BAVAROIS DE XOCOLATA

La Moreneta dels Pirineus  duia, com sempre, el seu fill a coll quan va ser segrestada el 9 de juliol de 1967. Però,  fora del primer dia, en què la notícia va sortir publicada a tots els diaris  provocant un gran enrenou, les autoritats van fer el possible per silenciar aquest fet i mai més se'n va tornar a parlar.

Ella, tot i romandre amagada durant quatre anys i mig en  una casa estranya al barri de Gràcia de Barcelona,  no va embogir. Els seus ulls grossos i foscos, que tot ho guaitaven, però sempre restaven silents,  estaven avesats a tot.

I allà, oblidada per tothom, lluny d'afeblir-se, el seu ànim trobava consol recordant les neus de la  vall que la va veure néixer,  la blavor del  cel que envolta els seus cims  i  les aigües netes del seu estany. 

Finalment, la Nina (com l'anomenaven els seus segrestadors) va ser dipositada al maleter del cotxe de Josep Benet i restituïda al seu santuari.

Ahir la meva filla Núria va celebrar el seu sant . Sé que per fer-la contenta he d' obsequiar-la amb alguna llepolia de xocolata, ingredient pel que sent una gran passió. L'any passat vaig guanyar-me les seves admiracions amb una Carlota de xocolata, i aquest any ho he aconseguit amb un Bavarois de xocolata.

Si vosaltres també sentiu debilitat per aquest ingredient, animeu-vos a fer-lo!

Primer de tot,  desfem la xocolata al bany Maria. Després,  batem en un cassó els rovells i el sucre fins que blanquegin, i tot seguit hi afegim la llet calenta, incorporant-la de mica en mica mentre anem batent. 

 

Posem el cassó al bany Maria al foc, i no parem de remenar amb una espàtula o cullera de fusta fins que veiem que la crema comença a espessir. Hem de vigilar que no arribi a bullir, perquè se'ns tallaria.

Retirem el cassó del foc i hi desfem els fulls de gelatina,  que prèviament haurem posat en remull.  I tot seguit hi aboquem la xocolata, remenant bé perquè hi quedi ben integrada.

Posem ara el cassó en un bany Maria fred (és a dir, el posem dins d'un altre recipient on tindrem glaçons o aigua freda), i anem remenant  de tant en tant, fins que la crema estigui totalment freda. 

Muntem la nata i l'afegim amb cura a la crema. Untem amb una mica d'oli un motlle de 850 ml i hi aboquem la crema. Posem el motlle a la nevera fins que qualli, com a mínim 2 hores.

Per desemmotllar-lo amb certa facilitat, el posem al congelador durant 1/2 hora, o bé el submergim uns quants segons en aigua calenta.

Per decorar, muntem la nata (afegint-hi el sucre gairebé al final), la posem dins d'una màniga pastissera i decorem amb rosetes  tota la superfície i part de la base. Al centre, una cirera i unes fulles de menta.

Ingredients:

3 rovells d'ou

40 g sucre mòlt

250 ml llet

7 fulls de gelatina

250 g xocolata

250 ml nata

Per la decoració:

150 ml nata

1 culleradeta de sucre mòlt

1 cirera  confitada

fulles de menta

Amb aquesta recepta participo a l'HEMC d'aquest mes, que té com a amfitriona   a Eva, d' El fogón de Eva  i que ha proposat com a tema  les gelatines.

I avui us recomano que us feu del Club de les Núries i els Gils -si és aquest el vostre nom-, i podreu pujar de franc al cremallera de  la Vall de Núria.