Braç de gitano amb ganache de maduixa

Temps era temps, quan el món era nou, el Creador va fer l’home i la dona. I van viure feliços fins que l’aspror d’unes paraules va ferir el cor de la dona.

Tornava ell de caçar i, havent-se imaginat que la trobaria esperant-lo amb el plat a taula, es va encendre d’ira quan la va veure entretinguda collint flors. Ella, que havia decidit fer un pom per compartir amb el seu estimat la bellesa d'aquelles flors mentre dinaven, es va sentir dolguda i va fugir d'aquell home tan forassenyat.

Penedit de les seves paraules aïrades, va anar a cercar-la implorant el seu perdó però aviat va comprovar amb desconsol que el dolor empenyia la seva estimada a córrer cada vegada més lluny d'ell.

Aleshores el Sol, corprès per la tristesa de l’home, va decidir ajudar-lo fent sorgir a la vora del camí unes maduixes. El color d'aquells fruits desconeguts van cridar l'atenció de la dona, que es va aturar un moment per agafar-ne un i tastar-lo.

La seva dolçor li va recordar tant els moments feliços viscuts al costat de l’home, que va decidir agafar-ne un grapat per portar-l’hi. Però quan estava entretinguda triant les maduixes més madures i més boniques va arribar ell i, tot compartint una menja tan saborosa, es van reconciliar.

I diuen que van viure feliços per sempre més.

El missatge d'aquesta història no és només mostrar-nos l'origen de les maduixes, sinó també parlar-nos de la importància del respecte i del perdó.

I ara que el color de les maduixes alegra les parades de fruites de tots els mercats, us porto unes postres que us encantaran: Braç de gitano amb ganache de maduixa. Si el voleu fer, només cal que seguiu les meves indicacions.

Comencem preparant la làmina de pa de pessic: encenem el forn i el posem a 180º. Batem amb un batedor elèctric els rovells i el sucre fins que estiguin ben esponjosos. Barregem la farina amb el llevat, i l'afegim als rovells passant-la prèviament per un sedàs.

Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal, i les afegim als rovells amb una espàtula, molt suaument. Escampem la massa sobre un paper de forn, ben uniforme, i l'enfornem durant 8 minuts.

Mentre es cou, preparem el farciment: amb la batedora elèctrica barregem bé el mascarpone i el sucre. Hi afegim la xocolata, que haurem fos al microones.

Incorporem a poc a poc amb una espàtula la nata muntada. Tallem les maduixes a trossos i les afegim també, i guardem la barreja a la nevera.

Traiem del forn la làmina de pa de pessic i li enretirem el paper. La tapem amb un drap i la cargolem. Quan estigui freda, escampem el farciment per sobre i la tornem a cargolar, formant el braç de gitano. El posem a la nevera.

Escalfem per separat la nata i el puré de maduixes. Esmicolem la xocolata i la posem amb la nata, remenant bé fins que es desfaci. Hi afegim el puré de maduixes, que haurem fet triturant unes maduixes i passant-les després per un colador ben fi per eliminar-ne les llavors.

Hi afegim finalment la mantega tallada a trossets. Anem remenant, i quan la ganache estigui a temperatura ambient, l'aboquem a sobre del braç de gitano, cobrint tota la superfície.

Guarnim el braç de gitano amb unes maduixes, i fulles i flors de maduixera.

Ingredients:

Per a la làmina de braç de gitano:
3 rovells d'ou d'agricultura ecològica
95 g sucre
90 g farina
4 g llevat Royal
3 clares d'ou d'agricultura ecològica
1 pessic sal marina

Per al farciment:
350 g mascarpone
30 g sucre mòlt
15 g xocolata
100 g nata montada 35% m.g.
200 g maduixes

Per a la ganache de maduixes:
60 ml nata 35% m.g.
150 g xocolata
40 g puré de maduixes
15 g sucre mòlt
10 g mantega

Per al guarniment:
maduixes
fulles i flors de maduixeres

He preparat aquest Braç de gitano amb ganache de maduixa amb maduixes del meu jardí, totalment ecològiques. El text de l'entrada és una adaptació d'un conte cherokee de Joseph Bruchac, The First Strawberries, i que podeu trobar en català en una edició de José J. de Olañeta, Les primeres maduixes. Palma, 1994.