Sachertorte








Tenia només setze anys, i potser per a la seva mare encara era un nen, però aquella nit, qui sap si guiat pels déus o per la seva intel•ligència, va ser capaç de marcar el camí del seu futur.

Era l’any 1832 i el princep Klemens Wenzel Lothar von Metternich havia convidat a sopar un grup selecte d’amics.

-Vull que les postres provoquin una gran admiració als meus comensals! -havia advertit dies abans el príncep als responsables de cuina.

El destí va fer que aquell dia el cap de cuina es posés malalt i no anés a treballar. Per al seu equip va ser un daltabaix tan gran que no es van veure en cor d'improvisar res. Si el jove aprenent Franz Sacher hagués tingut una mica més de temps, podia haver ideat un plat que complagués al príncep, però en aquells moments la desesperació ocupava tots els racons del seu cos.

-He de pensar alguna cosa! I ràpid! Però… què puc fer? Vejam… quins ingredients tenim aquí? Farina, ous, xocolata… Podria fer un pastís... com ja hem fet altres vegades. Però no. Ha de ser original. Què més hi ha al rebost?

I així, pensant, pensant, va idear un pastís que avui, 182 anys després de la seva creació, encara causa admiració entre tots els qui el tasten.




Aquella nit, gràcies a la melmelada d’albercoc, en Franz es va fer gran. I va fer gran el seu nom.

L'Oriol també s'ha fet gran. Ara té l'edat que tenia en Franz quan va crear la Sachertorte, però el meu fill no fa meravelles a la cuina sinó en el camp de la informàtica. I és que els temps han canviat... Tot i que a menjar-se un bon tall d'aquest pastís, no el guanya ningú!





Si vosaltres també voleu gaudir d' un pastís tan elegant i exquisit com aquest, seguiu les meves indicacions.

Untem amb mantega un motlle rodó de 26 cm i l'enfarinem lleugerament. Encenem el forn a 180º. Desfem al bany Maria la xocolata, després hi afegim la mantega a trossos i anem remenant fins que també s'hagi desfet. A banda, muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal.

Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin, afegim la xocolata, remenant bé amb un batedor de mà. Hi afegim la farina barrejada amb el llevat i, finalment, les clares a punt de neu, vigilant d'incorporar-les a poc a poc perquè no perdin consistència.

Aboquem la barreja al motllo i l'enfornem durant 30 minuts. Un cop estigui fred, ja el podrem desemmotllar. Mentrestant, preparem la ganache. Fem bullir la nata amb el sucre, retirem el cassó del foc i hi anem afegint la xocolata fins que s'hagi desfet bé. Deixem refredar a la nevera.




Partim horitzontalment el pa de pessic pel mig, escampem la melmelada per sobre d'una part, cobrim amb la ganache i tapem amb l'altra meitat. Escalfem una mica de nata, hi desfem dues preses de xocolata i amb aquesta barreja tapem tots els porus que hi hagi.

En un cassó posem la nata i la fem bullir. Retirem el cassó del foc i hi afegim la xocolata i la mantega a trossos. Remenem bé. Posem el pastís a sobre d'una reixeta, i hi tirem per sobre aquesta cobertura, deixant que vagi cobrint tota la superfície, mentre va caient pels costats. Més val que en sobri, com és el cas, que no pas que en falti, perquè no ho podríem arreglar.

La cobertura que ha caigut la podem agafar i guardar-la per a una altra ocasió, però jo m'he estimat més tornar-la a tirar per sobre del pastís perquè tingués un bon gruix.






Ingredients:

Per al pa de pessic:
5 ous
150 g xocolata Nestlé Postres
100 g mantega
150 g sucre
100 g farina
1/2 sobre de llevat
1 pessic de sal

Per a la ganache:
250 ml nata
20 g sucre mòlt
200 g xocolata Nesté Postres

100 g de melmelada d'albercoc

Per tapar els porus:
40 ml nata
50 g xocolata

Per a la cobertura:
250 ml nata
250 g xocolata Nesté Postres
100 g mantega

Per a les rosetes:
100 g xocolata
50 g mantega
pètals de xocolata blanca
perles de sucre





La Sachertorte es caracteritza per una presentació senzilla i elegant. Per això la trobem decorada amb el seu nom escrit amb un fil de xocolata. Però per celebrar l'aniversari de l'Oriol, he decidit fer una corona amb setze rosetes. És la corona del meu príncep.



