem reposar 5 minuts i hi aboquem els ous, d'un en un, remenant bé. No afegim el segon fins que el primer no estigui ben integrat.

Per als bunyols:
- Amb l'ajut de dues culleretes de postres anem agafant petites porcions de massa, els donem forma rodona i les aboquem a un cassó on hi haurà l'oli a 180º.

- Ells mateixos van girant i es couen per tots els costats. Quan estiguin ben rossos, els traiem i els posem amb paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

- Posem la crema dins d'una màniga pastissera amb un broquet llarg i prim, punxem els bunyols i els omplim de crema. Quan els tinguem tots, els empolvorem amb sucre mòlt.




Ingredients:

Per a la crema:
  • 1/2 l llet
  • pell de1/2 llimona*
  • 2 rovells d'ou*
  • 90 g sucre
  • 40 g farina de blat de moro Maizena

Per a la massa choux:
  • 65 g llet
  • 65 g aigua mineral
  • 65 g mantega tallada a trossets
  • 2 g sal marina
  • 70 g farina de rebosteria
  • 120 g ous* (pes amb closca)

Altres ingredients:
  • 3/4 l oli d'oliva per fregir
  • sucre mòlt per empolvorar

Els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.




El cavall de Troia que l'astut Ulisses va fer construir amagava dins del seu ventre vint-i-tres, trenta o fins a cinquanta dels més grans herois grecs que han existit mai. Van fer passar el cavall per un regal, quan en realitat portava en el seu interior el verí de la destrucció.

Aquests Bunyols farcits de crema tenen el do d'omplir-nos de felicitat perquè a cada mos descobrim la sorpresa que amaga el seu interior. I, per acompanyar-los, avui us proposo Mai Jia, El do. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí). Barcelona, 2014.

Pomes de pasta de full



Des de fa molts anys, sóc l'ase dels cops. I és que tothom dóna per fet que, de tots els mals i desgràcies que hi ha al món, només jo en sóc la culpable. 

Milers de retrets he hagut de sentir des d'aleshores! Que si sóc manipuladora, egoista, malcreient i desagraïda. Que si només miro pel meu interès i no respecto les lleis...

Però va ser la curiositat la que va guiar els meus actes, no la malícia. És clar que hi estàvem bé el meu home i jo al Paradís on tot ens era regalat, però... qui vol viure tots els dies d'una manera igual, embolcallats en un benestar permanent?

Ara sé què és l'esforç i el cansament, sé què vol dir patir, i riure, i estimar. Aprecio un petó, sobre tot després d'unes llàgrimes. M'adono que les meves  decisions tenen conseqüències i que no puc dormir quan algun maldecap em sacseja la consciència. Confesso que sovint tinc por, però agraeixo les espurnes de felicitat que m'il·luminen l'ànima.

No, no va ser la serp la que em va empènyer a agafar la poma. Va ser el meu afany de mirar més enllà, de no conformar-me amb el que m'era donat i de somniar un món diferent bastit per mi.




Si us han temptat aquestes Pomes de pasta de full i us agradaria fer-les, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per a la crema:
- En un cassó, escalfem la llet amb la pell de llimona i, en un altre, batem el rovell amb el sucre fins que blanquegi. Hi afegim la farina de blat de moro i remenem bé fins a integrar-la del tot. Hi aboquem la llet calenta -prèviament colada-, tot remenant amb el batedor perquè no es formin grumolls.

- Posem el cassó a foc molt suau i no parem de remenar fins que arrenqui el bull. Cobrim la crema amb un film transparent i la deixem refredar.

Per al vernís de melmelada:
- Escalfem al melmelada amb una mica d'aigua i la deixem bullir dos minuts. Colem i reservem.

Per a les pomes:
- Encenem el forn a 180º.

- Tallem la pasta de full pel mig. Batem un ou, pintem una de les meitats de la pasta de full i la cobrim amb l'altra meitat.

- Dibuixem una poma en una cartolina i la retallem. Això ens servirà de plantilla per fer 3 pomes de pasta de full. Un cop retallades les pomes i dibuixades les fulles, amb un ganivet fem una vora d'1 cm i en buidem l'interior, separant només la capa superior de pasta de full. Punxem diverses vegades la capa inferior amb una forquilla.




- Pintem amb ou batut les vores i les fulles de les pomes. I omplim l'interior de cada poma amb una cullerada ben plena de crema. Pelem i tallem la poma a làmines fines. Cobrim  la crema amb aquestes làmines superposades.




- Les enfornem durant 20 minuts, o fins que comencin a agafar color. Les traiem del forn i les pintem amb vernís de melmelada.


Ingredients (per a 3 pomes):
  • 1 massa de pasta de full rectangular
  • 1 rovell d'ou d'agricultura ecològica
  • 160 ml llet
  • pell de llimona d'agricultura ecològica
  • 35 g sucre
  • 12 g farina de blat de moro maizena
  • 1 ou d'agricultura ecològica
  • 1 poma golden
  • 2 cullerades de melmelada d'albercoc casolana




No sé com seria la poma que Eva va collir de l'arbre prohibit que hi havia al mig del jardí del Paradís i que generosament va oferir a Adam, però no crec que tingués res a envejar a aquestes pomes que il·luminen la meva cuina.

Podeu assaborir aquestes Pomes de pasta de full mentre llegiu Ray Bradbury, Les pomes daurades del sol. (Traducció de Lluís-Anton Baulenas). RBA La Magrana (Col·lecció Les ales esteses, 346).  Barcelona, 2014.