Coca vegetal amb formatge Boffard

Només un boig seria capaç de tancar deu galls joves i ben plantats en un galliner sense pensar en les conseqüències. I és que, esperonats cada un d'ells per esdevenir el capitost del grup, no trigarien gaire a espicossar-se de manera ferotge per demostrar que són els millors.

Que si la meva cresta és la més altiva, que si ningú té unes plomes tan brillants com les meves, que si el meu bec és el més fort, que si tinc la veu més sonora de la comarca... -gallejarien tots entre els esgarips dels contrincants.

I aquí el teniu, el més valent de tots, passejant-se entre un escampall de plomes tacades de sang. Tant li fa el seu ull de vellut i la seva coixesa per les picossades rebudes. Ha aconseguit demostrar al món la seva força i ja pot dormir tranquil, convençut que la seva fama donarà la volta al món i perdurarà per sempre!

No fa gaire, els responsables de Boffard van tancar durant unes hores els deu guanyadors del seu concurs de receptes al Paradís de tot cuiner, i us puc assegurar que no va córrer la sang sota els nostres peus! Sigui per la dolçor de la Mireia Anglada, sigui per la benovolència dels déus, la veritat és que allò semblava més un pati d'escola de nens ben educats que un camp de batalla.

Vam jugar a cuinetes, compartint plats i cassoles. Tu remenes el risotto, jo faig la sopa de pèsols, ella pasta... Vam riure i ens vam fer un munt de fotos. I al final ens vam reunir tots al voltant d'una taula per menjar tot el que havíem cuinat.

Foto cedida per Paco, de Lazy Blog.

La Carme era la meva companya de feina i juntes vam fer la coca de pa cruixent amb tomàquet confitat, codonyat, brots de mesclum, formatge Boffard i fruits secs. Fèiem tan bon equip i estàvem tan contentes que semblàvem dues nenes de parvulari fent pastetes!

Avui us porto aquesta recepta, bona i acolorida. Segur que us alegrarà el plat en un dia gris!

Comencem preparant els tomàquets confitats. Encenem el forn i el posem a 130º. En un bol barregem tots els ingredients i els escampem a sobre d'una plata de forn. Els enfornem durant 1 hora i mitja o fins que veiem que han perdut tota l'aigua, però vigilant sempre que no es cremin. És important que no perdin el seu color vermell.

Per fer la base de pa cruixent, primer de tot desfem el llevat amb una mica de llet tèbia. En el bol del robot amassador barregem la farina amb la sal. Hi afegim l'aigua, la llet, l'oli i el llevat i treballem la massa durant 5 minuts. Hi afegim les herbes i amassen durant 2 minuts més.

Encenem el forn a 200º i posem paper de forn a sobre d'una safata. Dividim la massa en 7 parts i les estirem amb el corró fins que tinguin un gruix de 3 mm. Les posem a sobre del paper i, per evitar que pugi durant la cocció, punxem tota la seva superfície amb una forquilla.

Les enfornem durant 8 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurades. Esmicolem les nous i tallem el codonyat a trossos. Amb el pela-patates, tallem el formatge a làmines.

Escampem la barreja d'enciams a sobre de la coca i hi repartim les nous, el codonyat, els tomàquets confitats, les làmines de formatge i les flors. Amanim amb un rajolí d'oli de confitar els tomàquets.

Ingredients:

Per als tomàquets confitats:
50 tomàquets cirera
sal
pebre acabat de moldre
farigola ben picada
1 vas d'oli d'oliva verge extra

Per a la base de pa:
20 g llevat de forner
1/2 kg farina
7 g sal
150 ml aigua
100 ml llet

50 ml oli d'oliva verge extra
1 g orenga
1 g farigola fresca picada

Per al guarniment:
barreja d'enciams
codonyat
nous
formatge Boffard
tomàquets confitats
oli dels tomàquets
flors de pensaments

I per completar una visió tan bonica, res millor que la lectura d' Els jardins de llum, d'Amin Maalouf. Edicions Proa (A Tot Vent, 358). Barcelona, 1997.