Soufflé fred de llimona

La Teresa es mira amb orgull el llimoner perquè és l'ànima del seu jardí. Que lluny queda aquella època en què havia arribat a sentir tant d'odi per l'arbre que un matí, empesa per la revenja, havia agafat una destral i l'havia escapçat amb la intenció de matar-lo.

El llimoner havia estat un regal de l'Albert i junts havien decidit que seria el símbol del seu amor. Quan, tres anys més tard, el noi la va deixar, ella va decidir fer net i esborrar qualsevol vestigi de l'amor perdut. Era la millor teràpia per superar el forat negre en què havia caigut i on no hi havia més que llàgrimes i desconsol.

Un dia, però, va veure que d'aquell tronc mutilat sortia amb força un petit brot decidit a superar qualsevol injúria. I pensant que -com ella- era un supervivent, va dedicar totes les seves forces a retornar-li la vida que havia intentar arrabassar-li i convertir-lo en l'arbre més formós del jardí.

El creixement de l'arbre ha anat paral·lel a la reviscolada vital de la Teresa de tal manera que, així com el llimoner presumeix tot l'any de branques plenes de fruits lluminosos, ella se sent forta i feliç i viu plena d'il·lusions.

Si us ha cridat l'atenció aquest Soufflé fred de llimona, i el voleu fer, només cal que seguiu aquestes indicacions:

-Per aconseguir l'efecte de soufflé, el que hem de fer és posar una tira d'acetat tot al voltant dels vasets, de manera que sobresurti uns centímetres, i la subjectem amb un tros de cinta adhesiva, o un clip. Amb un pinzell n'untem la part interna amb una mica d'oli.

- Fem ratlladures amb la pell d'una llimona. Escorrem el suc de les llimones i de la taronja (n'hi ha d'haver 250 ml), i el colem. Posem els fulls de gelatina en remull amb aigua freda.

- Batem els ous, el sucre i les ratlladures de llimona. Hi afegim el suc i remenem. Posem el cassó al foc (molt suau), i no parem de remenar fins que arrenqui el bull.

- L'apartem del foc i hi afegim d'un en un els fulls de gelatina, prèviament escorreguts. Deixem refredar, remenant de tant en tant amb el batedor. Aquest procés serà més ràpid si posem el cassó dins d'un bol ple de glaçons.

- Muntem la nata, i l'afegim a la crema amb suavitat. Després, l'aboquem als vasets, omplint-los uns centímetres per sobre del canto. Posem els vasets a la nevera durant unes hores.

- Un cop quallada la mousse, traiem la tira d'acetat. Muntem la nata, la posem dins d'una màniga pastissera i fem una corona de rosetes a la superfície de la mousse. I acabem de guarnir el soufflé amb tirabuixons de xocolata i trossets de maduixa deshidratada.

Ingredients (per a 4 soufflés):

• ratlladura de llimona d'agricultura ecològica
• suc  2 llimones d'agricultura ecològica
• suc 1 taronja d'agricultura ecològica
• 2 ous d'agricultura ecològica
• 200 g sucre
• 4 fulls gelatina
• 250 ml nata 35% m.g.

   
Per guarnir el soufflé:

• tirabuixons de xocolata 
• 8 maduixes deshidratades i ensucrades
• 100 ml nata 35% m.g.

Convindreu amb mi que aquest Soufflé fred de llimona queda preciós presentat així, amb el seu esclat de colors i tot desbordant alegria. Per marcar un contrast, l'acompanyarem de la lectura del llibre d' Aimee Bender La peculiar tristesa del pastís de llimona. Editorial Empúries (Col·lecció Empúries Narrativa). Barcelona, 2011.

Dedico aquestes postres a la meva veïna Amparo que em va obsequiar amb un bon grapat de llimones acabades de collir del seu jardí, ben formoses i de gust espectacular. I a la meva cunyada Pilar, que em va regalar la  fantàstica plata que he fet servir per fotografiar  les llimones. A les dues, moltes gràcies!