Mona Caseta de la Geòrgia

La Mona que he fet aquest any representa la caseta on la Geòrgia aprèn a fer-se gran, envoltada de flors i jugant amb els seus amics els animals de la granja i del bosc. Ella no sap encara que és una fada, la més bonica del conte, i que ens té a tots encisats. 

Per fer-la, m'he inspirat en aquest pastís de María Lunarillos, fent algunes variacions.

Tot i que sembla una mica complicada de fer, no ho és pas en absolut.  Això sí: requereix paciència i disposar de força temps lliure, però el resultat s'ho val.

Ingredients:

Pa de pessic de xocolata (per a un motlle de 33 x 23 cm):

• 5 ous *
  
• 110 g sucre
• 140 g farina de rebosteria
  
•  30 g cacau pur en pols
  
•  1 culleradeta de llevat Royal
  
•  1 pessic sal marina*
  

Farciment de sucre cremat i mascarpone: 

• 200 g sucre
• 80 g mantega
• 120 g nata líquida 35% m.g.
• 1 pessic sal marina*
• 500 g mascarpone
• 1/2 c/c espècies per a speculoos (4 parts de canyella, 1 de clau, 1/2 de gingebre)*
  
• 200 ml nata muntada (35% m.g.)
  

Galeta d'espècies:

• 80 g mantega tova*
  
• 60 g sucre se canya*
  
• 80 g mel*
• 220 g farina de rebosteria
• 1 c/c espècies per a speculoos (4 parts de canyella, 1 de clau, 1/2 de gingebre)*
• 1 pessic de sal marina*
  

 Glaça reial:

• 35 g clara d'ou*
  
• 200 g sucre mòlt
  

 Ganache de xocolata:

• 250 g cobertura de xocolata negra
  
• 180 g nata 35% m.g.
  

Elaboració: 

Del pa de pessic de xocolata:

• Encenem el forn i el posem a 180º. Cobrim el motlle amb paper de forn.
  
• Barregem i passem pel sedàs la farina, el cacau, el llevat i la sal.
• Blanquegem els ous amb el sucre a la batedora, durant 10 minuts. Afegim la barreja a poc a poc, remenant amb una espàtula.
• Ho aboquem al motlle, allisem la superfície i ho enfornem durant 20 minuts. Deixem refredar.
  

Elaboració del farciment de sucre cremat i mascarpone:

• Posem el sucre en un cassó i el posem al foc perquè caramel·lizi.  Hi afegim aleshores la mantega i ho barregem bé. Hi aboquem la nata i remenem fins que estigui ben incorporada. Incorporem la sal, barregem i tanquem el foc. Ho deixem refredar del tot.
• Posem el mascarpone en un bol i, mentre l'anem treballant amb un batedor manual, anem incorporant la barreja de sucre cremat. Hi afegim les espècies. 
• Muntem la nata i la barregem amb la crema de mascarpone.
  

Elaboració de les teules: 

• Posem a la batedora el sucre de canya i la mantega, i els batem fins que blanquegin. Hi afegim la mel i batem una mica més.
  
• Barregem la farina, les espècies i la sal, les passem per un sedàs i les afegim a la batedora. Un cop ben barrejat, obtindrem una massa tova. La pesem i la dividim en  dues parts. 
• Cada part la posem entre dos papers de forn i l'estirem amb el corró fins a tenir un gruix de 2-3 mm. Les posem a la nevera 1 hora perquè s'endureixin una mica.
  
• En una de les parts tallem un rectangle de 21 x 10'5 cm, que serà la base de la caseta, la porta (6 x 4 cm), les 2 finestres de la casa (4 x 3'5 cm) i unes quantes teules de 6 x 3'5 cm. Amb un talla-galetes, arrodonim un dels costats de les teules per fer-les més reals.
  
• En l'altra, tallem més teules de 6 x 3'5 cm. En total en necessitem 24, però en podem fer unes quantes més. Ho tornem a posar tot a la nevera perquè torni a endurir-se una mica. Encenem el forn i el posem a 175º.
  
•  Un cop el forn calent, enfornem la base i les teules durant 10 minuts. Deixem refredar.
  

 Elaboració de la glaça reial:

• Passem pel sedàs el sucre mòlt i el posem a la batedora juntament amb la clara d'ou, primer a baixa velocitat, i un cop estan barrejats, a velocitat màxima fins a obtenir una crema espessa.
  

 Elaboració de la ganache de xocolata: 

• Escalfem la nata en un cassó a foc suau. Abans que arrenqui el bull, tanquem el foc, hi aboquem la xocolata esmicolada i amb una espàtula anem remenant fins que es desfaci.
  

 Muntatge:

• En el pa de pessic tallem un rectangle de 21 x 21cm, i el dividim per la meitat en diagonal. Els  dos trossos que n'obtindrem seran la part del davant i del darrere de la casa. Al tros que ens ha quedat retallem un rectangle de 21 x 10'5 cm, que serà la base.
• Posem els dos triangles sobre la base i retallem les puntes dels extrems perquè siguin de la mateixa mida que la base.
• Sobre un dels triangles hi posem el farciment. Col·loquem en perpendicular la base, i hi afegim l'altre triangle. Acabem de posar tot el farciment, ajudant-nos d'una espàtula perquè quedi tot ben llis. Ho cobrim amb film i ho posem a la nevera.
• Posem la glaça dins d'una màniga pastissera i dibuixem les vores de la porta i les finestres.
• Escampem una mica de ganache a sobre de la base de galeta i enganxem la caseta. Cobrim tota la superfície del davant i del darrere de la casa amb més ganache, allisant-la bé amb una espàtula.
• Per fer la teulada, anem posant una mica de ganache a cada teula i les anem enganxant, sobreposant-les una mica tapant la part recta i deixant visible la part arrodonida. En fem 3 fileres d'amplada per 4 d'alçada a banda i banda de la casa.
• Finalment, enganxem les finestres i la porta amb una mica més de ganache.
  

Presentació:

• Cobrim la superfície d'una base de porexpan de 29 cm de diàmetre amb fondant de color verd. Posem a sobre la caseta de xocolata i decorem la part del davant  amb unes flors de paper. Envoltem la caseta amb una tanca, i decorem amb més flors.

 Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.