Timbal de fesols de Santa Pau

Quan l'Ulisses i els seus companys van trobar la cova de Polifem, poc es pensaven que el gegant celebraria la seva visita empunyant-ne dos pels peus i empassant-se'ls bo i crus, sense deixar-ne res.

L'endemà, després de cruspir-se'n dos més per esmorzar, Polifem se'n va anar a pasturar el seu ramat, deixant els herois tancats dins la cova. L'astut Ulisses, però, va estar ideant la manera de tornar a la nau sans i estalvis.

Al vespre, el cíclop es va menjar per sopar dos homes més, però vet aquí que l'heroi se li va acostar oferint-li un tassó ple de vi negre com a present d'hostatgia. I poc després, quan Polifem va caure a terra pels efectes de la beguda, Ulisses i els seus companys van córrer a enroentir al foc la punta d'una estaca i la hi van enfonsar dins de l'únic ull que tenia.

Polifem, cec, va seure al llindar de la cova per evitar que els seus ostatges s'escapessin, però els aqueus es van lligar sota la panxa dels moltons, entre la llana espessa, i van poder fugir mentre Polifem, palpant, creia que era el seu ramat el que sortia.

Hi ha nens que tremolen només de pensar en ogres i gegants, però n'hi ha que s'hi encaren i saben com burlar-se'n, com en Jan i la seva mongetera màgica.

Les mongetes que he utilitzat per fer aquest plat són típiques de la zona volcànica de la Garrotxa, i les plantes d'on provenen no us serviran per enlairar-vos fins al cel, però ens poden traslladar fins als camps del Perú, 7000 anys enrere.

La recepta d'avui és sana, molt fàcil de fer i ideal per a dietes vegetarianes. Les verdures que us proposo les podeu substituir per d'altres que us agradin més. De fet, a vegades no hi poso pastanaga perquè hi ha una persona a la família a qui no li agrada aquesta arrel.

Els fesols de Santa Pau els podem coure nosaltres o comprar-los ja cuits en un lloc de confiança, opció per la qual cada vegada estic més avesada.

Rentem les bledes, separem les fulles de les tiges, i les tallem en juliana. Pelem la pastanaga i la tallem a daus petis. Piquem la ceba ben petita. Coem totes les verdures al vapor amb un polsim de sal entre 12 i 15 minuts, i les barregem amb els fesols.

Pelem les patates, les tallem a trossos petits i les coem també amb una mica de sal al vapor durant 15 minuts. Quan estiguin cuites, les aixafem bé amb una forquilla.

Posem un cèrcol de cuina al plat i posem a la base la patata, aixafant-la amb l'anvers d'una cullera, i a sobre hi posem els fesols amb les verdures.

Traiem el cèrcol i decorem el timbal amb unes flors, o bé amb uns cirerols i unes fulles d'alfàbrega.

Reguem el plat amb una vinagreta feta amb vinagre de poma, oli i sal, que li donarà el toc definitiu.

Ingredients (per a 4 persones):

1/2 kg fesols de Santa Pau

1 ceba tendra

1 pastanaga

6 fulles de bledes

sal

Per a la base:

4 patates

sal

Per a la vinagreta:

30 ml vinagre de poma

10 ml oli

sal

Com a complement d'aquest plat us proposo la lectura de La fageda d'en Jordà , de Joan Maragall.

Font de la recepta: Eroski Consumer.