Pastís especial de crema de soja

De camí cap a casa, en Carles s'atura cada dia davant de la pastisseria de Ca La Dolça per descobrir les novetats. De seguida posa uns ulls con unes taronges i comença a fer salivera. Res li agradaria més que entrar-hi i poder demanar qualsevol de les coses exposades, perquè sap que la Dolça té un do especial amb els pastissos, però no ho farà.

Se n'anirà a casa i menjarà les galetes que li fa la mare. Les mateixes que va menjar ahir, les mateixes que va menjar la setmana passada. Són unes galetes especials, que primer li feien gràcia, però ara ja les té avorrides.

En Carles té 10 anys i ja sap què és no poder gaudir amb el menjar ni poder triar allò que el cor li demana. Té molts aliments prohibits i se sent estrany, però la seva malaltia l'ha fet més madur i no s'hi capfica.

Camina decidit cap a casa, pensant que potser algú en algun lloc estarà creant un pastís especial per al seu proper aniversari...

Els que estem acostumats a menjar allò que ens agrada no podem ni imaginar els problemes amb què es troben persones com la Rous, del bloc Comer especial. Amb el seu desig de poder menjar bons pastissos ha decidit celebrar un concurs per atreure la nostra atenció i fer treballar la nostra imaginació.

Jo hi participo amb aquest pastís que, en honor seu, he anomenat Pastís especial de crema de soja. A mi m'encanten els pastissos guarnits amb nata i trufa, però davant la impossibilitat d'utilitzar aquests ingredients, vaig fer-lo primerament tot cobert de merenga. Tanmateix vaig decidir no publicar la recepta perquè no ens va acabar d'agradar tanta dolçor.

Després de donar-hi moltes voltes, vaig trobar perfecta aquesta proposta que ara us presento, i que vaig fer ahir per celebrar l'aniversari del Pere.

Per fer aquest pastís comencem fent el pa de pessic. Encenem el forn i el posem a 180º. Untem amb una mica d'oli un motlle corona de 26 cm i l'enfarinem lleugerament.

Muntem a punt de neu les clares amb un pessic de sal, i tot seguit batem amb la batedora elèctrica els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim a poc a poc la farina i el llevat, que prèviament haurem barrejat i passat pel sedàs.

Perquè la barreja no sigui tan espessa, hi posem també dues cullerades de la clara muntada. Un cop incorporada tota la farina, hi afegim la resta de les clares amb una espàtula, barrejant molt suaument.

Aboquem la massa al motlle i l'enfornem durant 20 minuts. Quan estigui cuit, el traiem del forn i no el desemmotllem fins que estigui fred.

Mentre es cou, preparem la crema.

Posem al foc la llet de soja amb les llavors de mitja beina de vainilla i esperem que arrenqui el bull.

Amb la batedora elèctrica batem en un cassó els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la Maizena i seguim batent fins a incorporar-la bé. Colem al llet, reservem 80 ml i incorporem la resta (520 ml) als ous amb un batedor manual.

Posem el cassó al foc i no parem de remenar fins que la crema comenci a espessir. Aleshores apartem el cassó del foc, li donem una bona batuda i el tornem al foc. Seguim remenant fins que es formin unes butllofes que en esclatar facin "puff". Retirem la crema del foc, n'apartem 1/4 kg (que servirà per al farciment) i la tapem amb film transparent, procurant que toqui tota la superfície de la crema, per evitar que faci tel.

Afegim els 80 ml de llet a la resta de la crema, remenem bé i també la tapem amb film transparent. Aquesta crema servirà de cobertura.

Quan el pa de pessic estigui fred, agafem un ganivet que talli bé i tallem una capa del pa de pessic d'un cm de gruix, vigilant que surti sencer i no se'ns trenqui, perquè servirà de tapa.

Ara amb una cullera buidem la resta del pa de pessic, deixant un cm a banda i banda.

Omplim aquest solc amb el 1/4 de crema reservada.

Posem la tapa. Col·loquem el pastís a sobre d'una reixeta i li aboquem per sobre la resta de crema, procurant que cobreixi tota la superfície.

Posem un cassó a foc suau amb el sucre i l'aigua. Muntem la clara a punt de neu. Quan la temperatura del almívar arribi a 116º, retirem el cassó del foc i l'anem incorporant a la clara, en un rajolí fi, mentre batem amb la batedora elèctrica. Al cap de 9 o 10 minuts veurem que comença a espessir.

Posem la merenga dins d'una màniga pastissera i fem rosetes a sobre de paper de forn. Les enfornem durant 3/4 d'hora a 100º, o fins que s'hagin endurit. Les deixem refredar.

Rentem les maduixetes, les eixuguem i les enganxem al pastís clavant-les amb un escuradents. Acabem la decoració amb les rosetes de merenga.

Ingredients:

Per al pa de pessic:

3 clares

1 pessic de sal

3 rovells

90 g sucre

80 g farina

4 g llevat Royal

Per a la crema de soja:

600 ml (520 + 80) llet de soja Provamel de Santiveri

1/2 beina de vainilla

3 rovells

100 g sucre

40 g Maizena

Per a la merenga americana:

115 g sucre

30 ml aigua

15 g clara d'ou

27 maduixetes

La Rous amb el seu concurs clama la nostra atenció. Espero que la meva aportació hagi estat del seu gust i que en tingui un munt on triar. Per això avui us aconsello el llibre de Jostein Gaarder, ¿Que hi ha algú? Editorial Empúries. (Col·leció Narrativa, 82). Barcelona, 1998.