Pastís de xocolata i crema de mantega

Qui s'amaga sota els bolets del bosc? Si no sou capaços d'endevinar-ho, jo us ho diré: l'Oriol. Ajagut allà sota, arran de la pinassa, està dia i nit amb els ulls ben oberts a la recerca de tot ésser estrany que passegi pel bosc. Princeses amigues de dracs, vampirs enamorats, pèrfids de noms impronunciables... Tot s'hi val en aquest món. Però, sense adonar-se, igual que li passava a l'Alícia cada vegada que feia un mos a la galeta, l'Oriol ha anat transformant-se i tots els pantalons li queden curts. Ahir va fer 15 anys i, aviat, els bolets ja no li serviran d'amagatall.

Si us agrada l'aspecte d'aquest pastís, seguiu-me, que us explico com es fa. Us aviso, però, que és força laboriós. Ara bé, quan us el mengeu el trobareu tan bo que oblidareu la llarga estona que haureu passat a la cuina.

Primer de tot encenem el forn a 180º. Untem un motlle de 26 cm amb mantega, l'enfarinem una mica i li posem paper de forn a la base.

Batem la mantega, el sucre i la vainil·lina ensucrada fins a tenir una massa ben esponjosa. Incorporem els ous, d'un en un, batent bé cada vegada.

Desfem la xocolata al bany Maria i, un poc freda, la posem a la massa. Tot seguit afegim la farina i la incorporem amb moviments suaus.

Muntem a punt de neu les clares (si hi posem un pessic de sal pujaran més fortes), i les afegim a la massa sense batre, remenant suaument amb una espàtula. Aboquem la massa al motlle i l'enfornem 45 minuts, però a partir del minut 40 anem mirant. Sabem que ja està quan comença a desenganxar-se dels costats. Deixem refredar.

Ara farem la crema de mantega. Primer de tot, posem la llet al foc amb una beina de vainilla i les llavors que haurem tret amb un ganivet, obrint-la pel mig. Quan arrenqui el bull, tanquem el foc.

En un cassó batem els rovells amb el sucre i la fècula fins que blanquegin. Aleshores afegim a poc a poc la llet calenta, prèviament colada. Ho portem al foc, suau, i sense parar de remenar ho tenim fins que arrenqui el bull. Triga entre 10 i 15 minuts. Ho sabrem perquè es formaran uns butllofes que en esclatar fan "puff". Ràpidament retirem el cassó del foc i fem una bona remenada.

Posem la mantega en un bol i la batem fins a deixar-la ben suau. Li afegim, a poc a poc, la crema tèbia que acabem de fer, batent bé amb la batedora elèctrica. Si voleu, en aquest moment podeu aromatitzar la crema amb unes cullerades de cafè o de licor. Jo no ho he fet, però.

Tallem el pastís pel mig horitzontalment i posem a sobre d'una part unes cullerades de crema de mantega. Tapem amb l'altra meitat i cobrim tota la superfície i els costats amb més crema. En reservem unes cullerades per als bolets. Amb un ratllador fem encenalls de xocolata i decorem els costats del pastís.

Ara farem els bolets. Batem en un cassó les clares amb un pessic de sal i, quan comencin a fer espuma, incorporem de cullerada en cullerada tot el sucre, batent bé cada vegada. Ho posem al bany Maria i amb la batedora elèctrica ho anem treballant fins que espesseixi. Trigarà uns 10 minuts. Sabrem que la merenga està al seu punt quan veiem que fa pics.

Encenem el forn a 110º. Agafem una mànega pastissera i l'omplim amb la merenga. En una safata de forn, amb paper a sobre, anem fent els barrets i els peus dels bolets, per separat. Els enfornem durant una hora i mitja. Els traiem i els deixem refredar.

Posem en una altra màniga pastissera les cullerades de crema reservada i la fem servir per enganxar els caps i els peus. Enfarinem els bolets amb cacau i els posem a sobre del pastís.

Desfem al bany Maria una mica de xocolata blanca i unes gotes d'oli, ho barregem bé i omplim una màniga pastissera. Agafem un tros de paper de forn i dibuixem els números amb la xocolata. Els posem a la nevera fins que la xocolata s'hagi pres. Després, els posem al mig del pastís.

Aquest pastís és de mida bastant gran. Si a casa no sou gaires, podeu posar la meitat de les quantitats indicades.

Ingredients:

Per fer el pa de pessic:
100 g mantega tova
175 g sucre mòlt
1 culleradeta de vainil·lina ensucrada mòlta
6 rovells d'ou
175 g xocolata
75 g farina
8 clares d'ou
un pessic de sal

Per fer la crema de mantega:
1/2 l de llet
1 beina de vainilla
4 rovells d'ou
50 g sucre mòlt
10 g fècula

400 g mantega tova

Per fer la merenga:
2 clares
un pessic de sal
100 g sucre mòlt


Per fer els números:
una mica de xocolata blanca
unes gotes d'oli

75 g xocolata per fer els encenalls

una mica de cacau en pols per enfarinar els bolets

L'Oriol es va menjar un bon tros de pastís, i és que encara ha de créixer molt més i viure moltes aventures.