Profiteroles

1, 2, 3, 4, 5... Què va portar a l'home a la invenció dels nombres? Comptava, potser, els estels una nit de cel serè? Les flors que havia collit per regalar a la seva estimada? O tal vegada els dies que feia que no menjava? O, eixugant-se les llàgrimes que s'escolaven galtes avall, intentava recordar quants fills havien mort de malaltia o de gana? Comptava, per ventura, els animals caçats, mentre els dibuixava a les parets de la seva cova? O, resseguint amb el dit els talls fets en un arbre, volia saber, potser, quantes primaveres feia que havia nascut?

Ahir va ser el meu aniversari. Un any més. Més experiències acumulades, però també la marca del pas inexorable del temps. Tanmateix, ho accepto amb valentia i no m'agradaria que em passés com a Titó, un amant que va tenir l' Aurora, per a qui ella havia demanat la immortalitat, oblidant-se de demanar també l'eterna joventut. Així, mentre ella romania sempre igual de maca, ell anava envellint i repapiejant, fins al punt que, com a un nen, el van haver de posar en una cistella.

Avui, si hem de posar alguna cosa a la cabassa del bloc, serà un grapat de profiteroles que he fet per alegrar-me el dia a mi i als de casa. Tan flonges i deliciosament delicades, es fonen a la boca en qüestió de segons. I es que estan fetes d'una pasta que els francesos anomenen choux.

Per fer les profiteroles, o lioneses -la diferència està en la mida-, encenem el forn a 200º. Posem al foc, en un cassó, l'aigua freda, la mantega i un pessic de sal. Anem remenant perquè la mantega es desfaci abans que no bulli l'aigua. Aleshores, hi tirem tota la farina de cop i, amb una cullera de fusta, anem remenant enèrgicament fins que ens quedi una pasta compacta que es desenganxa del cassó.

Apartem el cassó del foc i hi afegim dos ous sencers, que trenquem amb la cullera de fusta, i remenem fins que la pasta torni a ajuntar-se i a ser compacta. Tot seguit hi afegim els altres dos ous, i fem el mateix.

Amb dues culleres anem fent boletes i les deixem a sobre d'una safata, on haurem posat un full de paper de forn. Jo he fet servir culleres de sopa i me n'han sortit vint, però si feu servir les de postre, us en sortiran moltes més. Les pintem amb ou batut i les enfornem durant 15 minuts. Aleshores reduïm la temperatura a 190º i les deixem 10 minuts més. No obriu la porta del forn per res del món, encara que us moriu de ganes de veure les voluptuositats que s'hi han format, perquè la pasta es desinflarà i ja no hi haurà res a fer.





Les traiem del form i les deixem refredar. Amb un ganivet esmolat o amb unes tisores, fem uns talls a les profiteroles i les farcim amb trufa, crema, o nata. Després les empolsinem amb sucre mòlt.

Per fer la trufa, posem tots els ingredients al bany Maria, i quan la xocolata s'hagi desfet, fem una bona remenada i ho traiem del foc. Un cop fred, ho posem a la nevera, on haurà d'estar un mínim de 6 hores. En el moment d'omplir les profiteroles, muntem la trufa amb la batedora elèctrica.

Per fer la crema pastissera, obrirem la beina de vainilla i amb la punta d'un ganivet, extraurem les llavors i les farem caure al cassó on tenim la llet. Hi posem també la beina i ho portem al foc fins que bulli. Treballem els rovells amb el sucre fins que veiem que la pasta blanqueja, aleshores afegim la fècula i la barregem bé. Tot seguit hi aboquem la llet colada, ho remenem bé amb el batedor i ho posem al foc. No parem de remenar fins que arrenqui el bull. Ho sabrem perquè es formaran unes butllofes que faran "puff". Tanquem el foc, deixem refredar la crema i la posem a la nevera.

Per fer la nata muntada, posem la nata en un bol i la treballem amb el batedor. Quan ja gairebé estigui muntada, li afegim el sucre. Batem una mica més, i ja podem farcir les lioneses o profiteroles.

Sigui trufa, nata o crema, farcirem les profiteroles amb una mànega pastissera, i si no en tenim, farem servir una cullera.

Ingredients:

Pasta choux:
250 ml d'aigua
125 g de farina
100 g de mantega
4 ous petits
1 pessic de sal

Farciment de trufa:
100 g xocolata
200 ml nata
1 cullerada de sucre mòlt

Farciment de crema:
250 ml de llet
2 rovells d'ou
50 g sucre mòlt
20 g de fècula
1/2 beina de vainilla

Farciment de nata:
200 ml nata
1 cullerada de sucre mòlt

Sucre mòlt per empolsinar


Us he posat un pas a pas perquè veieu que l'elaboració d'aquesta pasta no és gens complicada.