Profiteroles







1, 2, 3, 4, 5... Què va portar a l'home a la invenció dels nombres? Comptava, potser, els estels una nit de cel serè? Les flors que havia collit per regalar a la seva estimada? O tal vegada els dies que feia que no menjava? O, eixugant-se les llàgrimes que s'escolaven galtes avall, intentava recordar quants fills havien mort de malaltia o de gana? Comptava, per ventura, els animals caçats, mentre els dibuixava a les parets de la seva cova? O, resseguint amb el dit els talls fets en un arbre, volia saber, potser, quantes primaveres feia que havia nascut?

Ahir va ser el meu aniversari. Un any més. Més experiències acumulades, però també la marca del pas inexorable del temps. Tanmateix, ho accepto amb valentia i no m'agradaria que em passés com a Titó, un amant que va tenir l' Aurora, per a qui ella havia demanat la immortalitat, oblidant-se de demanar també l'eterna joventut. Així, mentre ella romania sempre igual de maca, ell anava envellint i repapiejant, fins al punt que, com a un nen, el van haver de posar en una cistella.

Avui, si hem de posar alguna cosa a la cabassa del bloc, serà un grapat de profiteroles que he fet per alegrar-me el dia a mi i als de casa. Tan flonges i deliciosament delicades, es fonen a la boca en qüestió de segons. I es que estan fetes d'una pasta que els francesos anomenen choux.

Per fer les profiteroles, o lioneses -la diferència està en la mida-, encenem el forn a 200º. Posem al foc, en un cassó, l'aigua freda, la mantega i un pessic de sal. Anem remenant perquè la mantega es desfaci abans que no bulli l'aigua. Aleshores, hi tirem tota la farina de cop i, amb una cullera de fusta, anem remenant enèrgicament fins que ens quedi una pasta compacta que es desenganxa del cassó.

Apartem el cassó del foc i hi afegim dos ous sencers, que trenquem amb la cullera de fusta, i remenem fins que la pasta torni a ajuntar-se i a ser compacta. Tot seguit hi afegim els altres dos ous, i fem el mateix.

Amb dues culleres anem fent boletes i les deixem a sobre d'una safata, on haurem posat un full de paper de forn. Jo he fet servir culleres de sopa i me n'han sortit vint, però si feu servir les de postre, us en sortiran moltes més. Les pintem amb ou batut i les enfornem durant 15 minuts. Aleshores reduïm la temperatura a 190º i les deixem 10 minuts més. No obriu la porta del forn per res del món, encara que us moriu de ganes de veure les voluptuositats que s'hi han format, perquè la pasta es desinflarà i ja no hi haurà res a fer.





Les traiem del form i les deixem refredar. Amb un ganivet esmolat o amb unes tisores, fem uns talls a les profiteroles i les farcim amb trufa, crema, o nata. Després les empolsinem amb sucre mòlt.

Per fer la trufa, posem tots els ingredients al bany Maria, i quan la xocolata s'hagi desfet, fem una bona remenada i ho traiem del foc. Un cop fred, ho posem a la nevera, on haurà d'estar un mínim de 6 hores. En el moment d'omplir les profiteroles, muntem la trufa amb la batedora elèctrica.

Per fer la crema pastissera, obrirem la beina de vainilla i amb la punta d'un ganivet, extraurem les llavors i les farem caure al cassó on tenim la llet. Hi posem també la beina i ho portem al foc fins que bulli. Treballem els rovells amb el sucre fins que veiem que la pasta blanqueja, aleshores afegim la fècula i la barregem bé. Tot seguit hi aboquem la llet colada, ho remenem bé amb el batedor i ho posem al foc. No parem de remenar fins que arrenqui el bull. Ho sabrem perquè es formaran unes butllofes que faran "puff". Tanquem el foc, deixem refredar la crema i la posem a la nevera.

Per fer la nata muntada, posem la nata en un bol i la treballem amb el batedor. Quan ja gairebé estigui muntada, li afegim el sucre. Batem una mica més, i ja podem farcir les lioneses o profiteroles.

Sigui trufa, nata o crema, farcirem les profiteroles amb una mànega pastissera, i si no en tenim, farem servir una cullera.




Ingredients:


Pasta choux:
250 ml d'aigua
125 g de farina
100 g de mantega
4 ous petits
1 pessic de sal

Farciment de trufa:
100 g xocolata
200 ml nata
1 cullerada de sucre mòlt

Farciment de crema:
250 ml de llet
2 rovells d'ou
50 g sucre mòlt
20 g de fècula
1/2 beina de vainilla

Farciment de nata:
200 ml nata
1 cullerada de sucre mòlt

Sucre mòlt per empolsinar


Us he posat un pas a pas perquè veieu que l'elaboració d'aquesta pasta no és gens complicada.



