Ramsay's Chocolate Doughnuts

Quan a casa criden "El guapo! Surt el guapo per la tele!", jo ho deixo tot i corro a veure què fas. Se'm podrà discutir aquest qualificatiu, però tant me fa perquè cadascú té els seus gustos. Malgrat ser força més gran que jo i semblar més vell del que ets en realitat, als meus ulls ets perfecte. I sexi. Jo sento "Guapo" i vinc corrents.

Ets cridaner, malparlat i poca-solta. Espantes tothom amb els teus exabruptes, i acostumes a guarnir els teus comentaris amb un reguitzell tan llarg de renecs que hem d'abaixar el volum per no donar mal exemple a les criatures. Però tot és un posat, i sé que ho fas per cridar l'atenció i tenir més audiència.

Estàs en decadència, asseguren. I et critiquen que visquis a les teles allunyat dels fogons, sense temps per crear plats de referència. Que t'has tornat egòlatra i només persegueixes els diners. Però jo, que fa anys i anys que sóc vegetariana, i he menjat totes les teves amanides, veig els teus bunyols de xocolata i caic en la temptació. I és que  amb tu, fins a la fi del món! 

Potser no ens convenen plats com aquest a l'estiu, però qui pot resistir-s'hi?  Jo no, i la meva família menys encara.

Si us han agradat aquests Ramsay's Chocolate Doughnuts i us agradaria fer-los, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per als doughnuts:

- Escalfem la llet i el sucre, remenem i deixem temperar. Desfem el llevat en un bol amb la meitat de la llet. Tornem a posar al foc l'altra meitat i desfem la mantega, sense que bulli. Tamisem la farina i la sal.

- Podeu pastar a mà, però jo he fet servir la panificadora. Hi posem la farina, la llet amb mantega, la llet amb llevat i els rovells. Ho pastem 15 minuts fins a tenir una bola. La posem en un bol, la tapem amb film i la deixem llevar dues hores fins que dobli el seu volum.

- Tornem a pastar un minut i estirem la pasta amb el corró fins a tenir un rectangle de 30x14cm. Amb un ganivet el dividim en porcions de 5x7 cm. Els deixem a sobre d'un full de paper d'enfornar i esperem que doblin el seu volum.

- Escalfem oli en un cassó. Quan estigui a 170º ja podem anar fregint els bunyols, màxim 2 minuts per banda. No fregim més de 3 cada vegada, per evitar que baixi la temperatura de l'oli. Quan estiguin daurats, els posem a sobre de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli. I els empolsinem amb sucre mòlt.

Per a la ganache:

- Posem la crema de llet i la mel al foc. Quan arrenqui el bull, l'apartem del foc i hi afegim la xocolata esmicolada i la mantega a daus. Remenem amb un batedor fins que sigui suau i brillant. La deixem temperar  abans de posar-la dins d'una màniga pastissera amb un broquet petit i llarg.

- Punxem els doughnuts per un extrem i els farcim amb aquesta ganache. Servim tot seguit. I els acompanyem amb la ganache que ens ha sobrat perquè els més xocolaters hi puguin sucar-los i gaudir de valent.

Ingredients (per a 12 doughnuts):

• 50 g sucre mòlt
• 150 ml llet
• 20 g llevat fresc de forner
• 50 g mantega
• 320 g farina de repostería
• 1 pessic de sal marina*
• 2 rovells*
• 750 ml oli de girasol per fregir

Per a la ganache de xocolata:

• 250 ml crema de llet
• 2 cullerades mel*
• 250 g xocolata postres 70% cacau
• 50 g mantega 

Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.

Amb aquesta recepta participo en el repte de COOKING THE CHEF. Aquest grup d'entusiastes de la cuina proposa cada mes un xef en qui ens puguem inspirar per preparar la nostra recepta, i aquesta vegada el repte està dedicat al xef Gordon Ramsay, un dels cuiners més populars i polèmics del món, que ocupa la tercera plaça en el rànquing de cuiners més premiats amb estrelles Michelin.

Per acompanyar aquests deliciosos Ramsay's Chocolate Doughnuts avui us recomano la lectura del llibre de Care Santos, Desig de xocolata. La Butxaca Editorial (Col·lecció LB). Barcelona, 2015.