Pastís Dickens

Si mai us heu trobat una malcarada tetera brunzint a cor què vols i un grill repicant amb el seu ric-ric, podeu estar segurs de trobar-vos a la cuina de la petita Dot. No és cap casa embruixada, sinó la dolça llar d'una parella que és feliç malgrat els vint anys que els separen.

Però vet aquí que apareix un desconegut amb una llarga perruca i tot ho trasbalsa. Aquí un esglai i una desesperació, allà una sospita i un trencament. I de la nit al dia s'ensorra la felicitat de l'alegre Dot i del seu John, tan bonastre ell.

I es capgira també la vida de la desventurada Berta, la noia cega a qui el seu pare ha amagat sempre la veritat per endolcir la seva existència, i trontolla l'enllaç de la joveneta May amb el vell Tackleton, malgrat els esforços de la mare de la noia, a qui sens dubte els diners del futur gendre l'han enlluernat tant que treu importància al fet de casar la filla amb un vell egoista, avar i dèspota.

I tenim també el record d'un fill perdut, i d'un amor no oblidat... Però el grill de la llar posarà totes les coses al seu lloc i tindrem casament al final. Quina altra sortida hi pot haver quan un cavall guarnit amb flors i tafetans s'assembla més a un nuvi que un vell vestit de nuvi el dia del seu casament?

I mentre tots ballen, el ric-ric del grill i el zum, zum de la tetera acompanyen la música, com no podia ser d'una altra manera!

El casament de la jove May m'ha inspirat aquest Pastís Dickens. Potser us semblarà difícil, però us asseguro que la seva elaboració no és gens complicada i que està a l'abast de tothom. Com ja heu vist, és molt elegant i estic segura que la seva flonjor i el seu gust suau complauria tots els convidats!

Si us decidiu a fer-lo, podem començar preparant els Bombons de xocolata i guardar-los fins al moment de la decoració. Després, fem el pa de pessic com ja hem fet altres vegades i que podeu seguir a la recepta del Pastís de primavera.

Encenem el forn i el posem a 180º. Quan estigui calent, untem amb mantega un motlle de 26 cm, l'enfarinem lleugerament i hi aboquem la massa. L'enfornem durant 25 minuts o fins que estigui ros i els costats es desenganxin del motlle. Aleshores el traiem del forn i no el desemmotllem fins que s'hagi refredat del tot.

Mentre es cou, podem anar preparant la crema pastissera, com ja hem fet altres vegades. Però, si ens volem estalviar feina, podem fer la crema el dia abans i mantenir-la guardada a la nevera, tapada amb film transparent.

Quan el pa de pessic estigui fred, el tallem pel mig horitzontalment. Escampem la crema pastissera a sobre d'un dels trossos i la cobrim amb l'altre.

Muntem la nata en un bol, i en un altre batem el formatge mascarpone i el sucre. Tot seguit anem incorporant la nata al formatge tot remenant molt suaument amb una espàtula.

Cobrim els costats i la part de dalt del pastís amb aquesta crema de nata.

Posem dins d'una màniga pastissera la crema que ens ha sobrat i fem una vora de rosetes petites tot al voltant del pastís. Les coronem amb una perla platejada de sucre. Després, fem una corona de 10 rosetes grosses paralel·les a la vora, i hi posem a sobre un gerd.

Intercalem els bombons de xocolata blanca entre les rosetes i escampem les maduixes liofilitzades per l'espai lliure que queda.

Ingredients (per a un motlle de 26 cm):

Per al pa de pessic:

4 rovells d'ou d'agricultura ecològica

120 g sucre

90 g farina de rebosteria

20 g farina de blat de moro Maizena

1 culleradeta de llevat

4 clares d'ou d'agricultura ecològica

1 pessic de sal

Per a la crema pastissera:

4 rovells d'ou d'agricultura ecològica

125 g sucre

45 g farina de blat de moro Maizena

1/2 l llet

la pell d'una llimona

Per a la crema de nata:

250 ml nata 35% m.g.

125 g formatge mascarpone

25 g sucre mòlt amb aroma de vainilla

Per a la decoració:
150 g xocolata blanca (per als bombons)

10 gerds

1 cullerada de perles platejades de sucre

1 cullerada de maduixes liofilitzades

Amb aquest Pastís Dickens participo en la proposta de l' Assumpta de fer un homenatge online al segon centenari del naixement de Charles Dickens. Per això us recomano la lectura d'El grill de la llar, amb traducció de Carles Capdevila. Editat per E.R. (edicions catalanes) (Col·lecció Falstaff, 4). Sant Cugat del Vallès, 1982.