Cheesecake

Vivia amb la mare i els avis lluny del poble, i gairebé no coneixia ningú. Ni tan sols sabia qui era el seu pare perquè a casa mai l'havien anomenat.

- Ets filla de la primavera -li deia la mare. Vas arribar de sobte, com les flors i els fruits silvestres que apareixen quan ja s'han fos les neus de l'hivern.

Estava convençuda que, si ho desitjava amb totes les seves forces, el seu somni acabaria fent-se realitat. Per això mai havia abandonat la idea d'arribar a casa i sentir l'abraçada amorosa del seu pare.

I va ser just el dia del seu desè aniversari, tot sortint de les aigües transparents del rierol que córre juganer entre els salzes, quan va veure al costat de la seva roba un collaret fet amb fruits silvestres. Una nota, escrita amb una lletra que no li era familiar, deia:

-A la meva princesa, la més bonica de les fades que habiten aquest bosc.

No sé si mai us heu sentit com uns princeps, però us asseguro que el collaret que llueix el meu Cheesecake el converteix en el rei dels pastissos de formatge. Pocs l'igualen en finor i elegància!

Si el voleu fer, ara mateix us n'explico la recepta.

Encenem el forn i el posem a 85º. Treballem el formatge amb una espàtula per a desfer-lo una mica. Hi afegim el sucre i la farina. Remenem bé i incorporem la nata líquida, els dos ous sencers i el rovell.

Aboquem la barreja dins d'un motlle de 22 cm, i l'enfornem durant 30 minuts. El deixem refredar 15 minuts i el congelem durant 8 hores perquè s'endureixi.

Per fer la cobertura de nata, posem en remull els fulls de gelatina. Obrim de dalt a baix la beina de vainilla i rasquem les llavors amb la punta d'un ganivet.

Posem a foc suau dins d'un cassó la nata, la beina i les llavors. Quan arrenqui el bull, l'apartem del foc, retirem la beina i hi posem els fulls de gelatina escorreguts.

Hi afegim el sucre, remenem bé i colem la barreja. Tapem la nata amb film transparent, procurant que toqui tota la superfície, i la deixem 2 hores a la nevera.

Per fer la massa sablée, posem dins de la picadora tots els ingredients, i els triturem bé. Primer es formarà una barreja sorrenca, però si seguim triturant veurem que es converteix en una bola.

L'emboliquem amb film transparent i la deixem 1/2 hora a la nevera. Encenem el forn i el posem a 150º.

Agafem la bola de massa i la posem a sobre d'un full de paper de cuina. La cobrim amb film transparent i l'estirem amb un corró . Retirem el film i tallem un cercle de 26 cm de diàmetre. L'enfornem durant 20 minuts.

Batem una mica la cobertura de nata i la posem al microones durant 30 segons a 800 W. Desemmotllem el cheesecake congelat i el posem a sobre d'una reixeta, amb un plat a sota.

Anem abocant de mica en mica la cobertura a sobre del cheesecake, fins a cobrir tota la superfície.

L'aixequem amb cura amb una espàtula i el posem a sobre de la base de massa sablée. Guarnim fem una corona de gerds i nabius.

Deixem refredar el Cheesecake 1 hora a temperatura ambient o 4 hores a la nevera.

Si us fa pena partir aquest pastís, podeu fer la versió individual utilitzant motlles de savarins.

Ingredients:

Per al cheesecake:

500 g formatge mascarpone

150 g sucre

25 g farina

50 ml nata líquida

2 ous sencers i 1 rovell

Per a la cobertura de nata:

2 fulls de gelatina

1 beina de vainilla

320 ml nata líquida

30 g sucre

Per a la massa sablée:

130 g mantega

130 g farina

60 g ametlla en pols

20 g d'ou batut

60 g sucre

Per a la decoració:
gerds i nabius

Què us sembla llegir un clàssic mentre ens deleitem amb aquest Cheesecake? Avui us proposo L'home invisible, de H.G. Wells. Edicions de La Magrana (Col·lecció L'Esparver, 7). Barcelona, 1980.



Font de la recepta: Sébastien Serveau, Dulces USA.

Gelat de préssec

Volia ser immortal i no abandonar mai aquest món. Es negava a desaparèixer perquè no volia perdre's cap de les coses que havien de venir, i s'aferrissava a la vida com un arbre quan estén les seves arrels per tot arreu per mantenir-se ben ferm.

I en el seu egoisme no s'adonava que arrossegava amb ell tots els que estaven al seu voltant. Els qui pensaven que ja havien viscut prou i cercaven un descans merescut, i els qui creien que havien de cedir un dia o altre el testimoni als seus relleus.

Cap, però, no gosava dir-li que estava equivocat i que seguia un impossible. Per això, quan exigia la seva ració diària de préssec, tots corrien a satisfer les seves demandes, tot i que sovint no rebien a canvi altra cosa que el seu menyspreu.

Quan no era massa verd, no era prou madur. Unes vegades no tenia el punt de dolçor desitjat, i d'altres, era massa fred. Als seus noranta anys no recordava un sol dia sense préssec, i estava segur que tard o d'hora aconseguiria la immortalitat.

La cultura xinesa atorga als préssecs el poder de concedir la immortalitat, i per això consideren l'arbre d'aquesta fruita com l'arbre de la llarga vida. Jo no us puc assegurar si aquest Gelat de préssec un allargarà la vida, però estic convençuda que us donarà uns moments de plaer difícilment inoblidables.