19 comentaris:

  1. Hola Margarida. He leído que ayer fue tu cumpleaños. lo que no se es si es del blog o tuyo. Pero da igual. Aunque con retraso te mando mi más cordial felicitación y espero y deseo que puedas cumplir muchos más, sean de unos como de los otros.
    Estos profiteroles me han encantado, el dulce me encanta pero no sabría cual elegiría si el de nata o el de trufa, quizás trufa, nata y crema, pero sin duda no dejaría ni uno. Te han debido de salir estupendos.
    Saludos

    ResponSuprimeix
  2. per molts anys, margarida!
    el pas del temps és inevitable i val més no capficar-s'hi perquè no s'hi pot fer res, i per fer com titó, millor seguir com estem, oi?
    l'acumulació d'anys aporta, a més de les inevitables arrugues, acumulació de coneixements i saviesa i la capacitat de saber valorar coses que abans no apreciàvem.
    en fi, que res millor per a celebrar un aniversari que aquestes profiteroles amb nata i un rajolinet de xocolata calenta per sobre.

    ResponSuprimeix
  3. Juan: Ayer fue mi cumpleaños. El blog tiene sólo 2 meses de edad. ¡A ver si los dos duramos muchos años!
    Los profiteroles gustaron mucho. Quizá entre la gente de más edad el preferido fue el de crema, y entre los más jóvenes el de trufa. A mí me encantan todos.

    Manel: Sí, sí, més val envellir de manera natural, omplint-nos d'arrugues i morir quan toca, que anar arrugant-nos indefinidament i quedar al final com una pansa! Bé, el pobre Titó al final va ser convertit en una cigala.
    M'agradaria envellir amb saviesa i amb totes les facultats per poder apreciar no només la delicadesa d'aquestes profiteroles, sinó també les felicitacions de tots els amics blocaires!
    Moltes gràcies a tots dos, per la felicitació, pels comentaris i la visita a la meva cuina!

    ResponSuprimeix
  4. Felicidades por tu cumpeaños,una buena hidea celebrar los años con profiteroles para endulzarlos y pasar buen dia con la familia,la verdad esque estan buenisimos con lo que les pongas,nata,crema o trufa son un placer.
    Un beso.

    ResponSuprimeix
  5. Per molts anys Margarida!!!
    T'han quedat unes lioneses de pastisseria!! Que bufones! I que bones que són!! (Jo em quedo amb les de crema i trufa, que la nata no em va gaire. ;))
    Petons!

    ResponSuprimeix
  6. Per molts anys Margarida!.. Fer anys es una cosa meravellosa, jo no tornaria enrera per a res del món.. per això tenim els records, sempre en davant...sempre!
    Aquestes profiteroles fan molt bona pinta, jo no soc de dolços, mes aviat m'agraden les coses salades, però no em resistiria a provar-ne un parell! ;) al igual que les llengües de gat.

    ResponSuprimeix
  7. Felicitats!
    Sens dubte, aquestes profiteroles van resultar molt adequades per una celebració d'aquest estil.
    El pas del temps és inevitable, però l'enriquiment i les experiències viscudes ho compensen amb escreix.
    Per molts anys!

    ResponSuprimeix
  8. Mesilda: Vaig pensar "Què puc fer que no costi de fer, que sigui bo, que no embafi, i que sigui del gust de tothom?" Solució: les lioneses!!!
    I les vaig fer grosses per acabar abans. No era qüestió de treballar gaire el dia del meu aniversari!

    Mercè:Doncs a la foto no han quedat gaire bé. Feien més goig al natural. Però no em vaig entretenir gaire amb les fotos perquè els tenia a tots desesperats per començar a dinar! I van desaparèixer en un moment!

    Rosa: jo no pagaria per tornar enrere, però no em faria res tornar a tenir vint-i-cinc anys!!!!
    Respecte a les lioneses, són tan lleugeres, que passen molt bé fins i tot sense tenir gana.

    Gemma: sí, va ser una celebració familiar i molt maca. I estic contenta d'anar acumulant experiències, com aquesta del bloc de cuina. Qui m'hauria dit a mi, fa uns mesos, que celebraria aquest aniversari amb amics nous i amb tantes coses com he après de tots vosaltres!

    Moltes gràcies a totes per la vostra felicitació. Estic molt contenta per tots els amics blocaires que he fet des que vaig obrir les portes de la meva cuina!

