Pastís gelat de primavera

Flora et diuen, i ets la deessa de les flors, dels jardins i de la primavera. No en va una corona de flors sempre cenyeix el teu cap, embellint encara més les teves dolces i jovenívoles faccions.

A tu va recórrer Juno quan desitjava concebre un fill sense cap intervenció masculina, envejosa com estava que Júpiter hagués infantat pel cap la seva filla Minerva després de terribles dolors.

I tu, coneixedora de totes les plantes, de seguida vas trobar el remei infal·lible per satisfer el capritx de la deessa i que et faria coneguda per sempre més. Vas fregar el ventre de la provocadora Juno amb una misteriosa flor i a l'instant va quedar embarassada de Mart, aquell a qui anomenen el déu de la guerra i a qui el mes de març deu el seu nom.

La primavera ja és aquí, i les pluges d'aquests dies segur que ajudaran a omplir de flors els nostres paisatges.

Avui, Dia Mundial de l'Aigua, també és el meu aniversari, i per celebrar-ho he fet aquest Pastís gelat de primavera, del color de les roses i el perfum dels déus.

Feia temps que la casa Silikomart m'havia enviat aquest motlle, que jo -egoistament- m'havia reservat per celebrar una data tan important. I és que no es fan anys tots els dies! A més, coneixeu una millor manera de celebrar l'arribada de la primavera?

No us enganyaré si us dic que necessitem unes quantes hores per fer-lo, però no us espanteu, que la seva elaboració és molt senzilla. De fet, el procés és sempre el mateix, amb ingredients diferents.

Comencem preparant el gelat de maduixa:

Triturem les maduixes i les passem per un sedàs per eliminar-ne les llavors. Barregem el puré de maduixa amb el sucre i el suc de taronja, i ho deixem a la nevera una estona.

Muntem la nata i la barregem amb molta cura amb el puré de maduixa. Després, ho posem al congelador. Al cap d'una hora i mitja batem el gelat per trencar els possibles cristalls, i el tornem a posar al congelador.

Una hora més tard, repetim l'operació, i el tornem al congelador. Al cap d'una hora, el traiem del congelador i, agafant cullerades, anem folrant les parets del motllo, deixant un buit al mig. El reservem al congelador.

Per fer el gelat de xocolata:

Escalfem 200 ml de nata en un cassó. En un recipient al bany Maria, barregem els rovells i el sucre a foc molt suau. Incorporem aleshores la nata calenta a poc a poc, i deixem coure la crema, sense parar de remenar, durant uns 10 minuts. Hem d'evitar que la temperatura passi de 80-85º perquè sinó se'ns tallaria.

Esmicolem la xocolata i la posem dins de la crema, un cop l'hem tret del foc, remenant fins que s'hagi fos del tot. La deixem temperar i la posem al congelador.

Al cap de mitja hora, batem la nata i la barregem amb la crema de xocolata, i la tornem al congelador. Al cap d'una hora, traiem el gelat, el remenem bé per trencar els cristalls de gel i el tornem al congelador.

Una hora més tard, el traiem del congelador, tornem a remenar i, agafant cullerades, anem cobrint el gelat de maduixa, deixant un forat al mig del motlle. El reservem al congelador.

Per fer el gelat de vainilla:

Amb la punta d'un ganivet, rasquem les llavors de vainilla, i les posem juntament amb la beina i la nata al foc. Quan estigui calenta, retirem el cassó del foc, tapem i deixem infusionar durant 15 minuts.

En un recipient al bany Maria, barregem el rovell i el sucre. Colem la nata calenta i l'anem incorporant a poc a poc. Deixem coure la crema, sense parar de remenar, durant uns 10 minuts, evitant que la temperatura passi de 80-85º.

La deixem temperar i la posem al congelador.

Al cap de mitja hora, batem la nata i la barregem amb la crema, i la tornem al congelador. Al cap d'una hora, traiem el gelat, el remenem bé per trencar els cristalls i el tornem al congelador.

Una hora més tard, el traiem del congelador, tornem a remenar i, agafant cullerades, anem cobrint el gelat de xocolata, tapat tot el forat que hi havia al mig. I el tornem al congelador.

Ha de quedar així:

Vint minuts abans de portar-lo a taula, el traiem del congelador i el desemmotllem, i el guarnim amb gerds i flors, tot fent una corona com la que segurament cenyia el cap de la deessa Flora.

Ingredients (per a un motlle Silikomart de 22 cm):

Gelat de maduixa:
500 g maduixes
200 g sucre mòlt
el suc d'una taronja petita
250 ml nata

Gelat de xocolata:
200 ml nata
2 rovells d'ou
60 g sucre mòlt
100 g xocolata Nestlé Postres
200 ml nata

Gelat de vainilla:
100 ml nata
1/4 beina de vainilla
1 rovell d'ou
30 g sucre mòlt
100 ml nata

Per la decoració:
22 gerds
11 flors

No sé si a la deessa Flora li hauria agradat aquest Pastís gelat de primavera, però us puc assegurar que a nosaltres ens ha encantat! Així que per celebrar el meu aniversari, us l'ofereixo a tots els que passeu per aquesta cuina.

I, per acabar de passar un bon dia, què us sembla una estona de lectura'? Avui us recomano Lisa Lee, El pavelló de les peònies. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí, 587). Barcelona, 2008.