54 comentaris:

  1. Que tarta mas perfecta!
    Pero el sabor creo que no hay otro igual!
    Hasta pronto.

    ResponSuprimeix
  2. Elegantes donde las haya y de sabor ya, ya qué divinidad, cho-co-la-teeee.
    Un beso.

    ResponSuprimeix
  3. es creo yo la mas elegante sacher que he visto nunca felicidades

    ResponSuprimeix
  4. Caram, Margalida. Abans de tot, dóna-li els molts anys al teu fill!

    De segur que ha quedat ben content quan li has regalat aquest pastís. La veritat és que ets una professional... Aquest pastís és perfecte!

    A propòsit, m'has deixat encuriosit: qui recomana mesclar l'arròs amb les llentilles? No ho havia sentit a dir mai!

    Besades!

    ResponSuprimeix
  5. Desde luego elegante lo es y su sabor tiene que ser algo maravilloso, la foto del corte lo dice.
    Estar a dieta y ver esta tarta uan contradicción.
    Un abrazo,
    María José.

    ResponSuprimeix
  6. Margarida que millor tortada que una Sacher feta amb eixa delicadesa i amor per al teu príncep. La decoració m'ha paregut molt, molt bonica, bo no, perfecta.
    Felicitats al teu fill pel seu aniversari i a tu per ensenyar-nos estes meravelles

    ResponSuprimeix
  7. Olala!!!! es alucinat esta tarta i a tu te ha quedat de fábula, i molt bonica un chocolate brillant.PERFECTE.
    Un beset.

    ResponSuprimeix
  8. Mare meva Margalida, és una preciositat de tarta Sacher i la presentació perfecta.

    Molts d'anys pel teu princep.

    Una besada

    ResponSuprimeix
  9. Dolors,
    primer de tot, felicits per l'Oriol. però unes altres felicitats per a tu, quina sacher, molt bonica.
    Una abraçada,

    ResponSuprimeix
  10. Espectacular, un pastís preciós, moltes felicitats al teu fill
    Petons

    ResponSuprimeix
  11. Daniela: Hola, Daniela! Me alegra que te haya gustado mi sacher. Es un buen cumplido viniendo de una excelente pastelera como tú!

    Irmina: veo que tú también eres de las chocolateras, eh?

    angeles: noia, gràcies pel comentari! He entrat a la teva cuina i , a part de quedar encantada amb les fotos, he trobat unes receptes boníssimes.

    Xavier: gràcies. Ja l'he felicitat de part teva.
    Per si no tornaves a passar per aquí, t'he respost al teu bloc.

    Maria José: pues sí, a parte de elegante, la sacher es de un sabor suave y exquisito.

    Maria Dolores: Gràcies, noia. La veritat és que no volia fer malbé el pastís amb les espelmes, i per això vaig decidir fer les 16 rosetes, com una corona digna d'un príncep amb les seves perles.

    Xiela: gràcies, noia. La veritat és que tots van quedar molt contents amb el resultat, sobretot l'interessat.

    xisca: ara el felicito de part teva! Gràcies pel comentari.

    Carme: li passo la teva felicitació! La veritat és que és un noi que no el veuràs mai menjant una presa de xocolata, però els pastissos de xocolata li encanten. Ja va disfrutar, ja, amb aquesta sacher!

    Reme: gràcies, noia. Ara el felicito de part teva! Celebro que també t'hagi agradat.

    ResponSuprimeix
  12. Bona vesprada Margarida
    Moltes felicitats a l'Oriol.El teu príncep estarà la mar de devanit.
    Els teues pastissos sempre són mol elegants,però esta vegada t'has superat:
    Està perfecta i molt fina.
    Per cert,estem els dos de celebraciò.El meu menut també ha fet anys esta setmana.El deixe amb el meu marit que vol dir-te unes paraules personalment.
    Besets i felicitats de nous als dos.