    ResponSuprimeix
  9. ostres m'encanten els profiterols i encara més les lionesses ben farcides de nata o trufa. MMM m'anoto aquesta recepta a veure si em funciona per que fins ara nomès m'he dedicat a menjar-nen ....
    PEtonets
    mar

    ResponSuprimeix
  10. Per molt anys, Margarida! Una bona manera de celebrar l' aniversari amb aqueste lioneses!T' han quedat molt bé. A mi m' encanten però no n' he fet mai.
    Es que em falta temps per a fer totes aquestes coses delicioses que vaig veient...
    ptns.

    ResponSuprimeix
  11. Anys i anys, per molts anys Margarida!!! fas els anys amb la primavera, que bé! demà és el d'en Kike!
    Res que et felicitem per aquestes profiteroles tan delicioses i suculentes. Un petó ben gros.

    ResponSuprimeix
  12. Mar: apunta-te-la, que no falla mai SI NO OBRES EL FORN MENTRE ESTAN INFLANT-SE. És una recepta que no costa gens, sobretot si les farceixes de nata. Si les vols de trufa o crema, millor que ho tinguis preparat del dia abans, i així el dia que facis les profiteroles no tindràs gaire feina.

    Annafs: et dic el mateix que a la Mar. Sembla que hagi de ser una cosa difícil i no ho és. Els ingredients es barregen en un moment, amb dues culleres fas les boletes (si voleu veure com, podeu mirar l'slide dels meus bunyols, que també els faig amb dues culleres), les poses al forn, i PUGEN SOLES. I el farcit el poses amb una cullera si no tens mànega. Sembla mentida que costin tan poc de fer. De veritat.

    Cuina Vermella: Sí, vaig arribar amb la primavera. I sóc una mena d'Scarlett O'Hara. El Kike també és primaveral? I com és ell? Una mena de Marlon Brando? Tan és. Segur que és encantador!

    Gràcies per la vostra felicitació. Petonets a tots.

    ResponSuprimeix
  13. Bonjour Margarida,
    C'est avec un jour de retard, mais toute ma sincère et sympathique amitié, que je te souhaite un bon et joyeux anniversaire plein de joie de bonheur et de félicité entourée de ta famille et de tous ceux qui t'aime et que tu aimes.

    ResponSuprimeix
  14. Acabao de encontrar tu blog y...Buaaaa, que buenos los profiteroles!!!

    Un saludo
    Jorge
    http://pocohecho.wordpress.com/

    ResponSuprimeix
  15. Nenaaaaaaaaaaaa, quins profiterols.. estan dient... mengeu-me, mengeu-me. Felicitats.
    Encara no he fet la crónica del taller de bunyols però igual que fas els profiterols si ho poses a la freixidora tal qual ho has fet surten els bunyols per farcir-los, així ho van fer al taller de bunyols. Ja us faré cinc cèntims, el que pasa que darrerament no tinc temps ni per penjar cap foto. Una abraçada.

    ResponSuprimeix
  16. Margarida,

    Encara que sigui amb una miqueta de retard, per molts anys!.

    1,2,3,4,5... podrien ser el nombre d'aquestes delicioses profiteroles que em menjaria si les tingués davant!. T'han quedat espectaculars!.

    ResponSuprimeix
  17. L'autor ha suprimit aquest comentari.

    ResponSuprimeix
  18. Henriette: merci beaucoup pour la félicitation si sincère et aimable que tu m'as dédié!

    Pocohecho: hola, Jorge! Estoy contenta que me "hayas encontrado". Ya sabes, puedes volver cuando quieras. He entrado de puntitas en tu cocina y también me ha gustado lo que he visto. Las fotos, preciosas.

    Carme: Això del temps... jo també vaig una mica estresada últimament i això del bloc dóna una feina... De totes maneres, estem esperant les teves fotos i la recepta dels bunyols. No et pensis que ens oblidarem de tu. Volem que quedi constància aquí del que has après en aquest taller!!!!

    Glòria: doncs t'he de dir que les fotos no li fan justícia. O potser és que vaig gaudir tant menjant-me-les que les sobrevaloro...

    Gràcies a tots per la felicitació i les vostres paraules. Una abraçada ben forta!

    ResponSuprimeix
  19. Margarida, he estat uns dies fora i no t'he pogut feliciatar a temps. Una mica tard però felicitats!
    Apa noia, que estas d'un insuperable, amb les postres!!!!!
    PTNTS
    Dolça

    ResponSuprimeix