Pastís de tiramisú

Mai vaig tenir una bicicleta pròpia fins als 46 anys. Va ser el regal d'aniversari que em va fer el Pere amb tota la il·lusió del món. La va triar de color vermell, sabent la predilecció que tinc per aquest color, i no necessitava cap llaç per semblar més bonica.

Estava convençut que després de l'alegria inicial, potser m'encomanaria el seu deliri per la bicicleta i el podria seguir en les seves sortides per la geografia catalana. I no anava errat, però ni les meves obligacions ni el meu estat físic no em permeten entrenar-me al ritme que ho fa ell, i m'he de conformar amb petites sortides de tant en tant.

Si jo fos home, potser hauria anat fins al Turó de l'Home i hauria tornat a casa sense perdre el somriure, emulant la seva gesta del mes passat. Què són 140 km d'una tirada, muntanya amunt, muntanya avall? O tal vegada hauria fet una ruta que em portés a Agramunt i d'allà a Tarragona, com va fer ell el cap de setmana passat. Què són 330 km en dos dies, bellugant ara un pedal, ara un altre? No res.

Sóc dona i m'entreno quan puc, sola, i només un parell d'hores, i de tant en tant sortim junts. Ahir el podia haver acompanyat per celebrar el seu aniversari, però em vaig quedar a casa preparant-li el regal mentre ell pedalava amb la nostra primogènita.

Si jo fos home, voldria ser com ell. Voltar lliure i gaudir dels petits detalls amb què ens obsequia la natura. Suar, mullar-me quan plou i patir fred. Pedalar i pedalar fins al límit de les meves forces, sentir que ja no puc més però sense poder-me aturar, i alegrar-me quan sóc a dalt mentre penso "Sí, he pogut!".





He fet un pastís de tiramisú, però sense mullar el pa de pessic amb cafè, perquè no ens agrada el gust que fa. He envoltat el pastís amb figures de xocolata que simbolitzen tots els cims de la nostra terra que ha coronat amb la seva btt. I en lloc d'espelmes he fet una bicicleta de xocolata. No m'ha quedat perfecta però he suat de valent, perquè quan pensava que ja la tenia se m'ha trencat i l'he hagut de refer.

Si voleu fer un pastís tan suau i flonjo com aquest, seguiu les indicacions que us dono, i veureu que és ben senzill de fer. Com és de dimensions força considerables, podeu reduir les quantitats a la meitat. I la figura, compreu-la feta i us estalviareu feina. Però jo no ho faria.





Encenem el forn a 180º i folrem un motlle amb paper de forn. Posem en un recipient els rovells i 2 clares amb el sucre i els batem fins que blanquegin. Afegim la ratlladura de llimona, i anem tirant la farina i el llevat passant-los per un sedàs. Tot seguit afegim les clares, que prèviament haurem pujat a punt de neu amb un pessic de sal, amb moviments suaus amb l'ajut d'una espàtula. Aboquem la massa al motllo i l'enfornem durant 20 minuts. El traiem i el deixem refredar.

Posem en remull els fulls de gelatina. En un recipient posem els rovells i el sucre i els anem batent fins que blanquegin. Arribat aquest punt, afegim l' Amaretto, batem una mica més i tot seguit posem el formatge. Escorrem els fulls de gelatina, els posem uns segons en un cassó al foc perquè es desfacin i els aboquem a la crema. Remenem bé i hi afegim la nata muntada. Seguim batent fins que tots els ingredients han quedat ben emulsionats.

Tallem horitzontalment el pa de pessic en tres trossos. Posem una làmina a sobre de la safata que ens servirà de presentació. A sobre posem una tercera part de la crema de formatge. L'escampem bé amb una espàtula i espolsem per tota la superfície una cullerada de cacau en pols passat per un sedàs o colador. A sobre posem una altra làmina i repetim el mateix procés. Finalment posem la tercera làmina i procedim de la mateixa forma.

El pastís es podria acabar aquí, encara que si li passeu el ganivet elèctric pels costats, quedarà amb un aspecte més de pastisseria. I per celebrar l'aniversari del Pere he fet uns guarniments de xocolata.





He desfet al bany Maria la xocolata negra, l'he escampat a sobre de paper de forn i l'he posat una estona a la nevera perquè prengués, però sense endurir-se massa. Tot seguit he passat un talla-pizzes per sobre, per retallar els trossos que em serviran per decorar els costats. Els he tornat a posar a la nevera perquè s'endurissin i els he enganxat als laterals amb una mica de xocolata desfeta.

He desfet la xocolata blanca i la negra al bany Maria, per separat. He dibuixat una bicicleta en un full i a sobre he posat un tros de paper de forn. He posat la xocolata en una màniga pastissera i he anat resseguint el dibuix. Una capa de xocolata i a la nevera perquè s'endurís. Una altra capa, i cap a la nevera. I així fins a obtenir el gruix que volia.








Ingredients:
Per al pa de pessic:
6 ous
2 clares
200 g sucre
200 g farina
1/2 sobre de llevat Royal
ratlladura de llimona
1 pessic de sal

Per a la crema:
6 ous
300 g sucre
400 g formatge mascarpone
400 g nata
6 cullerades de licor Amaretto
6 fulls de gelatina

Per al guarniment:
3 cullerades soperes de cacau en pols
500 g xocolata Nestlé Postres
200 g xocolata blanca

PER MOLTS ANYS, PERE!