Cassoletes de lemon curd

Tenen por. Des de fa mesos, el drac els encalça i  ells van d’un costat a l’altre intentant esquivar les seves envestides però no se’n surten, i senten al clatell la cremor de l’alè pudent de la bèstia, que gaudeix amb el seu patiment i els seus crits esfereïts.

Són persones com nosaltres. Jo..., tu..., nosaltres podríem ser qualsevol d’ells, però tenim la sort de ser lluny de les urpes del drac. Ells, pobres desgraciats, se senten abandonats. Ho han perdut tot pel camí fugint de les mans d'un monstre terrible que els atemoria, per anar a raure a una terra inhòspita envoltada de tanques amb ganivetes que els impedeix avançar.

Tenen l'ànima trencada. Hi ha massa morts en el viatge, milers de vides esguerrades per sempre més, i incomptable és el número d'il·lusions estroncades pel camí. Per tot arreu hi ha pèrdues, mirades d'infants colpides d'espant, situacions desesperants impossibles de ser explicades.

Ens cal un Sant Jordi valent que gosi enfrontar-se a aquest drac i aconsegueixi tallar-li el coll amb la seva espasa perquè, només amb el vessament de sang de la bèstia, ells recuperaran la seva dignitat. I deixaran de tenir por.

A casa nostra, Sant Jordi és molt celebrat, faci sol o plogui. Llibres i roses a totes les cantonades, i bones postres en el seu honor,  com aquestes Cassoletes de lemon curd. Si us han agradat i les voleu fer, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per fer el lemon curd:

- Fem raspadures amb la pell d'una llimona. En el molinet de cafè molem el sucre junt amb les raspadures perquè quedin ben fines. Espremem les llimones i colem el suc.

- En un cassó batem els ous. Hi afegim el sucre, i ho barregem bé. Hi aboquem el suc i tornem a remenar. Posem el cassó al bany Maria, a foc molt suau, procurant que la seva base no toqui l'aigua, i no parem de remenar durant uns 10 minuts vigilant que la temperatura no pugi de 80º.

 - Quan la crema comenci a espessir, retirem el cassó del foc i hi afegim la mantega a trossets, mentre remenem per barrejar-la bé. Tapem amb film i, quan estigui freda, la posem a la nevera. 

- Per omplir les cassoletes en necessitarem 320 g (una mica menys de la meitat). La resta la posem en pots de vidre i guardem a la nevera o bé els regalem. A la meva veïna Amparo n'hi he donat un com agraïment per haver-me obsequiat amb unes llimones que són l'enveja de tota la comarca, de tan sucoses, boniques i gustoses.

Per fer la cassoleta:

- Posem en un bol tots els ingredients i els treballem aixafant-los primer amb la forquilla i després amb la mà, fins que totes les serradures s'ajuntin formant una bola. L’emboliquem amb film transparent i la deixem a la nevera durant 1 hora.

- Dividim la bola en 4 parts iguals. Posem cada part entre dos làmines de film transparent i l'estirem amb el corró fent un cercle de 14 cm de diàmetre. El posem amb cura dins del motlle i cobrim la base i el lateral. Si se’ns trenca, no cal amoïnar-se! Només prement una mica amb els dits, la massa torna a enganxar-se i no queda cap cicatriu visible.

- Un cop hem cobert el motlle, passem el corró per sobre per eliminar la massa sobrant. Amb una forquilla punxem tota la base per tal que no pugi durant la cocció. I el posem a la nevera uns 15 minuts. Encenem el forn i el posem a 190º.

- Cobrim la cassoleta amb paper de forn i l'omplim de cigrons, o pedretes, per tal que facin pes. L’enfornem durant 15 minuts. Traiem els cigrons i el paper, i  deixem la cassoleta 5 minuts més al forn.

- La traiem del motlle, en pintem tota la superfície interior amb clara d’ou batuda per impermeabilitzar-la, i la tornem a posar al forn durant 5 minuts, o fins que quedi lleugerament daurada.

Per muntar el plat:

- Omplim les cassoletes de lemon curd i les decorem amb pètals de rosa i unes fulles.

Ingredients (per a 4 cassoletes de 12 cm de diàmetre):

Per al lemon curd:

• 5 rovells d'ous*
• 1 ou sencer*
• 280 g sucre
• 220 g suc de llimona*
• 220 g  mantega
• raspadura d'una llimona*

Per a la cassoleta:

• 120 g farina repostería 
• 30 g ametlla mòlta*
• 50 g sucre mòlt
• 50 g mantega a trossos
• 2 ous*
• 1 culleradeta de cafè de raspadura de llimona*
• un pessic de sal* 
• 1 clara d'ou* per pintar

 Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.

Colpidora és la situació que viuen tots els que fugen de la guerra. Nosaltres, acomodats en el nostre benestar, els hem abandonat a la seva sort sense pensar que podríem trobar-nos en la mateixa situació. I, si mai arribés el dia, ens agradaria trobar una mà amiga, un Sant Jordi que posés remei a unes circumstàncies tan injustes.

Per acompanyar aquestes Cassoletes de lemon curd avui us recomano la lectura de Carles Capdevila, Entendre el món. Editorial Arcàdia (Col·lecció Ara Arcàdia). Barcelona, 2015. En aquest llibre, les reflexions d'onze pensadors ens aporten idees per afrontar els reptes del món que ens ha tocat viure.