Mona de Pasqua

Si vosaltres sou dels que no li veieu cap gràcia a la Mona de xocolata, i penseu que una Mona de pa de pessic farcida de trufa, crema o mantega, passaria per un pastís d'aniversari, per més ous o plomes que hi poséssiu, aquesta és la vostra Mona.

Diferent, original, dolça, massissa, vistosa, plena de color... què més li voleu demanar a una Mona? Que tingui història? Aquesta també la té!

Les boles de massapà que coronen aquesta Mona simbolitzen els dotze apòstols. En realitat n'hauria d'haver onze perquè en Judes Iscariot n'està exclòs per traïdor, però després de les últimes troballes, en què s'especula que potser no va ser un delator, sinó un amic lleial que, en facilitar la crucifixió de Crist, estava permetent que es complís el pla de Déu, no seré jo un jutge implacable.

Han passat molts anys i no sé si aquests evangelis apòcrifs arribaran a desvetllar-nos algun dia la veritat però penso que, passés el que passés, en Judes mereix ser a la meva Mona. Qui de nosaltres no ha fet mai una cosa de la que després se n'ha penedit? I per això hauríem d'estar estigmatitzats per tota l'eternitat?

Us ha cridat l'atenció? La voleu fer? Seguiu-me.

Primer fem el massapà, posant en un bol el sucre i l'ametlla i barrejant-los bé. Afegim el suc i la pell ratllada de la llimona i un ou. Ho barregem bé amb una espàtula de fusta. Batem l'altre ou i l'anem posant de mica en mica, fins que veiem que ens queda una massa suau i flexible. A vegades, segons la mida dels ous, amb un i mig ja n'hi ha prou.

A partir d'ara treballarem la massa amb les mans. Fem una bola i la passem al marbre que haurem empolsinat amb una mica de sucre mòlt. Perquè ens sigui més fàcil de treballar dividirem la massa en tres parts. I totes elles les treballarem de la mateixa manera.

Agafem una part de la massa i l'estirem com si fos un xurro, després la pleguem pel mig i la tornem a plegar. L'aixafem i tornem a estirar fent un altre xurro. I tornem a començar de nou. Això ho hem de fer fins que la pasta ja no se'ns enganxi a les mans. Ho veurem perquè ens quedarà una massa fina i brillant. Fem el mateix amb les altres dues parts reservades.

Un cop ja ho hem fet, agafem una d'aquestes parts i l'estirem amb el corró, fent un cercle de 20 cm, de la mateixa mida que el motlle que farem servir. Repetim l'operació amb una altra part del massapà. I la part que ens queda, la partim amb 12 trossos i fem 12 boletes de mida semblant.

Ara farem el pastís. Encenem el forn a 150º. Agafem un motlle de 20 cm i en folrem la base amb paper de forn. Untem els costats amb mantega i escampem una mica de farina. El posem cap per avall per eliminar-ne l'excés.

Batem la mantega i el sucre fins a obtenir una pasta lleugera. Afegim els ous d'un en un, fins que estigui tot ben lligat.

Barregem les panses amb la farina, el gingebre i la sal. Tallem a trossets petits totes les fruites. Podeu utilitzar les que més us agradin. En aquest cas jo he posat cireres, coco, maduixes, nabius, papaia, pinya i poma. Les barregem amb les panses i ho aboquem tot a la massa d'ous. Finalment hi afegim el conyac.

Posem la meitat d'aquesta pasta al motlle, anivellant la superfície amb una cullera. A sobre, posem un cercle de massapà, prement-lo una mica amb les mans, que quedi ben unit a la pasta anterior. Acabem posant la pasta que ens queda, anivellant-la també.

L'enfornem durant 2 hores i mitja. Sí, heu llegit bé, dues hores i mitja. Però no patiu, que no es cremarà pas! Un cop cuit, el deixem refredar.

Per muntar la mona, primer anivellem la superfície del pastís, tallant amb un ganivet la part que sobresurti, fins a deixar-la ben plana. Posem al foc la melmelada d'albercoc amb unes gotes d'aigua i, quan estigui calenta, la passem per un colador. Amb aquesta melmelada desfeta pintem la superfície del pastís.

Tot seguit posem el segon cercle de massapà. Si voleu, podeu arrissar una mica les vores perquè quedi més bonic. I finalment, col·loquem les dotze boletes fent una corona. Posem el pastís al grill, que haurem encès prèviament, i el tenim uns minuts fins que les boletes quedin lleugerament daurades.

Ara només cal posar la decoració que més us agradi.

Ingredients:

225 g de mantega tova
225 de sucre mòlt
4 ous
225 g panses sense llavor
225 g panses de Corint
100 g fruites confitades variades
225 g farina
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de gingebre
60 ml de conyac

Massapà:
400 g sucre mòlt
450 g ametlles mòltes
2 culleradetes de suc de llimona
la pell ratllada d'una llimona
2 ous petits (o 1 1/2 de grossos)

Dues cullerades de melmelada d'albercoc





I, si teniu ganes d'explicar una història als vostres fillols, us recomano la lectura de L'homenet de massapà, il·lustrat per Graham Percy. Peralt Montagut Edicions. Barcelona.