Pan bagnat

El jove Gilles Sauvignac anava cada dia a la vinya amb l'aixada carregada a l'espatlla. Caminava amb pas lleuger mentre xiulava una cançó alegre, tot rivalitzant amb les caderneres, que amb els seus cants omplien d'harmonia els camps.

Feia poc que s'havia casat i el món li semblava meravellós. Hi veia la perfecció de l'obra del Creador en el blau del cel, en el verd dels pàmpols que cobrien els ceps i en el terra rogenc que trepitjava. No l'amoïnaven ni l'arribada d'una sobtada pedregada ni la visita massiva de gent de ciutat que deixaven un reguer de brutícia allà per on passaven.

Tenia trenta anys i era fort com un bou, treballador com ningú. Tenia la vinya més neta de tota la comarca i coneixia els seus raïms com un pastor les seves ovelles.

Quan la suor començava a regalimar pel seu cap, s'ajeia sota un pi i esperava l'arrivada del seu amor, que no trigaria a aparèixer amb l'entrepà de l'esmorzar entre les línies de milers de roselles que dibuixaven el camí. I així, mentre els ulls contemplaven satisfets, a una banda, la vinya treballada, i a l'altre, el caminar jovenívol de la noia més bonica del món, pensava que aquell era el millor moment del dia.

El Pan bagnat, (pan banhat en occità), és un entrepà típic de la Provença i, especialment, de la zona de l'antic comtat de Niça, que està fet amb els ingredients de l'amanida niçoise, encara que inicialment només estava sucat amb tomàquet i oli. I, si en el seu origen era l'esmorzar gustós dels pagesos, ara és el menjar de moda dels turistes que visiten la ciutat.

És una recepta molt fàcil de preparar i que podem adaptar als nostres gustos afegint-hi altres verdures com cogombres o raves.

Si, ara que comença a fer bon temps, us agradaria fer un pícnic, animeu-vos a fer aquest Pan bagnat perquè tindreu l'èxit assegurat!

Agafem el pa i el tallem horitzontalment en dues parts, fent la part superior més petita perquè serveixi de barret. Traiem la molla de la part inferior per formar una cassoleta.

Posem a escórrer la tonyina i les anxoves. Coem les favetes durant 1 minut en aigua bullint, i després les pelem.

Tallem la ceba tendra, els pebrots i els ous en rodanxes, els tomàquets a quarts.

Tallem l’all pel mig i freguem l’interior del pa amb el costat tallat. Després el ruixem amb vinagre i tot seguit amb oli.

Omplim la cassoleta de pa amb les olives, la ceba, el pebrot, les favetes i el tomàquet, la tonyina i les anxoves, i els ous. Tapem i ja podem treure’l a taula.

Ingredients (per a 4 persones):

4 panets rodons de 80-90 g

1 all

2 llaunes (225 g) bonítol del Nord (tonyina blanca) en oli d'oliva

1 llauna (50 g) anxoves de l'Escala

4 cullerades de favetes desgranades

1 ceba tendra

1 pebrot verd

12 tomàquets cirerol

2 ous durs d'agricultura ecològica

2 cullerades olives negresd'Aragó

vinagre de poma ecològic

oli d'oliva verge extra

Amb aquest Pan bagnat participo en la proposta que fan Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a La recepta del 15 i que aquest mes està dedicada als entrepans.