Cor de Sant Jordi

En la fredor immensa d'una habitació d'hospital la Teresa no pot fer altra cosa que plorar. Pensa que no ha fet res per merèixer aquesta sort i maleeix els déus per haver-la escollit a ella.

Està espantada. Un drac ferotge li està devorant el fetge i la seva família no pot fer altra cosa que plorar en silenci al seu costat mentre espera el malaurat desenllaç.

És jove i bonica, una princesa que aviat serà devorada per la crueltat d'aquest monstre voraç que ningú pot dominar i que entra amb ferotgia a qualsevol casa.

Però quan més impotent se sent, vet aquí que apareix un noble cavaller disposat a lluitar amb gran vehemència contra aquest drac. No l'atemoreixen ni els terribles braols de la bèstia ni les seves urpes metzineres.

Ell, un donant anònim, ha vingut a salvar una vida i, sense esperar un petó d'agraïment, se'n va a galop sense fer soroll en mig dels plors d'alegria d'uns pares que han vist salvada la seva filla.

Avui, dia de Sant Jordi, encara hi ha molts dracs a vèncer i sort tenim dels valerosos cavallers disposats a salvar-nos. Són actes d'amor, que dia rere dia veiem al nostre voltant i que mai agrairem prou.

Per celebrar-ho, avui us porto un cor que batega ben fort. Suau i dolç en el seu interior però amb una armadura prou resistent per fer front a qualsevol atac enemic.

Si us animeu a fer aquest Cor de Sant Jordi, hem de començar primer a preparar la carcassa de xocolata. Seria ideal disposar d’un motlle de silicona en forma de cor però si no en tenim, també serveix un de metàl·lic. Només caldrà que el folrem prèviament amb paper d’alumini, com hem fet aquí.

Desfem la xocolata al bany Maria i quan la seva temperatura sigui d’uns 35º, n’aboquem la meitat dins del motlle fins a cobrir tota la superfície. Deixem que s’endureixi, i li donem una segona capa perquè el cor sigui més resistent.

Mentre esperem que s’endureixi, anem preparant la crema anglesa. Escalfem la nata en un cassó a foc lent. En un altre, batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Aleshores hi aboquem la nata calenta i posem el cassó al foc.

Posem en remull la gelatina en aigua freda. Remenem sense parar la crema, vigilant que no sobrepassi els 80º. Al cap de set o vuit minuts, quan vegem que comença a espessir, la retirem del foc i hi afegim els fulls de gelatina ben escorreguts.

Hi posem a dins la xocolata blanca esmicolada i barregem bé fins que quedi ben desfeta. A banda, muntem la nata. Quan la temperatura de la crema sigui d’uns 35º, li afegim la nata, remenant amb cura amb un batedor.

Desemmotllem el cor i li retirem el paper d’alumini. Hi aboquem a dins la mousse i el deixem a la nevera durant unes hores.

Quan ja hagi pres, decorem el cor amb les maduixes i els nabius, i empolsinem la superfície amb sucre mòlt. Unes quantes tarongines afegiran color i perfum a aquest cor tan bo.

Ingredients (per a un motlle en forma de cor de 750 ml de capacitat):

Per a la carcassa de xocolata:
300 g xocolata Nestlé Postres

Per a la mousse de xocolata blanca:
200 ml nata
40 g sucre
2 rovells d’ou
2 ½ fulls de gelatina
200 g xocolata blanca
150 ml nata

Per a decorar:
350 g maduixes
un grapat de nabius
1 culleradeta de sucre mòlt
tarongines

Què us sembla si, en tornar de remenar llibres i comprar roses, mengem un tros d'aquest Cor de Sant Jordi tan bo? Després, podem llegim les històries que ens explica El llibre dels contes d'amor d'arreu del món. Recopilació d'Anna Guitart. La Magrana (Col·lecció Les Ales Esteses, 130). Barcelona, 2002.