A la Geòrgia li agrada el color vermell, té bogeria per les maduixes i l'enamoren les flors, ja siguin les suaus camèlies, les senzilles margarides o les esplendoroses hortènsies. És la senyoreta floretes perquè, de ben petita, allà on va sempre en torna amb una flor a la mà. I, quan sap que he anat a caminar a la muntanya, espera amb delit el meu petit obsequi floral, ja sigui un pomet de ginesta, ja unes branques de romaní.
Però, per sobre de totes les flors, la seva preferida és la rosa vermella. El que ella no sap, perquè encara no li he explicat, és que en un principi totes les roses eren de color blanc i van agafar aquest color tenyides per la sang d'Afrodita que es va clavar una espina mentre corria a socórrer el seu estimat Adonis, ferit de mort per l'atac d'un senglar.
I ara, si us ha agradat aquest pastís que he fet per celebrar l'aniversari de la princesa de casa, us passo la recepta. No us espanteu quan veieu l'extensió de la seva elaboració, perquè és molt senzill de fer. Només cal que seguiu les meves explicacions.
Ingredients:
- 6 ous XL*
- 100g sucre*
- 200g farina de rebosteria
- 2 c/p llevat Royal
- 250g melmelada de maduixa sense sucre*
- 500g nata 35%m.g.
- 500g maduixes*
- 1 c/s sucre mòlt*
- 1 pessic de sal*
- ratlladura d'una llimona*
- nabius i fulles de maduixera*
Els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.
El pastís està format per 2 capes primes de pa de pessic (farem servir una planxa com les de fer braç de gitano) i una de gruixuda que enfornarem dins d'un motlle. Entre capa i capa hi posarem melmelada, barreja de nata i maduixes, i més melmelada. Acabarem la decoració amb una capa de nata i unes flors amb pètals de maduixa.
Elaboració de la planxa de pa de pessic:
- Encendre el forn a 180º
- Muntar a punt de neu 3 clares amb un pessic de sal. Afegir 3 rovells i barrejar suaument.
- Incorporar 50g de sucre amb suavitat, i tot seguit la ratlladura de mitja llimona.
- Barrejar 100g farina amb 1 c/p de llevat, passar-los pel sedàs i incorporar-los a la massa a poc a poc.
- Escampar la massa sobre paper de forn formant un rectangle de 45cmx23cm, i enfornar 9 minuts.
- Deixar refredar i tallar 2 cercles de 20cm de diàmetre.
- Procedir de la mateixa manera que per fer la planxa de pa de pessic però en lloc d'escampar la massa sobre paper de forn, abocar-la dins d'un motlle de 20cm de diàmetre untat amb oli i una mica de farina.
- Enfornar 20 minuts, deixar refredar i desemmotllar.
Elaboració del pastís:
- Rentar les maduixes, eliminar les fulles i tallar-les a daus reservant-ne unes quantes per la decoració.
- Muntar la nata i, quan gairebé estigui, afegir 1 c/s sucre mòlt.
- Barrejar els daus de maduixa amb 350g de nata muntada. Reservar la resta.
- Tallar les maduixes reservades a làmines per formar els pètals de les flors.
Muntatge del pastís:
- Untar un dels cercles de pa de pessic amb melmelada.
- Posar a sobre la meitat de la barreja de nata i maduixes.
- Posar a sobre el pa de pessic gruixut untat per les dues bandes amb melmelada.
- Posar la resta de barreja de nata i maduixes.
- Cobrir amb l'altre cercle de pa de pessic, untant amb melmelada la cara inferior.
- Cobrir la part superior amb la nata reservada.
- Decorar amb els pètals de maduixa, uns nabius i unes fulles de maduixera.
No cal que us digui que aquest pastís era espectacular, tant pel seu aspecte com pel seu gust. I si us pregunteu perquè només he fet 4 flors en lloc d'encerclar tota la superfície, el motiu és que la nostra princesa feia 4 anys.
I, com avui el tema era floral, per acabar de passar un bon dia, us recomano la lectura del llibre de Lisa See, Flor de Neu i el ventall secret, Edicions 62 (El Balancí, 540). Traducció de Rosa Borràs. Barcelona, 2006.