    Bona vesprada Margarida
    Soc Paco,el marit de Maria.Soc un gran seguidor de les teues resceptes i sobretot de les teues fotografies.Son sempre genials,tant els plats com les presentacions.
    En quan a la tortada Sacher sàpies que és la meua preferida de les tortades de xocolate,i t'he de dir,que no el Franz Sacher perque no pot,però ja poden vindre pastissers Vienesos a ta casa que no tenen res a ensenyar-te al respecte.Al contrari,igual tenen que dependre alguna cosa de tu.M'has deixat bocabadat!
    I no estic exagerant,t'ho dic sincerament,he vist moltes Sacher però amb esta elegància i esta finor...poques.
    Be.Dit açò,moltes felicitats al teu fill,i per a tu un WUNDERBAR! ben gran.
    Besets.

    ResponSuprimeix
  13. Margarida, felicidades a tu hijo y creo que habrá disfrutado con esta tarta que le has preparado.
    Yo también disfruto leyéndote porque siempre aprendo algo o haces que lo recuerde.
    Una tarta que sin duda ha de estar sencillamente deliciosa.
    Una presentación perfecta.
    Buen fin de semana.
    Saludos

    ResponSuprimeix
  14. esta tarta tengo una espinita clavada. la he hecho en dos ocasiones y no me ha gustado el resultado. Viendo la tuya, tan fina y elegante y el corte tan espectacular....¡¡me animo a repetirla, seguro!!

    ResponSuprimeix
  15. Felicitats a l'Oriol pels seus setze anys i a tu per ser tan experta pastissera. T'ha quedat un sacher de luxe, amb aquesta cobertura tan llisa i tan perfecta!.

    ResponSuprimeix
  16. OHHHHHHH, que divina, se ve tan bonita y perfecta, que me daria pena comermela, te ha quedado preciosa, chapo, besitos, pepa.

    ResponSuprimeix
  17. hermosa receta hermosa torta tienes un blog muy encantador
    Me encanto por lo tanto me lo llevare a mi blog para tenerlo entre los preferidos y de esta forma tenerlo mas cerca
    Que tengas un feliz dia de las madres cariños
    http://comidachile.blogspot.com/

    ResponSuprimeix
  18. Perfecte, amb un bon gruix de cobertura, ha de ser deliciós...

    ResponSuprimeix
  19. T'ha quedat preciosa, amb una cobertura perfecte i brillant. M'agrada molt la decoració amb "roses" que has fet, me l'apunto perque la trobo fina i molt senzila de fer ;)

    ResponSuprimeix
  20. Dónde hay que ir para probar esta delicia tan perfecta? Te ha quedado maravillosa, tienes unas manos de hada!!
    un biquiño

    ResponSuprimeix
  21. Nena ....aixo no és un pastis ...aixo és una maravella!!!!
    Per molts anys el teu Informatic !!!!
    i a tu per fer-ho tan bé.

    ResponSuprimeix
  22. Margarida, felicitats a l'Oriol! I a tu per aquesta maravella de Sacher!!! T'ha quedat PERFECTE!! I de ben segur que l'Oriol devia estar ben content amb aquest pastís. :)
    Petons artista!!!

    ResponSuprimeix
  23. Ualaaaaa! Això si que és un bon pastís. L'Oriol devia saltar d'un peu amb aquest pastís.
    Moltes felicitats guapíssim.
    Una forta abraçada!

    ResponSuprimeix
  24. Acabo de descobrir el teu blog i només de veure el Sacher ja m'he fet seguidora! Una passada!

    ResponSuprimeix
  25. Hola estimada amiga! primer de tot moltes felicitats a l'Oriol. Dir-te que aquesta sacher, és la millor que he vist mai, tan ben acabada i tan ben decorada. tens unes mans d'Àngel.

    ResponSuprimeix
  26. Moltes felicitats al teu fill!!! i a la pastissera també perquè t´ha quedat una sacher que segur no desmereix en res la que va menjar el príncep...quina superfície tan perfecta!!!! un petonàs

    ResponSuprimeix
  27. Margarida, que espectacular resultado!
    Sabes, he probado las coberturas de chocolates y no logro dejarlas así de perfectas, no pensaba que se debía colocar crema, voy a probar la próxima vez.
    A mi hasta me suda un poco el chocolate y eso no sé como arreglarlo.
    Estupendo trabajo.
    Besos y que tengas una estupenda semana.