Si algú ja s'ha animat a fer-lo, tot seguit us dono les instruccions que heu de seguir.

Escalfem la nata en un cassó al foc, vigilant que no bulli. A banda, batem els rovells i l'ou sencer amb el sucre. Hi afegim la nata calenta, remenem bé fins a obtenir una barreja homogènia, i ho posem al foc al bany Maria, per fer una crema anglesa.

No parem de remenar durant 10 minuts, vigilant que la temperatura no passi de 80º. Apartem el cassó del foc. Triturem els préssecs ben fins amb el Minipímer i els barregem amb la crema anglesa. La deixem refredar, remenant de tant en tant, i la posem tota la nit a la nevera.

L'endemà muntem la nata i l'incorporem suaument a la crema de préssec. Tot seguit l'aboquem a la geladora i, quan ja estigui fet el gelat, omplim els motlles i els posem al congelador.

Si no disposeu de geladora, poseu la barreja al congelador. Al cap d'una hora i mitja, traieu-la i bateu-la, i torneu-la a posar al congelador. Una hora i mitja més tard, repetiu l'operació, ompliu els motlles i poseu-los al congelador.

Mitja hora abans de menjar-vos-els, passeu-los a la nevera perquè perdin una mica de fredor. En el moment de servir, poseu làmines primes de préssec al voltat del gelat, i guarniu-lo amb una bola de préssec, una fulla de xocolata i un pètal de rosa.

Ingredients:

Per a la crema de préssec:
250 ml nata 35% m.g.
2 rovells
1 ou sencer
50 g sucre mòlt
300 g préssec en almívar, escorregut
250 ml nata 35% m.g.

Per al guarniment:
préssec en almívar
fulles de xocolata
pètals de rosa

Amb aquesta recepta participo en la proposta que ens fan aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a la Recepta del 15.

I mentre ens mengem aquest Gelat de préssec, passem una bona estona llegint Immortals, sans i perfectes, de Salvador Macip. Edicions 62 (Col·lecció Llibres a l'Abast, 411). Barcelona, 2008.

Sushi

En Ryosuke es va posar malalt i, malgrat no tenir-hi cap lligam, li vaig fer de mare. El vaig portar al metge, li controlava la temperatura i li donava les medicines quan era menester, tant era que m'hagués d'alçar del llit a hores intempestives.

Ens enteníem prou amb el nostre mal anglès,i sé que el noi patia. Tot i estar avesat a voltar pel món, si hagués pogut, hauria anat corrents a casa seva i s'hauria posat dins del seu llit, però més de deu mil kilòmetres el separaven de la seva família.

Només tenia una grip, però ell imaginava el pitjor. Núvols foscos com voltors sobrevolaven el seu cap i no deixaven passar cap espurna d'esperança.

-Jo mai no havia estat tan malalt! -em deia mentre jeia al llit. I ara estic convençuda que si hagués tingut a prop alguna cosa que li hagués recordat casa seva, li hauria estalviat hores de patiment. Però aleshores no ho vaig saber veure.

Si fos ara, li prepararia aquest Sushi i segur que el seu estat d'ànim canviaria radicalment.

Si vosaltres també us animeu a fer-lo, primer de tot hem de començar preparant l'arròs. Per eliminar-ne el midó, el passem tres o quatre vegades per aigua fins que aquesta surti clara, i després el deixem escórrer durant uns minuts.

Posem l'arròs i l'aigua en un cassó al foc i quan arrenqui el bull, el tapem i el deixem coure a foc suau durant 15 minuts. Retirem el cassó del foc i el deixem reposar 15 minuts més sense destapar-lo.

Aboquem l'arròs a una plàtera amb una forquilla i el deixem refredar. Barregem el vinagre, el sucre i la sal, i l'escampem per sobre de l'arròs, remenant amb una forquilla.

Agafem una pastanaga, la pelem i la tallem de dalt a baix en 4 trossos. Coem una d'aquestes tires al vapor durant 5 minuts. Pelem el cogombre, i tallem una tira de dalt a baix, sense llavors, d'una mida semblant a la de la pastanaga.

Per fer els rotlles utilitzarem una estoreta de bambú, però si no en tenim també ens aniran bé dues capes de paper d'alumini.

Posem una làmina de film transparent a sobre de l'estoreta per raons higièniques, i a sobre col·loquem un full d'alga nori. Escampem l'arròs per tota la superfície deixant 1 cm de marge en el costat més allunyat.

Posem la tira de pastanaga i cogombre a sobre de l'arròs i, ajudant-nos de l'estoreta, l'anem cargolant, formant un rotlle compacte, vigilant que l'estoreta i el film no quedin enrotllats dins de l'arròs.

Retirem l'estoreta, cobrim amb més film el rotlle i el posem 10 minuts a la nevera.

A l'hora de servir el Sushi, retirem el film i el tallem en trossos de 2cm de gruix, procurant netejar el ganivet cada vegada, i mullar-lo en aigua abans de fer cada tall.

Ingredients (per a 6-8 talls de sushi):

100 g arròs de gra curt especial per a sushi

150 ml aigua

1 full d'alga nori

1 cullerada de vinagre d'arròs

1/2 culleradeta de sucre glas

1 pessic de sal

pastanaga

cogombre

I res millor per acompanyar aquest Sushi que la lectura de l'obra mestra de la literatura japonesa La novel·la de Genji, de Murasaki Shikibu. Ediciones Destino (Col·leció l'Àncora, 186). Barcelona, 2006.