Mona Geòrgia

  Només fa 6 setmanes que la cigonya ens la va portar a casa, i ja ha omplert de tanta alegria els nostres cors que la Mona d'aquest any havia de portar el seu nom.

Ingredients (per a un motlle de 26cm):

Per al pa de pessic:

• 3 clares d'ou
• 1 pessic sal marina*
• 3 rovells d'ou*
• 80 g sucre
• 90 g farina 
• 1 culleradeta Royal
  

Per pintar:

• 5 cullerades melmelada de taronja casolana
  

Per a la mousse de llimona:

• ratlladura de 2 llimones*
• el suc de 2 llimones*
• el suc d'1 taronja*
• 180g sucre
• 2 ous*
• 4 fulls de gelatina
• 300 g nata 35% m.g.

Per al mirall groc:

• el suc d'1 llimona*
• el suc d'1 taronja*
• 1 culleradeta sucre mòlt
• 2 fulls de gelatina

Per a la decoració:

• 200g nata 35%m.g.
• confits
  

Elaboració:

• Fem una planxa de pa de pessic com vam explicar quan vam fer el Braç de gitano amb ganache de maduixa. L'enfornem a 180º durant 8 minuts i la deixem refredar.
• Per fer la mousse de llimona, comencem posant en remull, en aigua freda, els fulls de gelatina. Tot seguit espremem el suc de les llimones i de la taronja, i el colem. N'hi ha d'haver 250 ml.
• En un cassó batem els ous amb el sucre, i hi afegim la raspadura de llimona i el suc. Ho posem a foc baix i no parem de remenar fins que arrenqui el bull. Aleshores afegim els fulls de gelatina escorreguts. Deixem refredar aquesta crema, remenant de tant en tant. Finalment hi incorporem amb cura la nata muntada.
• A la planxa de pa de pessic tallem un cercle de 26 cm i folrem la base d'un motlle rodó desemmotllable de la mateixa mida. I, per poder desemmotllar més bé el pastís, posem una làmina d'acetat tot al voltant del motlle, untada amb una mica d'oli.
• Pintem amb melmelada de taronja la superfície del pa de pessic, i a sobre hi aboquem la mousse de llimona. Ara la deixarem a la nevera un mínim de 5 hores perquè qualli.
• Posem els fulls de gelatina en remull. Barregem els dos sucs. En posem 4 cullerades en un cassó junt amb el sucre, i l'escalfem. Escorrem la gelatina i l'aboquem al suc calent, barregem fins que es desfaci, i la deixem temperar uns segons. Tot seguit hi aboquem la resta de suc. Quan estigui totalment fred, l'aboquem amb cura a sobre de la mousse, formant una capa prima. Tornem a posar el pastís a la nevera.
• Quan el mirall groc ja s'hagi solidificat, muntem la nata i dibuixem tot al voltant del pastís unes rosetes i, a sobre, hi posem els confits. En el moment de servir, desemmotllem el pastís i enretirem la làmina d'acetat.

Nota:

•  Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica
  

Corona d'arròs amb pollastre i xampinyons

 

Una corona bonica a la vista i bona al paladar. Una corona per als vencedors, per als lluitadors i per als que alcen la veu contra tota mena d'injustícies.

Ingredients (per a 6 persones):

• 50 g oli d'oliva verge extra
• 25 g mantega
• 60 g farina
• 500 ml llet
• 250 ml nata 35% m/g
• 125 g pebrot vermell
  
• 500 g xampinyons
• 400 g pit de pollastre de pagès cuit a la planxa
• sal marina, pebre negre, 3 cullerades de conyac de bona qualitat 
• 500 g arròs
• 3 l d'aigua mineral
  

Elaboració:

• Escalfem en una cassola l'oli i la mantega. Hi posem el pebrot tallat a trossos i el coem uns 3 minuts. Hi afegim els xampinyons tallats a làmines, apugem el foc i els coem lleugerament.
• Reservem en un plat els trossos de pebrot i xampinyons, i posem a la cassola la farina. Remenem amb una cullera de fusta mentre es cou la farina durant 2 minuts. Hi anem abocant la llet calenta de mica en mica, mentre anem remenant, vigilant que no es formin grumolls. Hi afegim la nata.
• Condimentem amb sal, pebre acabat de moldre i el conyac. Tornem a posar els trossos de pebrot, els xampinyons i el pollastre tallat a daus, i ho coem tot junt uns minuts més.
• Fem bullir l'aigua. Hi posem sal i un rajolí d'oli. Hi afegim l'arròs i el coem 15 minuts. El colem.
• Fem una corona d'arròs i omplim el forat central amb la salsa i els trossos de pollastre i xampinyons. Guarnim amb flors de pastanaga i fulles de menta.
  

