Lluç amb musclos

Ets lleig com un pecat, i duus les barbes tan descuidades com les d’un rodamón que fa temps que s’escapoleix de les tisores del perruquer.

Són molts els que fugen de la teva flaire i de la negror de la teva pell tot buscant plaer en cossos més arrodonits i de tons més pàl•lids.

S’allunyen de tu perquè ets pobre, diuen, i perquè el teu cos raspós i ple de nafres no convida gens a ser acaronat. Però quan al•legues que ha estat enlletgit per les batzegades de la vida, no em negaràs que una bona raspallada el deixaria més fi i lluent que el més preciós dels ònixs.

Sort tens de mi, que fa anys que vaig descobrir les qualitats que amaga el teu cor darrere la negra cuirassa i que no em canso d’explicar encara que només sigui per justificar el meu amor. Saps que no puc viure sense tu, però si et tallessis les barbes reconec que em faries la dona més feliç del món.

Si us plau, un quilo de musclos!

Si hi ha alguna cosa a la peixateria que no ressalta per la seva bellesa, són els musclos. Però, un cop desproveïts de les seves valves, guanyen molt i són capaços de millorar un munt de plats.

Avui us porto un Lluç amb musclos boníssim, ideal per a un dia de festa. Si el voleu fer, només cal que seguiu les meves indicacions:

Netegem els musclos i els posem en una cassola amb un vas d’aigua. Tapem i deixem que s’obrin. Eliminem aleshores les valves dels musclos i colem l’aigua.

Salpebrem els filets de lluç i els posem en una plata que pugui anar al forn. Hi aboquem el vi blanc i l’aigua dels musclos fins a cobrir-los totalment. Els coem durant 6 minuts al forn escalfat prèviament a 180º.

Amb cura, aboquem tot el líquid de la plata en un bol, i cobrim el lluç amb paper d’alumini per mantenir-lo calent.

Desfem la mantega en un cassó a foc lent, hi afegim la farina i la coem durant 2 minuts. Hi aboquem el líquid reservat, remenem bé per evitar grumolls i ho coem a foc lent fins que la salsa comenci a espessir. Hi afegim els musclos i rectifiquem de sal.

Posem el lluç al plat i hi aboquem per sobre la salsa i els musclos. I decorem amb el julivert tallat ben fi.

Ingredients (per a 4 persones):

2 filets de lluç de palangre (750 g aprox.)
750 g musclos de roca
100 ml vi blanc de qualitat
300 ml aigua dels musclos
50 g mantega
30 g farina
sal marina
pebre negre acabat de moldre
julivert ecològic

Imagineu una parada de peix al mercat guarnida amb lluços frescos ben arrenglerats i caixes de musclos de la costa fent-los companyia. ¿No creieu que és increïble la transformació d'aquest plat?

Doncs si aquest Lluç amb musclos us ha agradat, també passareu una bona estona amb Franz Kafka, La metamorfosi. Edicions Proa (Col·lecció A Tot Vent, 180). Barcelona, 1985.