Braç de gitano amb ganache de maduixa




Temps era temps, quan el món era nou, el Creador va fer l’home i la dona. I van viure feliços fins que l’aspror d’unes paraules va ferir el cor de la dona.

Tornava ell de caçar i, havent-se imaginat que la trobaria esperant-lo amb el plat a taula, es va encendre d’ira quan la va veure entretinguda collint flors. Ella, que havia decidit fer un pom per compartir amb el seu estimat la bellesa d'aquelles flors mentre dinaven, es va sentir dolguda i va fugir d'aquell home tan forassenyat.

Penedit de les seves paraules aïrades, va anar a cercar-la implorant el seu perdó però aviat va comprovar amb desconsol que el dolor empenyia la seva estimada a córrer cada vegada més lluny d'ell.

Aleshores el Sol, corprès per la tristesa de l’home, va decidir ajudar-lo fent sorgir a la vora del camí unes maduixes. El color d'aquells fruits desconeguts van cridar l'atenció de la dona, que es va aturar un moment per agafar-ne un i tastar-lo.

La seva dolçor li va recordar tant els moments feliços viscuts al costat de l’home, que va decidir agafar-ne un grapat per portar-l’hi. Però quan estava entretinguda triant les maduixes més madures i més boniques va arribar ell i, tot compartint una menja tan saborosa, es van reconciliar.

I diuen que van viure feliços per sempre més.




El missatge d'aquesta història no és només mostrar-nos l'origen de les maduixes, sinó també parlar-nos de la importància del respecte i del perdó.

I ara que el color de les maduixes alegra les parades de fruites de tots els mercats, us porto unes postres que us encantaran: Braç de gitano amb ganache de maduixa. Si el voleu fer, només cal que seguiu les meves indicacions.

Comencem preparant la làmina de pa de pessic: encenem el forn i el posem a 180º. Batem amb un batedor elèctric els rovells i el sucre fins que estiguin ben esponjosos. Barregem la farina amb el llevat, i l'afegim als rovells passant-la prèviament per un sedàs.

Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal, i les afegim als rovells amb una espàtula, molt suaument. Escampem la massa sobre un paper de forn, ben uniforme, i l'enfornem durant 8 minuts.




Mentre es cou, preparem el farciment: amb la batedora elèctrica barregem bé el mascarpone i el sucre. Hi afegim la xocolata, que haurem fos al microones.

Incorporem a poc a poc amb una espàtula la nata muntada. Tallem les maduixes a trossos i les afegim també, i guardem la barreja a la nevera.

Traiem del forn la làmina de pa de pessic i li enretirem el paper. La tapem amb un drap i la cargolem. Quan estigui freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El posem a la nevera.

Escalfem per separat la nata i el puré de maduixes. Esmicolem la xocolata i la posem amb la nata, remenant bé fins que es desfaci. Hi afegim el puré de maduixes, que haurem fet triturant unes maduixes i passant-les després per un colador ben fi per eliminar-ne les llavors.

Hi afegim finalment la mantega tallada a trossets. Anem remenant, i quan la ganache estigui a temperatura ambient, l'aboquem a sobre del braç de gitano, cobrint tota la superfície.

Guarnim el braç de gitano amb unes maduixes, i fulles i flors de maduixera.




Ingredients:

Per a la làmina de braç de gitano:
3 rovells d'ou d'agricultura ecològica
95 g sucre
90 g farina
4 g llevat Royal
3 clares d'ou d'agricultura ecològica
1 pessic sal marina

Per al farciment:
350 g mascarpone
30 g sucre mòlt
15 g xocolata
100 g nata montada 35% m.g.
200 g maduixes

Per a la ganache de maduixes:
60 ml nata 35% m.g.
150 g xocolata
40 g puré de maduixes
15 g sucre mòlt
10 g mantega

Per al guarniment:
maduixes
fulles i flors de maduixeres




He preparat aquest Braç de gitano amb ganache de maduixa amb maduixes del meu jardí, totalment ecològiques. El text de l'entrada és una adaptació d'un conte cherokee de Joseph Bruchac, The First Strawberries, i que podeu trobar en català en una edició de José J. de Olañeta, Les primeres maduixes. Palma, 1994.


