Flors de carxofa i gambes

Potser cercaves petxines amagades a la platja embadalida amb la remor de les onades, quan la presència inesperada de l'enamoradís Zeus va interrompre els teus pensaments.

I mai no sabrem si vas quedar enlluernada per la seva majestuosa figura o si et van seduir les mateixes moixaines que dedicava a totes les noies.

Alguna cosa especial devies tenir, sigui la teva llarga cabellera rossa, sigui el teu bon cor, perquè es va encapritxar de tu i va decidir convertit-te en deessa per tenir-te sempre a prop i poder jeure amb tu d'amagat de la seva muller.

No comptaves, però, que de seguida t'avorririen les intrigues dels déus, i enyorant el caliu dels de casa vas decidir visita-los sense donar explicacions a ningú.

No va agradar gens la teva conducta al déu totpoderós i et va castigar, Cynara, cobrint el teu cos amb gruixudes escames perquè cap mortal el trobés atractiu. I només els més valents saben que darrera la seva aspror s'amaga la tendresa del teu cor.

La carxofa és una flor. No té els colors llampants ni l'aparença delicada d'altres flors, però jo no podria passar un hivern sense elles. Avui us porto unes Flors de carxofa i gambes, de gust suau i presència exquisida.

Si les voleu fer, només cal que agafeu unes carxofes, treieu-los-hi les fulles més dures i escapceu-les. Poseu-les en un cassó amb aigua, unes gotes de llimona i un pessic de sal i feu-les bullir de 20 a 25 minuts, fins que quedin cuites però senceres.

Deixeu-les escórrer, però no llenceu l'aigua de la cocció, ja que és una bona medicina per al fetge, amb grans poders depuratius.

Amb una cullera aixafeu les fulles centrals, fent que quedi una cavitat que després farcirem.

Pelem les gambes i fem bullir els caps i les pells amb aigua durant 20 minuts, després colem el suc.

Posem en un cassó la mantega i la farina. La deixem coure un parell de minuts i hi afegim el suc de les gambes. Remenem bé i quan tinguem una salsa lligada, hi afegim la llet. Deixem coure la crema uns 10 minuts, salpebrem i hi posem les gambes pelades, reservant-ne 4 per la decoració. Les coem durant un minut només, i tot seguit farcim els cors de les carxofes.

Passem 1 minut per la paella amb unes gotes d'oli les gambes de la decoració. Les salem i reservem.

Encenem el forn i el posem a 170º. Per fer les flors de pasta brick, retallem 4 circumferències de 20 cm de diàmetre, i 4 de 17 cm. Agafem una de cada i les posem dins d'unes flameres arrissades per donar-los la forma de flor. Les pintem amb mantega fosa i les enfornem de 7 a 10 minuts, o fins que comencin a agafar color.

Tots aquests passos els podem fer amb antelació i, a l'hora de dinar, només caldrà que posem les carxofes farcides dins de la flor de pasta brick, les decorem amb les gambes reservades i les posem uns minuts al forn fins que estiguin calentes.

Ingredients (per a 2 persones):

4 carxofes mitjanes, molt tendres

1 cullerada de suc de llimona

aigua mineral

sal marina

Per fer el farciment:

1/4 kg de gambes

salsa betxamel

Per fer la salsa betxamel:

15 g mantega

20 g farina

150 ml suc de gambes

100 ml llet

pebre negre acabat de moldre

sal marina

Per fer les flors:

8 fulls de pata brick

mantega fosa

Tot i les bondats de les propietats de la carxofa, avui us recomanaré la lectura d'un altre tipus de flors. Charles Baudelaire, Les flors del mal. Edicions 62 (Col·lecció Poesia, 100). Barcelona, 2008.

Amb aquestes Flors de carxofa i gambes participo en la proposta que fan aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a la Recepta del 15.