Pastís de xocolata doble crema

He estat l'ésser més odiat de la terra, i també el més temut.  Sé que ompliré moltes pàgines dels annals de la història com l'home abominable que sembrava el terror allà on anava i, moltes d'altres, com l'heroi més venerat i idolatrat des de l'època d'Aquil·les.

Potser va ser la meva mare qui, explicant-me l'origen diví de la meva concepció, va contribuir a forjar-me ja des de la meva infància una personalitat decidida i valenta. Quina altra cosa es podia esperar  d'un fill de Zeus Ammó sinó la conquesta del món sencer?

Vaig pujar al tron  quan tot just acabava de fer vint anys i, sempre a cavall del meu Bucèfal, vaig iniciar una cursa que no va parar fins al darrer dels meus dies. Sempre noves conquestes i nous reptes guiaven les meves passes i ni les adversitats geogràfiques ni la rudesa dels seus habitants van fer-me desistir del meu objectiu.

No vaig tenir una vida llarga i, malgrat no buscar-ho, vaig acabar emulant el tràgic destí dels herois de les històries d'Homer que tant m'agradava llegir  i que sempre m'acompanyaven en les nits de campanya quan, rendit per la fatiga, no podia aclucar els ulls.

M'he convertit en un mite i no em fa res que moltes de les històries que s'expliquen de mi siguin llegendes sense fonament, però m'entristeix pensar que potser mai s'arribarà a conèixer la veritat de l'home que es va esforçar per afavorir la circulació i intercanvi d'idees i costums entre els pobles. 

L'Oriol, el rei de casa, ha fet vint anys i la seva cavalcada per la vida -tot i no estar exempta de riscos- és molt més tranquil·la que la d'Alexandre Magne. Estic segura que el pastís amb què hem celebrat el seu aniversari  hauria satisfet fins i tot al sobirà més exigent.

Si us ha cridat l'atenció aquest Pastís de xocolata doble crema i us agradaria fer-lo però no us animeu pensant que és molt difícil, us he de dir que, si seguiu les meves indicacions, el podreu fer sense cap problema. La seva elaboració és llarga però sense complicacions!

Per al pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º. Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal.

- Batem els rovells amb el sucre. Barregem la farina i el llevat i els passem pel sedàs. Els afegim de mica en mica als ous, incorporant també alguna cullerada de clara muntada per poder treballar més bé. Finalment hi afegim el cacau.

- Untem amb mantega el motlle i l'empolsinem amb farina. Hi aboquem la barreja i l'enfornem durant 20 minuts. El desemmotllem i el deixem refredar.

Per a l'almívar (opcional):

- Bullim l'aigua i el sucre. Retirem el cassó del foc i hi afegim el conyac.

Per a la trufa:
- Escalfem la nata i el sucre. Tanquem el foc, hi afegim la xocolata esmicolada i remenem fins que es desfaci. Tapem amb film i la guardem a la nevera durant unes hores. Muntar-la amb una batedora elèctrica.

Per a la crema de xocolata:

- Desfem la xocolata al bany Maria. Posem en un bol la mantega i el sucre i els batem amb la batedora elèctrica de 3 a 4 minuts. Un cop la xocolata estigui a temperatura ambient, l'afegim i tornem a batre la barreja 3 o 4 minuts més.

Per als cors de xocolata:

- Desfem al xocolata al bany Maria. Dibuixem amb llapis  uns cors en un full. Posem a sobre paper de forn i els subjectem amb uns clips. Resseguim la silueta dels cors amb la xocolata que haurem posant dins d'una màniga pastissera. Fem dibuixos a l'interior. Posem un escuradents a l'extrem, com si fos una piruleta. I a sobre hi enganxem un cor petit de sucre i xocolata.

Muntatge:

- Tallem el pa de pessic pel mig horitzontalment. Si el pastís ens el mengem el mateix dia, polvoritzem l'almívar sobre les dues meitats de pa de pessic. Si el fem d'un dia per l'altre, no cal, perquè la trufa ja anirà amorosint el pa de pessic.

- Escampem la trufa a sobre d'una de les meitats. Tapem amb l'altra meitat.

- Posem la crema de xocolata dins d'una màniga pastissera i  cobrim tota la superfície fent tires una al costat de l'altra. 

- Clavem els cors de xocolata i  guardem el pastís a la nevera fins al moment de servir-lo.

Ingredients (per a un pastís d' 11x24 cm):

Per al pa de pessic:

• 3 ous d'agricultura ecològica
• 100 g sucre
• 80 g farina rebosteria
• 15 g cacau en pols
• 1 culleradeta llevat Royal
• un pessic de sal marina
  

Per a l'almívar (opcional):

• 10 g sucre
• 20 ml aigua
• 20 ml conyac Torres 10

Per a la trufa del farciment:

• 350 ml nata 35% m.g.
• 250 g xocolata Nestlé Postres
• 35 g sucre mòlt

Per a la crema de xocolata:

• 200 g xocolata Nestlé Postres
• 160 g mantega a temperatura ambient
• 120 g sucre mòlt 

Per al cors de xocolata:

• 75 g xocolata Nestlé Postres
• 20 cors de sucre i xocolata

Si us ha cridat l'atenció la presentació d'aquest Pastís de xocolata doble crema,  encara us agradarà més quan el tasteu perquè, malgrat la nata i la mantega que porta, no embafa gens.

És un pastís digne per a una celebració tan important com és el vintè aniversari de l'Oriol. I, per acompanyar unes postres tan especials, avui us recomano Sebastià Alzamora, Dos amics de vint anys. Editorial Proa (Col·lecció A tot vent). Barcelona, 2013.