23 comentaris:

  1. Jo perdono a qui sigui que em faci un braç de gitano com aquest!!!!
    petonets

    ResponSuprimeix
  2. Este braç de gitano esta molt bo, deixam un trocet per ha berenar.Extraordinari.

    ResponSuprimeix
  3. Que perfecte t'ha quedat, i amb maduixes de les bones ;-)

    Petons

    ResponSuprimeix
  4. Quina histpria més bonica. I quin braç més temptador, t'ha quedat molt bé!!!
    Petons

    ResponSuprimeix
  5. Ja fa dies que em ronda pel cap fer un d'aquests, crec que copiaré el teu, per que te una pinta...

    Petonets

    ResponSuprimeix
  6. Un luxe de maduixes i de braç de gitano!!! com sempre t'ha quedat perfecte!!

    ResponSuprimeix
  7. Quina il-lussió poder fer el braç de gitano amb les maduixes recolides per tu. Ha de ser molt gustós.
    Petons.

    ResponSuprimeix
  8. Me encanta venir a tu cocina porque además de unos platos de fábula siempre cuentas historias preciosas y con mucho trasfondo.

    El brazo de gitano es impresionante, como me ha gustado la ganache de fresas, estoy deseando probarla.

    Bicos

    ResponSuprimeix
  9. magnifica prsentacio bonisimes maduixes .. salut

    ResponSuprimeix
  10. Margarida, això és un atac directe al paladar. Que bo!
    Nani

    ResponSuprimeix
  11. Caram, quina bona idea el ganache de maduixa...
    Petonets.

    ResponSuprimeix
  12. té una pinta fabulosa i ha d'estar riquíssim, moltes abraçades

    ResponSuprimeix
  13. Precisament aquesta tarda he collit maduixes de l´hort del pare, quin guarniment més maco amb les fulles i la flor.... la recepeta de deu!!! pot caure perfectament aquest cap de setmana que tenim dinar familiar... unes postres de temporada i de luxe!!!! m´encanta. Petons,

    ResponSuprimeix
  14. L'hauré de provar, no m'hi podré resistir!

    ResponSuprimeix
  15. magnifico y bueno,ademas te ha quedado con un brillo de maravilla este chocolate,y las fresas y las flores lo acaban de rematar
    peto

    ResponSuprimeix
  16. Se'm fa la boca aigua només de veure'l...Mmmmmm. I la xocolata, tan brillant! Ha d'estar de vici!

    Una abraçada!

    Eva

    ResponSuprimeix
  17. Aquest braç de gitano te una pinta espectacular, i molt bona idea la ganache de maduixes. Ta quedat perfecte com sempre.
    Petons

    ResponSuprimeix
  18. Què bonic!quanta natura es desprèn d´aquest braç de gitano.

    ResponSuprimeix
  19. Mare meva!!! Això teu és la glòria pura!!... I què bo que deu ser!! :-))

    I això de poder posar-hi ingredients que tu mateixa has vist créixer ha de fer una il·lusió especial, eh?

    Ara mateix me'n menjaria un tall (ben gros!! hehe)

    ResponSuprimeix
  20. Excel.lent!!! Te una presencia formidable. Jo potser faria la planxa mes primeta, pero aixo va a gustos. Bona feina!!!

    ResponSuprimeix
  21. Hola, he premiat el teu blog amb un premi Liebster. Un premi honorífic que ens donem entre bloggers. Si vols més informació: www.laventuradelhort.blogspot.com

    ResponSuprimeix
  22. una presentacio de festa!! magnifica proposta!!

    ResponSuprimeix
  23. Tens unes maduixes precioses a l'hort :o)
    En casa alguna maduixeta tenim al balcó però no arriben per fer tot un pas´tis, Polyanna no deixa que es quedin a l'hort.
    Mai m'he atrevit a fer un braç de gità, em dona molt respecte i el teu és veu absolutament perfecte.
    Petonets,
    Palmira

    ResponSuprimeix