Ànec amb taronja

Fins no fa gaire, nedava tranquil pel llac. Fins no fa gaire, estava viu i era bonic. Aleshores jo era un cigne. Pobre, pobre de mi! Ara sóc negre i estic terriblement cremat!

Em gira i em torna a girar el cuiner, el foc em crema terriblement. El trinxant ja em prepara el plat. Pobre, pobre de mi! Ara sóc negre i estic terriblement cremat!

Ara jec al plat i no puc volar. Veig que tothom té les dents esmolades. Pobre, pobre de mi! Ara sóc negre i estic terriblement cremat!(*)





Mentre preparava la recepta que avui us presento, no em podia treure del cap aquest crit de lamentació. No era un cigne el que jo tenia coent-se al forn, però segur que, mentre era viu, devia ser un ànec ben bonic. I no em costa gaire imaginar-me’l rosset i nedant eixerit pel llac, cercant les molles de pa que els nens li oferien.

Per això no podia presentar-lo de qualsevol manera. Si un ànec ha de ser menjar, què millor que fer-ho amb una recepta de categoria? I més si parlem del dinar de Cap d'Any.

Encenem el forn i el posem a 200˚. Socarrimem l’ànec per eliminar restes de pèls i plomes, el rentem i el salpebrem. En una plata posem oli, l’ànec, una ceba tallada a quarts, una pastanaga tallada a trossos, els alls i un ramet d’herbes, i la posem al forn. Al cap de ½ hora, girem l’ànec i el deixem ½ hora més.




Abans de fer el suc, amb un pelador de patates pelem la pell de 2 taronges. Reguem l'ànec amb els licors i, al cap de 5 minuts, hi aboquem el suc de taronja. El deixem 1 h més al forn.


Tallem la pell de les 2 taronges en trossets ben fins, com per fer melmelada. Els escaldem 2 minuts en aigua bullint, els escorrem i els posem en un cassó amb el sucre i aigua. A foc molt lent, durant 15 minuts anem remenant fins que s’evapori l’aigua i la pell s’hagi caramel•litzat.

Pelem les altres 3 taronges procurant que no quedi gens de pell blanca, i les tallem a gallons. Quan faci 1 hora que l’ànec és al forn amb el suc de taronja, hi posem els gallons i els deixem coure 10 minuts. En total, l'ànec haurà estat al forn 2 hores i quart.

Posem en un plat l’ànec i els gallons. Eliminem l’oli de la plata i colem el suc, i el posem al cassó de la pell caramel•lizada. Ho remenem, a foc molt baix, perquè quedi tot ben lligat. Posem trossets de taronja confitada a sobre de l’ànec i el reguem amb el suc.






Ingredients:

1 ànec de 2 kg, tallat a quarts
Sal i pebre
1 ceba
1 pastanaga
½ cabeça d’alls
1 ramet d’herbes (romaní, farigola i 1 fulla de llorer)
Oli d’oliva verge extra
50 ml de Cointreau
50 ml de conyac
3 taronges per fer suc (n’aprofitarem la pell de dues per confitar-la)
3 taronges petites per tallar-les a gallons


Avui us recomano que escolteu Carmina Burana de Karl Orff. Cants de lloança a la Primavera i a l’Amor, cançons sorolloses de joves a la taverna... Tanco els ulls i puc imaginar-me totes les escenes, mentre amb la batuta dirigeixo els cors i l’orquestra. In taberna quando sumus...


*(Traducció de la cançó nº 12. Olim lacus colueram, de Carmina Burana)