Pastís de poma ensucrat

L'origen de la seva desventura raïa en el barret que Albrecht Gessler va fer penjar al pal de la Plaça Major del poble, i al qual tots els súbdits havien de fer una reverència en passar pel davant.

En Gessler esperava la submisió de tots els habitants de Bürglen i mai hauria imaginat l'arrogància que va mostrar en Wilhelm Tell, que ni tan sols va acotar el cap davant del barret.

Sabedor de la destresa de Wilhelm amb l'arc, va fer posar una poma al cap del petit Walter, a 80 passes de distància, i li va prometre que si encertava la peça de fruita, quedaria en llibertat.

L'arquer va agafar dues sagetes, una la va posar al buirac i l'altra, tensant bé l'arc, la va disparar al cap del seu propi fill. Quan la poma va caure a terra partida en dues, en Tell va tancar els ulls i va respirar alleujat.

En Gessler, sorprès i enrabiat alhora per l'encert de Tell, va demanar-li la finalitat de la segona sageta. Aquest li va respondre que, en el cas que hagués errat el blanc, la segona hauria anat directa al seu cor. Enutjat per la resposta, el va enviar a la presó.

És possible que aquesta història sigui una llegenda, però el pastís que us presento avui és ben real. Sota una capa cruixent de sucre trobarem la dolçor d'unes pomes que ens faran oblidar tots els infortunis que ens sacsegin l'ànima.

Si us animeu a fer-lo, comencem batent la mantega, que haurem tingut 1 hora fora de la nevera perquè s'estovi, i el sucre amb la batedora elèctrica fins que tinguem una crema suau. Hi afegim els ous i batem una mica més.

Tot seguit incorporem la farina, que prèviament haurem passat pel sedàs juntament amb el llevat i la sal, barrejant-ho tot amb una espàtula, fins que es formi una bola. La tapem amb film transparent i la deixem reposar a la nevera 1/2 hora com a mínim.

Encenem el forn i el posem a 180º. Dividim la bola en dues parts i les estirem amb el corró (entre dos films transparents, o dos papers de forn), fins que facin 26 cm de diàmetre, la mateixa mida que el motlle. Pelem i tallem les pomes a làmines ben fines.

Cobrim la base del motlle amb una de les parts, hi escampem per sobre les làmines de poma, deixant una vora d' 1 1/2 cm. Tapem amb la resta de la massa, prement les vores perquè quedin ben segellades.

Posem una mica d'aigua en un polvoritzador i ruixem tota la superfície. Hi escampem el sucre uniformement amb un colador, i l'enfornem durant 35 minuts o fins que estigui daurada.

Ingredients:

185 g mantega

185 g sucre mòlt

1 ou

1 rovell d'ou

375 g farina

1 culleradeta de llevat

1 pessic de sal

3 pomes Royal Gala

2 cullerades de sucre

No crec que hi hagi algú disposat a criticar la crosta ensucrada d'aquest pastís. Però com hi ha gent per tot, avui us aconsello la lectura de Peter Mayle, Disposat a tot. Edicions 62 (El Balancí, 316). Barcelona, 1998.

Font de la recepta: Cocina sana, de Sophie Braimbridge