Mona harmonia daurada

La senyora Lola no surt mai de casa sense haver-se mirat i remirat al mirall ben bé una dotzena de vegades. I, encara que cap veí l'hagi vist sense maquillar, ni amb un floc de cabells fora de lloc ni sense conjuntar la roba, ella no està mai prou segura d'anar perfecta.

No ho fa per presumir, ni perquè se senti observada ni tan sols per rebre lloances o paraules d'admiració, perquè tant li fa el que pensin els altres. Ho fa per ella, per sentir-se bé, perquè sempre li ha agradat estar envoltada d'harmonia i no podria viure sense un equilibri impecable entre el seu cos i el seu abillament.

Però aquesta feina que sempre ha fet d'esma amb àgil complaença, amb el pas dels anys, s'ha anat tornat més i més feixuga fins al punt que ara, als seus vuitanta-tres anys, li suposa un esforç gegantí. Les mans tremoloses s'han encaparrat a no fer res ben fet i ha d'esmerçar molt de temps a refer el que sembla que elles es neguen a acomplir correctament.

Mai abans hi havia pensat, però des de fa uns mesos reconeix que li fa por la mort, i no perquè sigui la fi dels seus dies, sinó perquè no està del tot segura que els seus fills satisfacin els seus designis. Ha deixat per escrit tal com voldria deixar aquest món i no li agradaria que després de tota una vida cercant l'harmonia, el seu darrer alè no anés acompanyat de l'equilibri que tant havia anhelat.

La Mona que he fet aquest any té una cobertura tan perfecta que no li calen gaires guarniments per fer-la més maca, i no serveix per amagar cap defecte en el seu interior, sinó un cos suau, flonjo i irresistible per a qualsevol xoco-addicte.
.
Si us ha agradat aquesta Mona harmonia daurada i voldríeu fer-la (sense els ous podria ser un bon pastís d'aniversari), només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per al pa de pessic:

- Untem amb mantega un motlle rodó de 26 cm i l'enfarinem lleugerament. Encenem el forn a 180º. Desfem al bany Maria la xocolata, després hi afegim la mantega a trossos i anem remenant fins que s'hagi fos. A banda, muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal.

- Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin, afegim la xocolata, remenant bé amb un batedor de mà. Hi afegim la farina barrejada amb el llevat passats prèviament per un sedàs i, finalment, les clares a punt de neu, vigilant d'incorporar-les a poc a poc perquè no perdin consistència. Aboquem la barreja al motllo i l'enfornem durant 35 minuts.

Per a la ganache:

- Fem bullir la nata amb el sucre, retirem el cassó del foc i hi anem afegint la xocolata fins que s'hagi desfet bé. Un cop freda, la tapem amb film i la posem a la nevera durant unes hores.

Per a la cobertura:

- Escalfem la nata, la retirem del foc i hi posem la xocolata a trossos. Remenem fins que s'hagi fos. Hi afegim la mantega i remenem també fins que es fongui.

Per als nius de xocolata blanca:

- Desfem al bany Maria la xocolata i amb un pinzell pintem l'interior d'uns motlles de paper arrissats. Deixem que s'endureixi, i repetim l'operació 3 o 4 vegades més fins que tinguem el gruix desitjat.

Muntatge:

- Partim horitzontalment el pa de pessic pel mig i escampem la melmelada per sobre d'una part. Posem la ganache dins d'una màniga pastissera i, començant per la part més exterior, anem cobrint tota la melmelada. Tapem amb l'altra meitat.

- Amb la xocolata de la cobertura, cobrim amb una capa fina tot el pastís. Deixem reposar. Tornem a donar una altra capa als costats i l'anem allisant amb una espàtula. Hem de repetir aquesta operació les vegades que calgui fins a tenir unes vores llises. Ara fem el mateix amb la part de dalt, vigilant de no embrutar els costats. Es necessita una mica de paciència, però al final ens quedarà una cobertura perfecta.

- Distribuïm els nius per la superfície, hi posem unes quantes plomes grogues i a sobre hi col·loquem els ous de xocolata.

Ingredients (per a un motlle rodó de 26 cm):

Per al pa de pessic:

• 5 ous XL
• 150 g xocolata 70% cacau
• 100 g mantega
• 150 g sucre
• 100 g farina
• 1/2 sobre de llevat
• 1 pessic de sal

Per a la ganache:

• 250 ml nata 35% m.g.
• 20 g sucre mòlt
• 200 g xocolata 70% cacau

Per a la cobertura:

• 280 ml nata 35% m.g.
• 200 g xocolata 70% cacau
• 40 g mantega

Altres:

• 100 g de melmelada d'albercoc
• 150 g xocolata blanca
• 8 ous de xocolata
• plomes grogues
  

La senyora Lola posseeix una bellesa natural, serena i elegant. El mateix podríem dir d'aquesta Mona harmonia daurada: no ens cansàvem d'observar-la en tot el seu esplendor i, un cop la vam tastar, tot eren elogis! Era una Mona, però canviant els guarniments podria convertir-se en el pastís perfecte per celebrar un aniversari.

Per acompanyar aquesta menja tan irresistible avui us recomano la lectura de Renée Knight, Observada. Català Salamandra. Barcelona, 2015.