Pastís de crema i trufa

No sé quin és l'origen de la meva dissort, però estic convençuda que des del dia que vaig arribar a casa i vaig trobar aquell gatot negre assegut a l'estora de l'entrada plantant-me cara, no han parat de succeir-me un seguit de catàstrofes.

Potser pensareu que és normal que als veïns del pis de sobre se'ls rebenti una canonada i jo vegi ploure sota el sostre del meu menjador mentre dino amb el paraigua a la mà, o tal vegada us semblarà casualitat que una desvergonyida gavina afluixi el ventre a sobre del meu millor abric sense avisar-me de les seves intencions, i hi deixi una taca perenne.

I què em direu si us explico que un motorista despistat -vés a saber en què estaria pensant o quina cara bonica havia cridat la seva atenció!- va fer passar ahir les rodes del seu vehicle per sobre del meu peu quan jo, innocent, caminava tranquil·lament per la vorera pensant-me que era la reina de la festa! Creureu que sempre vaig massa atrafegada i que ja em convenia passar dos mesos de repòs absolut asseguda al sofà fent ganxet?

Com d'un gran mal en surt un gran bé, penso escriure un llibre sobre aquests desgraciats esdeveniments i, qui sap!, potser arribarà a ser un èxit de vendes i encara omplirem la bossa! Per si de cas, estigueu a l'aguait i si el veieu, feu-me el favor de comprar-lo. Recordeu el títol: Origen d'una malastrugança.

Avui us porto un Pastís de crema i trufa, però també podríem anomenar-lo Pastís dels orígens, perquè pertany a les primeres planes dels records culinaris d'aquesta família. És el pastís dels aniversaris infantils, el pastís dels diumenges mandrosos o el pastís infal·lible davant d'una visita imprevista.

Com a gratitud per tots els bons moments que ens ha proporcionat crec que no podia faltar en el recull de receptes d'aquest bloc. I més quan a casa pensem que és el millor de tots els pastissos. Suau, flonjo i deliciós... com n'hi ha pocs!

Si us animeu a fer-lo, cal que comencem preparant el pa de pessic.

Encenem el forn i el posem a 180º. Muntem en un bol les clares amb un pessic de sal fins que les tinguem ben fortes, i en un altre batem els rovells amb el sucre fins que aquests blanquegin. Hi afegim ratlladura de llimona i dues cullerades de la clara muntada.

Barregem la farina i el llevat, els passem per un sedàs i els anem afegint de mica en mica als rovells mentre anem batent. Finalment, incorporem les clares barrejant-les molt suaument amb una espàtula.

Aboquem la barreja dins d'un motlle de 26 cm de diàmetre que prèviament haurem untat amb mantega i empolsinat amb una mica de farina. L'enfornem durant 20 minuts o fins que estigui ros i s'hagi desenganxat del motlle.

Mentre refreda, podem preparar la crema. Escalfem la llet amb pells de llimona i un tros de canyella, i la deixem en infusió 1/2 hora.

En un cassó batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la maizena, i batem fins a incorporar-la bé. Tot seguit hi aboquem de mica en mica la llet colada mentre anem batent.

Posem el cassó al foc, molt suau, i no deixem de remenar fins que la crema comenci a espessir-se. Apartem el cassó del foc, li donem una bona batuda a la crema, i el tornem a posar al foc. Remenem fins que veiem que es formen unes bombolles que en esclatar fan puff. Tanquem el foc, cobrim la crema amb film transparent, mirant que toqui tota la seva superfície, i la deixem refredar.

Partim el pa de pessic horitzontalment en dues parts. Escampem tota la crema a sobre d'una part i la cobrim amb l'altra.

Posem la nata al foc, i mentre s'escalfa, esmicolem al xocolata. Quan la nata ja estigui calenta, retirem el cassó del foc, hi afegim al xocolata i remenem bé fins que s'hagi fos. Incorporem tot seguit la mantega i procedim igual.

Anem remenant perquè no s'endureixi la superfície de la trufa i, quan la tinguem a temperatura ambient, la deixem caure a sobre del pastís fins que cobreixi tota la superfície. No tocarem mai la trufa, ni l'escamparem amb una espàtula perquè no aconseguiríem l'efecte mirall que tan bé queda.

Posem el pastís a la nevera i el deixem refredar. Muntem la nata i quan gairebé la tinguem, hi afegim el sucre. La posem dins d'una màniga pastissera i dibuixem unes rosetes a sobre del pastís. Decorem amb nabius.

Ingredients (per a un motlle de 26 cm):

Per al pa de pessic:

4 clares

1 pessic de sal

3 rovells

100 g sucre

ratlladura de llimona

100 g farina

1 culleradeta de llevat Royal

Per a la crema:

1/2 l llet

pell de llimona

1/2 canonet de canyella

3 rovells

125 g sucre

45 g maizena

Per a la trufa:

150 ml nata (35% m.g.)

225 g xocolata Nestlé Postres

50 g mantega

Per a la decoració:

100 ml nata (35% m.g.)

1 culleradeta de sucre mòlt

nabius

No us sembla meravellós el tall d'aquest Pastís de crema i trufa? Tan meravellós com la sensació que em va envair divendres passat quan vaig saber que a la secció A cop de clic del programa El món a RAC1 havien recomanat aquest bloc! MOLTES GRÀCIES A QUI HO VA FER POSSIBLE!!!

24/02/2012

BLOGGIES:

Blog de cuina, ja que ens visita el Fermí Puig. Es diu “El món de la cuina”, el fa la Margarida, des del 2009. Les receptes són espectaculars, però també les presentacions. Almenys a les fotos, impressionen. Si voleu entrar-hi, elmondelacuina.com