    ResponSuprimeix
  28. Només tinc una paraula: gloriós!

    ResponSuprimeix
  29. Montat alguna cosa ja! Per favor qué ben fet! A mi em costa treballar amb xocolata però veig que tu ho controles a la perfecció.

    Espectacular!

    ResponSuprimeix
  30. Uep, sóc el Xavieriu, de nou!
    Gràcies de la informació del llegum mesclat amb l'arròs. És força interessant!

    Per cert, una curiositat, de quina vila valenciana era la teua àvia?

    ;)

    ResponSuprimeix
  31. esta tarta me encanta. A ti te ha quedado de lujo wapa, menuda presentación. Ya me dirás el truco para que el chocolate te quede tan liso porque a mi con la espatula siempre me queda alguna arruga :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    ResponSuprimeix
  32. Margarida, mira que tu fas sempre uns pastissos elegantíssims, però, no sé si son les setze roses pel teu fill (per molt anys , per cert) o l'elegància de la xocolata, però crec que es dels més macos que t'he vist, i de llarg, la sachertorte més maca que he vist mai. De debò.

    Enhorabona, als dos. :-)

    ResponSuprimeix
  33. Margarida juraria que te deje un comentario de la tarta ¿ fue asi?? si es asi este no lo publiques.
    Volvere en un par de dias.
    bsss desde Almeria.

    ResponSuprimeix
  34. Felicitaciones a Oriol y enhorabuena a la cocinera. Hay que hacerte una ola porque ¡que delicadeza de tarta! me parece elegante como tu dices de las Sachetortes pero de veras que te ha quedado impresionante.
    Besitos Margarida.

    ResponSuprimeix
  35. Querida amiga: felicitarte por esta maravilla, bueno por todo tu trabajo. Esta tarta es la preferida de mi hija, y solo nos da buenos ratos, eso si,... la tuya es como de pastelería, la mia más de andar por casa, aupa esa cuina!

    ResponSuprimeix
  36. ESPECTACULAR T'HA QUEDAT!!!!!
    Petunets,
    Eva.

    ResponSuprimeix
  37. Encara no he pogut tancar la boca...He quedat estorada de veure aquesta perfecció de pastís!, quina cobertura més llisa i brillant!.Però és que he seguit tirant aball i m'ha agradat moltíssim tots els dolços que hi he vist, així que estaré pendent de les teves receptes!A reveure!

    ResponSuprimeix
  38. T'ha quedat espectacular!!! Felicitats a l'Oriol!

    ResponSuprimeix
  39. Magnifique réalisation.
    Toutes mes félicitations.
    A bientôt.

    ResponSuprimeix
  40. Simplement he quedat .. sense paraules....
    Sens dubte la Sacher es la meva tarta preferida... es una tarta amb la qual fa temps busco la perfecció... n'he tasta moltes... a restaurants... forns.. pastisseries.. a casa sempre busco una nova recepte que sigui millor.. i he de dir.. que la teva foto no te paraules..!! la trobo espectacular... i mira que faig ganache com xurros!!! pero no he aconseguit mai que hem quedi com a tu!!!
    T'aseguro que probaré la teva recepta...
    Et convido a coneixem.
    Petons
    www.carolsweetcakes.com

    ResponSuprimeix
  41. Hola Margarida,
    J'en prendrais bien une bonne part virtuelle de ce beau gâteau au chocolat. Il est digne d'un grand pâtissier. Tes enfants et ton mari doivent être ravis de toutes ces bonnes choses et toi aussi de leur faire plaisir!
    Je t'embrasse très sincèrement,
    Ton amie française,
    Henriette

    ResponSuprimeix
  42. Primer de tot felicitats al teu fill!!!! Segón , has pensat en montar la teva pròpia pastissería???? Nena jo he prés la tarta sacher del hotel sacher de Viena, i que vols que et digui, la teva es cent mil vegades millor i molt més maca!!!! Tens un dó, unes mans d'àngel. Petons bonica

    ResponSuprimeix
  43. Una presentació de 4 forquilles! Per molts anys!!

