Vol-au-vent de macedònia

Per tal de lluitar contra uns gegants despietats i alliberar una sèrie de països del seu sinistre poder, el rei egipci Osiris va viatjar fins a Grècia acompanyat d’un gran exèrcit. Allà va deixar el seu fill Macedó (el nom del qual vol dir llop) com a sobirà de la regió que més endavant agafaria el seu nom, Macedònia.

I d'allà va anar fins a la regió on ara s’alça Constantinoble, al capdavant de la qual va posar un altre fill seu,  Anubis (que podríem traduir per gos).

El valor que mostraven els dos joves en el camp de batalla va ser decisiu per guanyar-se l'afecte dels habitants d'aquelles contrades. Ells mateixos, per protegir-se en els combats, usaven armes defensives amb les imatges d'un llop i d'un gos, animals que guardaven una certa analogia amb l'audàcia dels dos guerrers.

Sobre el casc Anubis portava el cap d'un gos, i Macedó vestia una cuirassa amb la pell  d'un llop, la gola del qual li cobria gairebé tot el rostre. Vet aquí la raó per la qual els egipcis veneren aquests dos animals.

Segons sembla, va ser al segle XVIII quan a França es va començar a utilitzar  la paraula macedònia per referir-se a un conjunt d'elements heterogenis, tot establint una analogia amb Macedònia, l'imperi on a l'època d'Alexandre Magne convivien diverses races i cultures, idiomes i tradicions, llegats religiosos i estils artístics.

Si us ha agradat aquest Vol-au-vent de macedònia i us agradaria fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per fer la crema (la podem preparar la nit abans i guardar-la a la nevera):

-  Posem a escalfar la llet amb la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, parem el foc i la deixem infusionar un quart d'hora.

- Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la Maizena i remenem bé perquè no hi hagi grumolls. Colem la llet i la incorporem de mica en mica.

- Posem la barreja al foc molt suau durant 6 o 7 minuts, fins que arrenqui el bull. Sabrem que ja ha arribat el moment perquè es formen unes bombolles que, en el moment d'esclatar, fan puff.

- Apartem el cassó del foc i donem una bona remenada a la crema. La tapem amb film transparent i la deixem refredar.

Per fer els vol-au-vents:

- Encenem el forn i el posem a 180º.

- Posem plana la làmina de pasta de full i hi tallem 4 quadrats d'uns 12 cm de costat.  I dins de cada quadrat en marquem un altre de 8 cm, però sense arribar a tallar-lo del tot.

- Pintem la superfície amb rovell diluït amb una mica d'aigua, i després fem un enreixat en el quadrat exterior marcat una mica amb el ganivet.

- Els enfornem durant 15 minuts, o fins que hagin pujat i siguin de color daurat.

Per fer l'abrillantador:

- Posem al foc el cor i la pell d'una poma amb l'aigua i el sucre, i ho deixem bullir durant 15 minuts, o fins que l'aigua s'hagi reduït. Colem el suc i el deixem refredar.

Per l'acabat del plat :

- Amb la punta d'un ganivet tallem el quadrat interior dels vol-au-vents, i buidem l'interior. Omplim el forat amb la crema, i escampem per sobre la fruita, mirant que sigui variada.

- Envernissem  la fruita amb l'abrillantador.

Ingredients (per a 4 vol-au-vents):

• 1 làmina de pasta de full quadrada
• 1 rovell d'ou d'agricultura ecològica
• fruita variada (préssec, meló, figues, cireres, móres, gerds, plàtan, raïm moscatell, kiwi)
• abrillantador

 Per fer la crema:

• 3 rovells d'ou d'agricultura ecològica
• 125 g sucre
• 45 g  Maizena
• 1/2 litre de llet
• la pell d'una llimona d'agricultura ecològica

Per fer l'abrillantador:

• 1 poma d'agricultura ecològica (només la pell i el cor)
• 2 cullerades de sucre
• 1 vas d'aigua mineral

Anubis i Macedó són representats amb cap de gos i llop per l'analogia amb l'audàcia i força d'aquests animals.

Per acompanyar aquest Vol-au-vent de macedònia res millor que Doméstics i salvatges. Deu contes d'animals  de diversos autors (Baltasar Porcel, Maria-Antònia Oliver, Jaume Cabré, Valentí Puig, Vidal Vidal, Martí Domínguez, Albert Villaró, Jordi Llavina, Toni Sala i Eva Piquer). Editorial Planeta (Col·lecció Ramon Llull. Narrativa). Barcelona, 2001.

Amb aquesta recepta participo a l' HEMC d'aquest mes, organitzat per la Cristina de Le Bon Vivant, que té com a lema  Hemc-63. Los ingredientes de tu verano.