Coca de fruites

Em fa ràbia la gent que presumeix de no saber fer res. Segur que en coneixeu més d'un, generalment alegre i simpàtic, que fàcilment es fa perdonar la seva ineptitud. I estic convençuda que, en el fons, no és altra cosa que l'excusa perfecta per escapolir-se de fer res.

Admiro els grans mestres del Renaixement. En Leonardo da Vinci, per exemple, era un pou de ciència, però alhora era tan manyós que va saber convertir tots els seus treballs en autèntiques obres mestres. Dominava totes les arts, i tant si feia de pintor com d'escultor, d'arquitecte com d'inventor, d'enginyer com d'escriptor, mirava de fer-ho bé.

Jo vull ser com en Leonardo, una tastaolletes i reeixir en tot. Per això, avui he agafat la paleta, l'he omplert de colors ben resplendents i espero fer una obra que tingui prou qualitat com per presentar-la a l' hemc d'aquest mes, el tema del qual és la pasta de full, triat per la seva amfitriona, la Gemma de La cuina de casa.

Per fer aquesta coca tan primaveral, traurem del congelador la pasta de full, i mentre es descongela farem la crema pastissera.

Posem la llet al foc amb la pell de llimona i quan comenci a bullir, tanquem el foc. En un cassó posem els rovells i el sucre i amb una batedora elèctrica els anem batent fins que estiguin ben esponjosos. Aleshores afegim la Maizena i continuem batent fins que quedi ben integrada. Tot seguit anem incorporant la llet colada, batent suaument amb una espàtula.

A continuació posem el cassó al foc, que haurà d'estar ben baix, i anem remenant la crema fins que arrenqui el bull. Penseu que poden passar perfectament 10 minuts abans no s'haurà espessit. Sabrem que ha arribat el moment de treure-la del foc perquè veurem unes butllofes que s'inflen i esclaten fent puff. Ràpidament traiem el cassó del foc, li donem una bona batuda a la crema i la deixem refredar. Perquè no es faci tel, la tapem amb film transparent.




Quan ja tenim les làmines descongelades, encenem el forn i el posem a 225º. Agafem una de les làmines i la pleguem pel mig. Amb un ganivet esmolat tallem una vora de la massa de 4 o 5 cm d'ample. El requadre que sobra no el necessitem, però no el llençarem pas! Com som llaminers de mena, podem fer un grapadet d' ulleretes o una petita coca de cabell d'àngel, o una mini coca de llardons.

Posem paper de forn a la plata que farem servir i col·loquem la làmina sencera de pasta de full. Amb un pinzell pintem tot el voltant i li posem a sobre les vores que hem tallat abans, fent que coincideixin. Fem un dibuix amb el ganivet i pintem també aquestes vores.





La portem ràpidament al forn on haurà d'estar 30 minuts, però quan en porti 25 anem mirant, no fos cas que es torrés en excés. Un cop cuita, la deixem refredar. Si veiem que s'ha inflat massa del centre, podem treure amb cura la part més bombada.

Omplim tot el centre de la coca amb la crema pastissera, allisant la superfície. Tallem la fruita que hem triat per la decoració i la disposem per sobre, tot cobrint la crema.

Per aconseguir un acabat més lluent, farem un abrillantador d'aquesta manera: posem en remull el full de gelatina. Portem un cassó al foc amb 2 cullerades plenes de confitura d'albercoc i 2 cullerades d'aigua. Quan la confitura s'hagi desfet, li afegim la gelatina i la passem per un colador. Esperem que refredi i, amb l'ajut d'un pinzell, pintem la fruita.

Ingredients:

2 làmines de pasta de full congelada
1 ou
1 plàtan
1 préssec
2 kiwis
100 g de móres
150 g. maduixes
2 cullerades de confitura d'albercoc
1 full de gelatina

Crema pastissera:
750 ml de llet
6 rovells d'ou
150 g sucre
60 g Maizena
pell de llimona

A partir d'avui sóc Leonarda d'Ací.