Pastís de formatge i fruites

El noi tranquil no diu mai que no, i camina a poc a poc sabedor que cap neguit no l'amoïna. No té problemes ni mancances, i resol tots els conflictes amb una sobrietat exquisida pròpia d'una edat més madura.

No té pressa per arribar enlloc perquè sap que, seguint el camí recte, hi arribarà en el moment apropiat, malgrat els voltors que puguin sorgir sense avisar. Tant li fa el temps que ha arrancat als somnis perquè està convençut que al final aquests es faran realitat.

Al noi tranquil li han crescut els peus i aviat serà un home. I mentre aprèn a fer les passes més llargues, mira endavant per descobrir amb serenitat els nous reptes que se li presenten. A poc a poc, i sense abandonar el seu somriure.

L'Oriol ha fet disset anys. Encara tinc molt presents el Pastís de xocolata i crema de mantega que vaig publicar quan en va fer quinze, i la Sachertorte dels setze anys. Amb quin gust se'ls menjava! Ja és ben cert que és un llaminer!

Aquest any li he preparat un pastís de formatge i fruites i, agraït com és, el va trobar deliciós! Si vosaltres el voleu fer, ja podeu començar a prendre nota.

Per fer la massa sablée he fet servir la recepta de la Mercè, de Cuina per a llaminers que, com ja sabeu, és de tota confiança. Per fer-la, primer barregem la mantega, el sucre i la sal fins que tinguem una massa homogènia. Hi afegim aleshores l'ametlla, l'ou i la farina, i la treballem bé fins que quedi ben fina. La deixem reposar a la nevera 1 hora com a mínim.

Encenem el forn i el posem a 180º. Amb el corró, estirem la massa (que haurem posat entre dos films transparents) i folrem la base d'un motlle de 26 cm. La punxem amb una forquilla i l'enfornem durant 20 minuts.

La traiem ràpidament del forn i, sense desemmotllar-la, la pintem amb clara d'ou batuda.

Per fer la crema, barregem el sucre amb l'aigua i els rovells en un cassó i ho posem al bany Maria fins que la barreja arribi als 84º de temperatura.

Posem en remull els fulls de gelatina. Muntem la nata i la guardem a la nevera.

Amb una batedora elèctrica batem bé la barreja dels ous fins que estigui freda. Afegim aleshores la gelatina, que haurem desfet amb una mica d'aigua calenta, i el formatge mascarpone, batent perquè ens quedi una crema sense grumolls. I finalment incorporem molt suaument amb una espàtula la nata muntada.

Posem una làmina d'acetat tot al voltant de la paret interna del motlle i hi aboquem en el seu interior tota la crema. El deixem a la nevera un mínim de 4 hores.

Escalfem la nata i, un cop calenta, fora del foc hi afegim la xocolata i remenem bé fins a desfer-la. L'aboquem a sobre del pastís, mirant de fer un cercle però sense que arribi als extrems.

Esmicolem les ametlles torrades i pelades, i les escampem a sobre de la xocolata. Fem unes rosetes de nata a la vora del pastís i hi intercalem unes móres. Acabem la decoració amb 17 gerds.

Ingredients:

Per a la base sablée:

130 g mantega

80 g sucre llustre amb aroma de vainilla

1 pessic de sal

25 g ametlla marcona mòlta

1 ou

200 g farina

1 clara per pintar

Per a la crema:

180 g sucre mòlt

50 g aigua

100 g rovells

8 fulls gelatina

500 g formatge mascarpone

400 g nata muntada

Per al disc de xocolata:

100 g xocolata

50 g nata

Per decorar:

2 cullerades d'ametlles torrades

150 g nata muntada

17 gerds

11 móres

Un pastís boníssim per celebrar l'aniversari d'un fill! I com no només de dolços viu l'home, alimenteu també el vostre esperit amb la lectura del llibre de J.M. Coetzee, Home lent. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí,516). Barcelona, 2005.

Aquest pastís és una adaptació d'una recepta del llibre Chocolate, de Nicoletta Negri i Denis Buosi, que la meva veïna Amparo m'ha deixat gustosament, i és que viu aquest bloc amb la mateixa il·lusió que si fos seu!