Espàrrecs gratinats

L'home assegut al banc de l'estació estava sol. Tots els seus companys de la fàbrica havien agafat el tren d'un quart de tres. Era divendres i tots tenien pressa per començar a celebrar el cap de setmana, però ell no havia volgut tornar a casa sense portar un obsequi a la seva estimada.

El cap d’estació l’observava amb estranyesa des de la taula del seu despatx. A aquelles hores ja ningú acostumava a agafar el tren, perquè el polígon era buit.

Feia més d’una hora que ell era allà, amb un pom a la mà esquerra. El vent bufava desplaent i començava a fer-se fosc. A vegades mirava les vies, amb la vista perduda en l’horitzó. De tant en tant aixecava els ulls cap al cel, i aleshores feia una ganyota de fred i comprovava que el botó del coll de la camisa estigués ben cordat.

Sovint contemplava el pom i aleshores la mirada se li il·luminava. Fins i tot se li dibuixava un petit somriure. El cap d’estació hauria jurat que l’home tractava el pom d’espàrrecs amb la mateixa delicadesa que si es tractés d’un ram de flors, i hauria pagat per saber quina història amagava aquell home assegut al banc.

Qui sap si l’home volia fer-se perdonar, obsequiant la seva dona amb un grapat d’espàrrecs de marge que tant li agradaven. Potser tenia alguna cosa a celebrar... O simplement s’havia passat gairebé dues hores voltant pels turons de l’estació només pel plaer de menjar una bona truita!

Ja ho crec que són bones les truites d’espàrrecs, però encara ho és més aquest plat que avui us presento: els espàrrecs gratinats. És un plat senzill que vestirà de festa la vostra taula!

Tallem l’extrem més dur dels espàrrecs, els rentem i els coem al vapor durant 10 minuts amb una mica de sal. L’aigua que ens ha quedat i les puntes dures que hem retallat les podem reservar i posar-les a l'olla quan fem un caldo vegetal o de pollastre.

Mentre es couen els espàrrecs, podem anar fent la salsa. Sovint utilitzo formatge Urgèlia (DOP), però també ens agrada amb formatge Idiazábal (DO). Encenem el gratinador a 200˚.

Posem la mantega en un cassó al foc, afegim la farina i la deixem coure un minut, remenant amb una espàtula. Hi afegim la llet calenta, remenem bé que no hi hagi grumolls i, tot seguit, hi aboquem la nata, el rovell d’ou i el formatge ratllat. Salpebrem la salsa i l’anem remenant amb un batedor, a foc suau, fins que s’espesseixi una mica.

Posem una cullerada de salsa en una plata (la presentació quedarà més maca si fem servir plates individuals, que després portarem a taula), i els espàrrecs ben arrenglerats. Aboquem tota la salsa per sobre i, a continuació, la resta del formatge tallat ben fi amb un pela-patates. Hi escampem els pinyons i els gratinem fins que quedin daurats.






Tingueu a mà una bona llesca de pa!

Ingredients (per a 2 persones):

1 manat d’espàrrecs verds

25 g formatge Urgèlia

15 g pinyons

Per a la salsa:

250 ml llet

25 g formatge Urgèlia ratllat

20 g mantega

80 ml nata

20 g farina

1 rovell d’ou

sal

pebre

Tothom sent una gran admiració pels caçadors de bolets amb el cistell ple, però pocs homenatges es fan als buscadors d’espàrrecs. Homes i dones que tornen a casa orgullosos amb el seu pom a la mà, satisfets dels productes que ens ofereix la natura!