 

Arròs de camp

 

 

 

Tenia unes verdures i uns bolets a la nevera i vaig pensar que en sortiria un arròs ben bo. I no anava errada!  

 

Ingredients:

• Arròs
• Brou casolà de pollastre* i verdures* (o només de verdures).
• Ceba tendra*, pebrot vermell*, carbassó*, carxofes*, tomàquets de penjar*, shiitake*
• oli d'oliva verge extra, sal marina*, herbes provençals*, tamari*, romaní*, vi blanc
  

Elaboració:

• Rentem les verdures i tallem separadament la ceba i el carbassó en daus molt petits, el pebrots a trossos més grossos i les carxofes a octaus. Triturem els tomàquets.
  
• Posem un raig d'oli a la paella i coem la ceba fins que estigui tova. Hi afegim el pebrot i la carxofa, i uns minuts més tard els trossos de carbassó. Al cap de cinc minuts hi tirem una mica de vi blanc, i el deixem reduir. 
• Afegim el tomàquet i quan s'hagi evaporat tota l'aigua i comenci a brillar, hi posem els bolets. Remenem un parell de minuts i hi posem l'arròs. Seguim remenant perquè s'impregni del gust de totes les verdures un parell de minuts més.
• Hi aboquem el brou calent (3 mesures per 1 d'arròs), i el deixem coure 15 minuts, els primers cinc a foc més viu, després a foc més suau. Quan faltin 5 minuts per al final, el condimentem amb sal, herbes provençals, un rajolí de tamari i una branqueta de romaní.

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.
  

Pizza casolana de xampinyons

 

És molt còmode trucar i demanar que et portin una pizza a casa, però un cop tastada aquesta Pizza casolana de xampinyons, segur us ho pensareu dues vegades abans d'agafar el mòbil per fer una comanda. Com diu la Mercè de Cuina per llaminers, es la millor pizza feta casa.

No dic que sigui fàcil, però l'esforç valdrà la pena! Si mireu un parell de vegades el vídeo del Daniel Jordà  us ajudarà a agafar pràctica i a assegurar-vos l'èxit.  Proveu-ho i ja m'ho direu!

Ingredients (per a 4 persones):

Per a la massa:

• 282 g massa mare
• 350 g aigua mineral
• 12 g sal marina
• 4 g llevat de forner fresc
• 30 g oli d'oliva verge extra
• 500 g farina de fer pa

Per a la massa mare:

• 200 g farina de fer pa
• 80 g aigua mineral
• 2 g llevat fres de forner

Per al farciment:

• salsa de tomàquet
• xampinyons
• mozzarela
• sal, orenga, herbes provençals
  

Elaboració:

• Per fer la massa mare, barregem amb els dits tots els ingredients sense patir gaire pel seu aspecte. Ho tapem amb film i ho deixem reposar tota la nit.
• L'endemà, hi aboquem l'oli i l'agua i anem desfent els grumolls. Hi afegim la resta d'ingredients i ho treballem amb els dits fins unir tots els ingredients.
• Untem la superfície de treball amb oli, hi aboquem la massa i anem fent plecs. Tapem amb un bol i ho deixem reposar 10 minuts.
• Repetim el pas anterior i deixem reposar 10 minuts més
• Repetim el pas anterior i deixem reposar 1 hora.
• Dividim la massa en 4 porcions, enfarinem la superfície i fem 3 o 4 plecs. Les posem en un bol untat amb oli i les guardem a la nevera fins al vespre.
• Empolsinem la superfície, hi aboquem la massa i amb els dits premem la part central deixant una vora tot al voltant. Girem la massa, la posem a sobre d'una làmina de paper de forn i tornem a aixafar amb els dits la part central, tot estirant la massa fins deixar una base ben fina. La deixem reposar 10 minuts.
• Escampem salsa de tomàquet per sobre i una culleradeta d'orenga. L'enfornem a 250ª amb el forn ben calent, col·locant la pizza a la base mateixa del forn, durant 6 minuts.
• Traiem la pizza, repartim per sobre els xampinyons tallats a làmines, una mica de sal i una culleradeta d'herbes provençals. I hi escampem per sobre el formatge ratllat. Tornem la pizza al forn, posant-la aquesta vegada sobre una plata a la part central del forn, i la deixem 6 minuts més.