Tabbouleh

Temps era temps hi havia a Síria una bonica ciutat anomenada Ascaló que tenia dins dels seus límits un llac profund d'aigües blaves i ric en peixos. 

A  la vora del llac hi havia el temple de la deessa Derceto, a qui els antics professaven una gran devoció i que era coneguda per tenir el rostre de dona i la resta del cos en forma de peix, talment com una sirena.

Expliquen els homes més  savis del país que Venus, ressentida per una ofensa d'aquesta deessa, li havia inspirat una desmesurada passió per un jove siri d'extraordinària bellesa, amb qui va engendrar una filla, i que, avergonyida de la seva feblesa, va fer desaparèixer el noi i va abandonar la criatura en un lloc desèrtic i rocallós.

Finalment, consumida no només per la vergonya sinó també per la tristesa que li provocava la seva abominable acció, va acabar llançant-se al llac, però els déus la van perdonar transformant-la en peix. 

És aquesta i cap altra la raó per la qual els antics siris veneraven els peixos com a divinitats, i s'abstenien en tot moment  de menjar-ne en els seus àpats.

El búrgul (o bulgur), una de les riqueses d'Orient, és la base d'una amanida molt refrescant que es prepara a  Síria i al Líban.

Si us ha agradat aquest Tabbouleh i us agradaria preparar-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Posem el búrgul en remull amb aigua calenta durant 1/2 hora, i després el deixem escórrer dins d'un colador xinès perquè deixi anar tota l'aigua.

- Tallem les cebes i els cogombres a trossets ben petits. Rentem les fulles d'enciam i les centrifuguem.

 

- Escaldem els tomàquets en aigua calenta durant 30 segons i els pelem. Els tallem a rodanxes i n'eliminem les llavors, i tot seguit els tallem a trossos tan petits com puguem.

- En un  bol barregem  el búrgul, les verdures i les fulles de julivert i menta, i en un altre els ingredients per amanir-los.

- Amanim el tabbouleh i el deixem reposar 1/2 hora. A l'hora d'emplatar, farcim les fulles d'enciam amb el tabbouleh.

Ingredients (per a 4 persones):

• 200 g búrgul ecoBASICS
• 2 cebes tendres
• 4 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 enciams baby
• 4 cullerades de fulles de julivert picades
• 4 cullerades de fulles de menta picades

       Per amanir:

• 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• el suc d'una llimona
• sal marina

La història d'avui, basada en la Biblioteca de l'historiador grec Diodor, ens parla d'un llac de Síria ric en peixos, però el plat que us porto és totalment vegetarià.

Per acompanyar aquest Tabbouleh res millor que l'obra de Raymond Chandler  La dama del llac. Edicions 62 (Col·leció LB). Barcelona, 2009.