Pastís de crema i xocolata

Si davant la injustícia ets incapaç de reaccionar, deu ser que ets mort. Una cosa semblant devia pensar en Pere Nolasc quan de cop i volta va decidir abandonar la vida tranquil·la que havia portat fins aleshores i fer un tomb radical a la seva existència.

Era mercader i guanyava els diners a cabassos, però veure que els habitants de les ribes mediterrànies eren fets presoners en actes de pirateria i portats al Nord d'Àfrica per ser venuts com a esclaus li regirava l'estómac. Quina esperança de ser redimida podia tenir tota aquella gent desemparada?

No havia estat mai gaire religiós, però -i per això encara és més d'admirar la força del seu acte de caritat-, va decidir dedicar tota la seva fortuna a organitzar expedicions per alliberar captius. I, quan va arribar el dia en què ja no li quedava ni per menjar, lluny de defallir,  va trobar forces per envoltar-se d'homes que, com ell, es dedicaven a recaptar almoines per al rescat dels presoners.

Devia ser per aquest bon cor que tenia que una nit se li aparegué la Mare de Déu de la Mercè i li demanà que amb l'ajut de Ramon de Penyafort i el rei Jaume fundés una congregació amb el seu nom dedicada a redimir captius cristians arreu de la Mediterrània. 

Va ser a l'altar major de la Catedral de Barcelona, mentre rebien la creu i l'escut amb les quatre barres vermelles, quan ell i els seus companys mercedaris van pronunciar els vots de l'orde que els havien d'acompanyar fins a la fi dels seus dies.

 

Si us agrada l'aspecte d'aquest Pastís de crema i xocolata que vaig fer el dia de la Mercè, i el voldríeu fer, aquí teniu les passes que cal seguir:

Per a la planxa de pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º.  Amb una batedora elèctrica muntem a punt de neu les clares amb el pessic de sal. Hi afegim el sucre i seguim batent. Tot seguit hi posem els rovells d'un en un i remenem amb molta cura amb un batedor de mà. Finalment hi afegim la farina i el llevat passats prèviament pel sedàs.

- Escampem la massa a sobre d'una plata folrada amb paper de forn, i l'enfornem durant 8-9  minuts, fins que comenci a agafar una mica de color.

Per a la crema pastissera:

- Escalfem la llet amb la pell de llimona i, quan arrenqui el bull, la deixem reposar 10 minuts. A banda, en un cassó batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la maizena i seguim remenant.

- Incorporem la llet als ous, i remenem bé. Posem el cassó a foc molt suau, i anem remenant sense parar fins que arrenqui el bull. Aleshores l'apartem del foc i  li fem una bona remenada. Tapem la crema amb film transparent (mirant que el film toqui tota la superfície de la crema) i la deixem refredar.

Per muntar el pastís:

- Agafem un motlle de silicona desmuntable amb base de silicona i el folrem per dins amb una làmina d'acetat.

- Tallem 3 cercles de pa de pessic de la mida del motlle. En posem un a la base. A sobre hi escampem la meitat de la crema. Tapem amb un altre cercle de pa de pessic i hi aboquem a sobre la resta de la crema. Finalment, cobrim amb l'últim cercle de pa de pessic.

Per a la cobertura de xocolata :

- Posem en remull la gelatina. Barregem la resta d'ingredients i els posem a foc suau. Anem remenant la xocolata fins que arrenqui el bull. Apartem el cassó del foc, hi afegim la gelatina escorreguda i anem remenant de tant en tant perquè es vagi refredant.

- Quan estigui a temperatura ambient, la deixem caure a sobre del pastís sense tocar-la. Ella sola ja s'anirà escampant per tota la superfície.

Per a la reixeta de xocolata:

- Desfem la xocolata al bany Maria, i la posem dins d'una màniga pastissera. Dibuixem la reixeta a sobre d'una tira d'acetat de la mateixa mida que el perímetre del pastís, i la deixem refredar una mica, vigilant que no arribi a prendre del tot perquè se'ns trencaria en manipular-la.

- Retirem el motlle de silicona del pastís, i l'envoltem amb la làmina d'acetat amb el dibuix de xocolata, i n'enganxem els extrems amb una mica de cinta adhesiva. Posem el pastís a la nevera.

Per l'acabat:

- Retirem la cinta adhesiva i veurem que la làmina d'acetat es desenganxa amb facilitat, quedant la reixeta de xocolata enganxada al pastís.

- Batem el formatge amb el sucre, el posem dins d'una màniga pastissera i fem rosetes tot al voltant del pastís. Acabem la decoració posant uns gerds a sobre de cada roseta.

Ingredients (per a un pastís de 15 cm de diàmetre):

Per a la planxa de pa de pessic:

• 4 clares d'ous d'agricultura ecològica
• 1 pessic de sal marina
• 110 g sucre
• 4 rovells d'ous d'agricultura ecològica
• 110 g farina 
• 1 culleradeta de Royal

Per a la crema pastissera:

•  1/2 l de llet
• la pell d'una llimona
• 3 rovells d'ous d'agricultura ecològica
• 120 g sucre
• 45 g Maizena

Per a la cobertura de xocolata:

• 30 g cacau en pols
• 80 g sucre mòlt
• 50 g nata 35% m.g.
• 50 g aigua
• 3 g fulles de gelatina

Per als guarniments:

•  100 g xocolata Nestlé Postres Intenso
• 150 g formatge mascarpone
• 1 cullerada sucre mòlt
• gerds 

Vaig fer aquest Pastís de crema i xocolata el dia de la Mercè per celebrar l'aniversari de la meva filla Núria que, tot i néixer el dia vint-i-quatre de setembre,  va ser batejada amb el nom d'una altra Mare de Déu, tal com teníem decidit des de feia mesos.

I per acompanyar un pastís tan bo (El més bo que he tastat mai!- paraules textuals seves), us recomano la lectura de l'últim llibre que ha llegit i que és d'un autor que li agrada molt:  Khaled Hosseini, I el ressò de les muntanyes. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí, 699). Barcelona, 2013.