Tomàquets farcits

L'Enric es va enfonsar el matí que va rebre la notificació de la seva jubilació. Tenia 52 anys i, tot i que sovint pensava en totes les coses que faria quan li arribés el dia, no va pair bé que el consideressin incapaç de seguir fent la seva feina.

Se sentia traït i decebut, i no volia parlar amb ningú. Caminava per llocs solitaris i tot ho feia sense esma.

Un dia de primavera, però, va tornar a casa ben carregat de sacs de terra, i va omplir la terrassa de testos. Quina no va ser la sorpresa de la família en veure que no havia plantat flors sinó tomaqueres!

Aquella terrassa era el seu refugi. Hi anava al matí i s'hi estava fins al vespre. Un cop havia regat les mates, havia arrancat les males herbes o tret les fulles seques, s'asseia a la gandula i deixava passar les hores contemplant com creixien les plantes.

Era el mes d'agost quan va collir els primers tomàquets vermells, i va experimentar una emoció tan forta que, per primer cop després de molt de temps, va tornar a sentir-se útil.

Jo, com l'Enric, també sóc una pagesa aficionada i aquest any he omplert de tomaqueres la meva terrassa. He quedat tan meravellada amb el meu hort que l'any vinent penso repetir l'experiència.

Diuen que Hernán Cortés va quedar tan impressionat en veure aquests fruits que va decidir portar-los a Europa. Jo us porto els meus tomàquets amb una recepta ben senzilla, i perfecta per poder-los assaborir en tota la seva plenitud.

Aquest plat és molt ràpid de fer si ja tenim tot els ingredients preparats amb antelació.

L'arròs el bullim amb força aigua, sal i un rajolí d'oli durant 14 minuts. Tot seguit el colem i el refredem sota l'aixeta d'aigua freda. El colem bé i el deixem a la nevera.

Per fer l'ou dur, posem aigua al foc i, quan bulli, hi posem els ous amb l'ajut d'una cullera perquè no se'ns trenquin, i els deixem durant 11 minuts. Els traiem, els refredem amb aigua i, quan estiguin totalment freds, els pelem i els reservem també a la nevera.

Collim els tomàquets del nostre hort, els rentem i després d'eixugar-los bé, els escapcem. No llencem, però, el que hem tallat perquè ens servirà de barret.

Amb una cullera buidem els tomàquets, i els posem cap per avall perquè deixin anar tot el suc. Retirem les llavors i tallem 100 g de polpa a daus petits. El suc i les llavors les reservem per quan haguem de preparar una salsa de tomàquet. Deixem escórrer la polpa en un colador perquè deixi anar tot el suc.

Tallem també a daus els ous, reservant-ne 5 rodanxes senceres per a la decoració del plat.

Barregem l'arròs amb la tonyina i els daus de tomàquet i ou. Omplim els tomàquets amb aquesta barreja i decorem amb les rodanxes reservades i unes fulles de menta. Els deixem a la nevera fins al moment de servir-los.

Acompanyem aquests tomàquets amb enciam tallat en juliana i unes flors de pastanaga.

Ingredients (per a cinc persones):

5 tomàquets

140 g arròs llarg cuit

140 g tonyina de bona qualitat

2 ous durs

Per acompanyar:

fulles d'enciam

flors de pastanaga

fulles de menta

Amb aquesta recepta participo al 1r Concurs Internacional Gastronòmic organitzat per Apicius.