    ResponSuprimeix
  44. mesilda: gràcies noia per les teves paraules. De fet l'Oriol va fer el seu aniversari el 29 de març, però com l'home del sac em va deixar sense fotos, vaig haver de repetir la sacher. No vegis lo content que va estar l'Oriol! Dos super-pastissos per al seu aniversari!

    Paco: Hola, noi! Gairebé em sento aclaparada amb tants elogis! Entenc que t'agradi la sacher: a casa ens encanta! I pel que fa a la resta de comentaris... precisament tu, que fas unes fotos maquíssimes, amb aquella llum tan maca que envolta sempre les receptes de la teva dona! Les teves sí que són genials!

    Juan: hoy ya me siento satisfecha, si como dices siempre aprendes algo leyéndome!

    Onega: pues a ver si mi versión de sacher es la definitiva y no hará falta que pruebes más recetas!

    Glòria: gràcies per les felicitacions!

    pepa cooks: pues no nos dio ninguna pena devorarla! Y todos querían repetir!

    ANGELICA BERTIN: gracias, Angélica, por el comentario. También he visitado tu cocina y me ha gustado tanto que pienso repetir! Hasta pronto!

    ANNAFS: I tant que ho era! I no anava pas a llençar la cobertura que m'havia sobrat!

    Gemma: senzilla sí que és la presentació de les rosetes, però NO senzilla de fer! I sinó, pregunta-li al Pere que ell t'ho dirà. Li vaig demanar que m'ajudés a posar els pètals de xocolata blanca i només en va posar dos! Li tremolava la mà, li van caure uns pètals a la xocolata i hi va deixar unes marques... Li va semblar una feina ben dura!

    Pilar- Lechuza: pues directa a mi casa! Te guardo una buena ración!

    ResponSuprimeix
  45. ELS PEIXOS: gràcies pel comentari, Dolors! I per les felicitacions!

    Mercè: I tant que va estar content! És clar que abans de fer aquesta sacher, li vaig preguntar com li agradaria que fos el pastís. I de seguida vaig tenir clar que havia de ser la sacher!

    Guspires que viatgen amb el vent: tots saltàvem! I és que, malgrat la xocolata que porta, no es gens pesada. I saltàvem d'alegria!

    Visc a la cuina: gràcies, noia! Jo també t'he apuntat a la meva llista per seguir-te visitant!

    La cuina vermella: venint de vosaltres, aquest comentari m'omple de joia! Gràcies, guapos!

    Mª Jose- Dit i Fet: no sé com seria la que es va menjar el Príncep, però la que ens vam menjar nosaltres era deliciosa!

    Kako: Antes, cuando cubría las tartas con chocolate solo también me sudaba el chocolate si guardaba la tarta en la nevera. Con esta proporción de nata-chocolate-mantequilla, se cubren muy bien y no sudan. Pero hay que vigilar de no dejarlo enfriar demasiado porque se endurece rápido y ya no sirve para cubrir, porque no se desliza bien. Prueba a ver si te gusta como queda y ya me contarás!

    ResponSuprimeix
  46. surfzone: Maco sí que va quedar! I boníssim! Nosaltres sí que estàvem a la glòria quan ens el vam menjar!

    glutoniana: No pateixis: és més fàcil de fer del que sembla! Una mica laboriós (no ho nego), però com sempre dic, si jo (que gairebé no tinc estris de pastisseria) puc fer aquests pastissos, tothom pot! Segur!

    Xavier: de Benlloc.També tinc família a Cabanes i a Borriana.

    Paula: el truco es NO UTILIZAR ninguna espátula! Hay que dejar caer la cobertura encima de la tarta y que vaya deslizándose cubriéndola toda. Por eso hay que hacer tanta cantidad, porque cae por los lados, aunque luego la podemos recoger y guardarla para otras ocasión. Haz la prueba, a ver si te sale bien!

    Maduixa: vaig estar molt dies pensant quina decoració li podia fer a la sacher. I tampoc volia que les 16 espelmes em fessin malbé el pastís. Al final se'm va ocórrer la idea de la corona de 16 rosetes, amb la perla platejada al capdamunt per donar-li categoria de "príncep"!

