Peus de porc amb salsa envellutada

Mala bruixa i deessa alhora. Aquesta és Circe, encara que els qui la veuen per primera  vegada només hi descobreixen una dona d'extraordinària bellesa, de rínxols llargs i bonics, envoltada sempre d'un miler de llops, óssos i lleons que, fora de mostrar la seva ferotgia, caminen mansuets al seu voltant bellugant la cua en senyal de simpatia.

Va ser ella qui va convidar els companys d'Ulisses a seure a taula i, assedegats com estaven, els va preparar un beuratge amb vi, formatge, ordi i mel clara  al qual va afegir d'amagat una funesta metzina. De seguida que se l'hagueren begut, els va tocar el cap amb l'extrem de la seva vareta i a l'acte els seus cabells es convertiren en aspres cerres.

L'horror dels joves herois va anar en augment quan van deixar de parlar i van adonar-se que només podien emetre roncs murmuris, que llur boca s'enduria esdevenint un musell rodó i que les seves mans -acabades ara en peülles- deixaven al terra una empremta ben marcada.

Quan, des del cap fins als peus, tots van quedar convertits en porcs, la fetillera Circe els va tancar en una porquera, i els llançava fruits de corner i glans per menjar, mentre ells ploraven la seva sort. I és que la seva ment seguia sent humana.

A casa no som gaire de menjar carn, i la prova la teniu en la poca freqüència amb què publico receptes amb aquest ingredient. No negaré, però, que aquests Peus de porc amb salsa envellutada tenen el cor robat al nostre pater familias, raó per la qual de tant en tant toca fer-los.

Són molt suaus i gens picants, tal com li agraden, però si vosaltres sou d'emocions més intenses, podeu afegir-hi més pebre de caiena sense cap problema. No us ho tindré en compte!

Per fer la recepta cal que seguiu aquestes passes:

- Posem l'oli en una paella amb l'all tallat a làmines i el pebre de caiena a foc baix. Quan l'all comenci a enrossir-se, enretirem l'all i el pebre. Hi posem la farina i l'anem remenant durant 2 minuts per coure-la.

- Hi aboquem el vi, remenem, deixem que s'evapori una mica i hi afegim el brou, remenant enèrgicament per evitar que es formin grumolls. Hi posem el peu tallat pel mig i el coem 5 minuts per cada banda.

- El posem en un plat i hi aboquem la salsa per sobre.

Ingredients (per a 1 persona):

• 1 peu de porc ja cuit
• 2 c/s oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all*
• 1 pebre de caiena
• 15 g farina 
• 15 ml vi blanc de bona qualitat
• 250 ml brou de pollastre i verdures casolà*
• 1 cullerada de postres de salsa de tomàquet*
• sal marina*

Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura biològica

L'èxit d'una bona recepta rau tant en l'habilitat d'unes mans destres en la seva elaboració com en la qualitat de la matèria primera. Per això, per fer aquests Peus de porc amb salsa envellutada sempre recorro als bons productes de la cansaladeria badalonina Margenat, que justament ara celebra els seus 70 anys de vida.

Tres generacions de professionals que han sabut guanyar-se una clientela fidel. Per això avui us recomano la lectura de Cari Ariño, El batec del temps. Ediciones B (Col·lecció BNovelas). Barcelona, 2015. Un relat sobre la lluita de tres generacions d'una família  que sobreviuen als prejudicis i els sotracs de la seva època.