Carlota de xocolata i crema de mascarpone

Àries és el primer signe del zodíac i, sigui cert o no, podríem dir que, per la seva naturalesa primaveral, és el millor de tots. És el signe del meu fill i el meu també, i per celebrar-ho vaig preparar aquesta Carlota de xocolata i crema de mascarpone que és -i no exagero perquè va ser opinió comuna- una de les coses més bones que hem tastat mai!

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

• 4 ous*
• 100 g sucre
• 100 g farina de rebosteria
• 27 g cacau pur en pols
• 1 culleradeta i mitja de llevat Royal
• 1 pessic de sal marina*
  

Per a la làmina de pa de pessic:

• 2 ous*
• 50 g sucre
• 60 g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de llevat Royal
• 1 pessic de sal marina*
  

Per a la crema pastissera:

• 2 rovells d'ou *
• 50 g sucre
• 20 g maizena
• 250 ml llet
• 3 tires de pell de llimona*
  

Per a la crema de mascarpone:

• 500 g mascarpone 
• 50 g sucre
• 7 fuls de gelatina
• 60 ml nata calenta 35% m.g.
• 250 g crema pastissera
• 200 ml nata muntada 35% m.g.
  

Per als melindros:

• 3 ous mida L*
• 70 g sucre
• 100 g farina de rebosteria
• 1 c/c de llevat Royal
• sucre mòlt
  

Altres:

• 50 g xocolata negra per fondre
• 25 g mantega
• cacau pur en pols
  

 Per la quantitat d'ingredients us semblarà una recepta difícil, però no ho és en absolut. Només cal seguir pas a pas totes les indicacions i veureu com va prenent forma i acaba sent un pastís meravellós!

Elaboració:

Pa de pessic de xocolata:

• Encendre el forn i posar-lo a 180º. Untar el motlle de 20 cm de diàmetre amb una mica d'oli i empolsinar-lo amb farina. Barrejar farina, cacau, el llevat i la sal i passar-los pel sedàs.
• Blanquejar els ous i el sucre a la batedora durant 10 minuts a velocitat forta. Parar la màquina i anar incorporant la barreja de la farina de mica en mica amb l'ajuda d'una espàtula. 
• Abocar-ho al motlle, i enfornar 25 minuts. Treure'l del forn, deixar refredar i desemmotllar.
  

Per a la làmina de pa de pessic:

• Preparar de la mateixa manera que el pa de pessic de xocolata. Cobrir una plata de forn amb paper vegetal i escampar la massa per sobre, allisant-la amb una espàtula. Enfornar 9 minuts. Treure del forn i deixar refredar.
• Amb l'ajuda d'un plat, tallar un cercle de 20 cm de diàmetre i reservar.
  

Per a la crema pastissera:

•  Un quart d'hora abans de fer-la, posar un bol al congelador. En aquest cas he fet la crema amb la TMX, que sempre queda perfecta. Però si no en teniu, seguiu aquestes indicacions:
• Escalfar la llet amb la pell de llimona i, quan arrenqui el bull, tancar el foc i tapar perquè es mantingui calenta. 
  
• Treballar els rovells amb el sucre fins que blanquegin, afegir-hi la maizena i seguir treballant-ho fins que estigui ben incorporada. Abocar-hi la llet calenta remenant enèrgicament amb un batedor. Posar-ho a foc suau i no parar de remenar fins que arrenqui el bull (ho sabrem perquè veurem unes butllofes que en esclatar fan "puf"). Treure-ho del foc, enretirar les pells de llimona i seguir remenant durant uns segons més. 
• Abocar-ho al bol que tenim al congelador, i seguir remenant. D'aquesta manera es refredarà més ràpidament. Tapar amb film per evitar que faci tel.
  

Per a la crema de mascarpone: 

• Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 5 minuts. Escalfar la nata i anar posant les làmines de gelatina d'una en una, no afegint-hi una fins que l'anterior no s'hagi desfet del tot. Deixar temperar. 
• Barrejar el mascarpone amb el sucre a la batedora. Afegir-hi la crema pastissera.  I la nata amb la gelatina. Parar la batedora. Incorporar a mà suaument la nata muntada.
  

Per als melindros:

•  Seguiu la recepta que trobareu aquí: Melindros
• Millor si els fem a l'últim moment quan tinguem muntada la carlota.
  

Muntatge de la carlota: 

• Tallar horitzontalment el pa de pessic de xocolata per la meitat. Per muntar la carlota fer servir el mateix motlle de 20 cm utilitzat per coure el pa de pessic de xocolata.
• Posar-hi una capa de pa de pessic de xocolata, cobrir amb 350 g de crema de mascarpone, posar-hi el cercle retallat de 20 cm de pa de pessic, cobrir amb 350 g més de crema de mascarpone, i acabar amb una capa de pa de pessic de xocolata.
• Posar la crema que ens ha sobrat en una màniga pastissera amb un broquet llis d'un cm i anar fent  gotes fins a cobrir tota la superfície. Guardar a la nevera tota la nit o un mínim de quatre hores.
• Fer els melindros.
• Escalfar al bany María la xocolata fins que es fongui. Treure del foc i afegir-hi la mantega a trossos. Remenar fins que es desfaci.
• Treure la carlota de la nevera. Empolsinar la superfície amb cacau en pols. Tallar tots els melindros de la mateixa mida, una mica més llargs que l'alçada total de la carlota.
• Untar d'un en un la part interna dels melindros  i enganxar-los a la carlota. Guarnir-la amb una cinta i unes flors.