    Loladealmeria: sí, sí que me lo dejaste, pero en la receta anterior!!!! No pasa nada, guapa! Saludos catalanes!

    Mari Carmen: celebro que te haya gustado! Realmente creo que quedó muy elegante. Pero no siempre tengo el mismo resultado en las tartas, no te creas!

    Su: dudo que la tuya sea de andar por casa, con lo impresionantes que son tus recetas! Tu siempre sabes darles el toque final!

    ResponSuprimeix
  47. Marta: gràcies pel comentari!

    El cullerot Festuc: gràcies i petonets, també!

    mercè: gràcies també pel comentari! Es nota que fer postres és el que més m'agrada? Ens seguirem veiem!

    Cristina: gràcies, noia! Ara el felicito.

    Nadji: merci beaucoup pour vos mots si aimables! Je vais aussi visiter votre cuisine!

    Carolsweetcakes: dona, la perfecció no existeix, però prova aquesta recepta i ja em diràs si t'ha quedat bé.
    Gràcies per entrar a la meva cuina. Ara em passaré per la teva i segur que m'agradarà tot el que veure! Fins ara!

    Henriette: et je suis très heureuse de vous donner une bonne part de ce gâteau! J'espère qu'il vous plaise aussi bien qu'il nous a plu à tous! T'envio una forta abraçada, també!

    Elvira: Sí? Devia ser fantàstic estar asseguda en aquest hotel i poder menjar l'autèntica sacher! Segur que era molt bona i ja no te'n recordes!
    Ets super amable amb els teus comentaris. Ja m'agradaria a mi tenir unes mans que fessin meravelles! Lo primer que faria, seria volar cap a casa teva i fer-te una bona abraçada! Per ser tan maca i tan simpàtica!

    Marta: gràcies pel comentari! Fins aviat!

    ResponSuprimeix
  48. ESTAMOS LAS DOS MI AMIGA Y YO QUE HEMOS DICHO A LA PAR OOOH, VAMOS COMO TE HE DICHO ANTES CON LA BOCA ABIERTA. MADRE MIA QUE BLOG MAS PRECIOSO HEMOS ENCONTRADO. FELICIDADES POR EL TRABAJO BIEN ECHO. BESOS

    ResponSuprimeix
  49. Hola Margarida
    Em dic Laura i et volia dir que vaig preparar aquest pastís per a l'aniversari del meu pare el passat novembre i va ser un èxit!
    Moltes gràcies per compartir la recepta

    Després de molt pensar-ho he decidit crear el meu propi bloc de cuina, i com que no soc una experta ni molt menys, espero aprendre molt de tots vosaltres!
    Laura

    ResponSuprimeix
  50. Hola Margarida! Avui he fet aquest pastís i ens ha agradat moltíssim, tot i que la decoració no l'he feta com tu (no sóc gaire manetes ni tinc gaire paciència!). La base i la crema de xocolata són impressionantment bones! Gràcies per compartir la recepta!

    ResponSuprimeix
  51. Hola Margarida,
    He fet el Sachertorte seguint les teves indicacions,
    Ha quedat molt bé i molt bo. La textura i la dolçor en el seu punt. Gràcies Mestra:))
    Ho expliques molt bé¡

    ResponSuprimeix
  52. Esto es un bombonazo MArgarida,que preciosidad,la foto del corte es tremenda...que fina eres haciendo tartas,es la mejor sacher que he visto,ya les gustaría en las pastelerias tener una así.Bravoooo

    ResponSuprimeix
  53. Hola, Margarida,
    Per 2ª cop estic fen aquesta excel·lent sachertorte.
    Una pregunta: La ganache d'on ve aquest nom?
    Si sobra ganache és pot aprofitar, afagint la mantega per la cobertura? hi ha nata i xocolata i, la cobertura a més a més es posa mantega. Sempre m'ha sobrat i, he pensat en recuperar el que sobra de la ganache en la cobertura, que et sembla??
    Vaig súperjusta de temps el berenar és a les 19h per un aniversari d'una amiga
    no arribo, no arribo, no arribo i encara m'haig de arreglar,
    Gràcies i moltes felicitats com sempre, ets un gran mestre, per les explicacions tant detallades,
    gràcies anticipades:))

    ResponSuprimeix