Postres de músic

Quan era jove tocava el piano en les festes de casament. I el que semblava un mitjà per pagar-me els estudis, aviat es va convertir en un calvari.

S'havia escampat la fama que ningú tocava com jo, i tots em volien a la seva festa, sense importar-los gens si, en acabat, havia de sortir corrents per no fer tard a una altra celebració.

Una nit d'estiu vaig perdre el coneixement. Recordo que portava des del matí sense haver menjar res i amb les puntes dels dits ben adolorides. Jo maleïa la cançó, mentre les notes ballaven indòcils i les riallades dels convidats copejaven brutalment el meu cap.

-Has de menjar alguna cosa o acabaràs malament! - em deia la mare, cada vegada més preocupada per la meva primor.

La solució va arribar de la mà d'un cosí meu, que era cambrer i em deixava amablement un plateret de fruits secs perquè pogués anar picant mentre tocava, i sense embrutar-me les mans.

Nosaltres podem fer unes postres delicioses, posant en un plat un grapat de fruits secs acompanyats d'una copa de moscatell. Però també podem preparar, en pocs minuts, una coca amb què tots ens felicitaran.

Hem de preparar amb antelació crema pastissera i guardar-la a la nevera. Descongelem les làmines de pasta de full. Encenem el forn i el posem a 200º.

A dos centímetres de les vores marquem amb el ganivet un quadrat, i punxem amb una forquilla tot el seu interior, per evitar que la massa pugi durant la cocció. Pintem amb ou batut les vores, i omplim tot el quadrat amb crema pastissera.

Escampem per sobre les ametlles, les nous, els pinyons i les avellanes i posem la coca al forn durant 20 minuts o fins que quedi ben daurada. Mentre es cou, posem les panses en remull amb moscatell.

Un cop traiem la coca del forn, escampem per sobre les panses. Desfem a foc baix la gelatina de poma amb unes gotes d'aigua i pintem les fruites seques, per donar-los una aparença ben brillant.

Sempre sap greu fer malbé una coca tan maca quan la tallem. Per evitar-nos aquest patiment, podem fer coques individuals.

Procedim de la mateixa manera que amb la coca, però donant forma rodona ajudant-nos amb cercles de mides diferents.

Ingredients (per a 2 coques grans o 10 coques individuals):

2 làmines de pasta de full (250 g cada una)

Per a la crema pastissera:
4 rovells
125 g de sucre
60 g Maizena
1/2 l de llet
1 pell de llimona

1 ou per pintar

ametlla crua tallada llargueta
ametlla crua marcona
nous crues
avellanes crues
pinyons

panses de Corint
unes gotes de Moscatell

3 cullerades de gelatina de poma

Tot i que sempre m'havien dit que tenia mans de pianista, mai vaig tenir piano. Aquest estiu, però, m'entretindré llegint el llibre de Yanice Y.K. Lee, La professora de piano. La Magrana (Les Ales Esteses, 275), Barcelona, 2009.