Pastís cremós de xocolata

Alexis havia arribat a terres llunyanes fugint de la desesperació, en assabentar-se que els pares de la seva estimada Melibea havien cercat un promès a la seva filla. I allà, lluny de tot el que anhelava, va trobar nous amics que es desfeien per consolar-lo.

El que ignorava el noi és que el dia fixat per al seu casament, Melibea s'havia precipitat des de la teulada de casa seva amb la intenció de llevar-se la vida i que, havent sortit il·lesa, havia decidit fugir d'aquella unió imposada.

Va anar, aleshores, directa al port i va pujar a una barca que les onades van arrossegar fins a un lloc llunyà. I sense saber què fer, va dirigir les seves passes fins a un grup de joves que celebraven alegres un pícnic.

La sort va voler que entre els nois trobés el seu estimat Alexis i, no volent estar separats per més temps, allà mateix van celebrar el seu casament.

De la mateixa manera que Melibea i Alexis no podien haver trobar un marc més bonic per a la seva unió, la Neus i la Sílvia no podien haver escollit un edifici més adequat per obrir una nova Cookiteca.

I allà hi vam anar un grup de blogguers, conduïts per la màgica simpatia de Margot. Hi havia tan bones menges, dolces i salades, que no hauria estat gens estrany haver-hi celebrat fins i tot un casament!

Jo hi vaig portar un Pastís cremós de xocolata, ben guarnit per a l'ocasió. I no us espanteu, perquè la seva senzillesa aparent no amaga cap dificultat.

Comencem preparant el farciment cremós: posem la nata al foc i, mentre esperem que arrenqui el bull, batem els rovells amb el sucre. Hi aboquem la nata i posem de nou el cassó al foc, remenant constantment durant 6-7 minuts i vigilant que la temperatura no arribi als 80º.

Retirem el cassó del foc i hi afegim la xocolata esmicolada. Remenem fins a tenir una crema homogènia. Aleshores la deixem temperar, la cobrim amb film transparent i la deixem a la nevera durant 4 hores, o tota la nit.

Una manera molt fàcil i ràpida de fer la massa brisa és posar tots els ingredients junts dins d'un robot. Primer es formarà una massa de textura sorrenca i tot seguit una bola compacta. Aleshores l'estirem entre dos films transparents i la deixem reposar a la nevera durant 1 hora.

Encenem el forn i el posem a 190º. Amb un corró estirem la massa fins a tenir un rectangle de 16 x 30 cm aproximadament, i un gruix de 3mm.

Cobrim l'interior d'un motlle amb paper de forn, i en folrem la base i els costats amb la massa. Amb una forquilla punxem tota la base per evitar que s'infli durant la cocció.

Tapem la base del pastís amb paper de forn, l'omplim amb llegums secs i l'enfornem durant 15 minuts. Retirem els llegums i el paper i l'enfornem durant 5 minuts perquè s'acabi de coure. Tot seguit pintem tot l'interior amb clara d'ou i el tornem a posar al forn 5 minuts més.

Mentre es refreda, preparem la galeta. Desfem la xocolata al bany Maria i, ja fora del foc, i una mica temperada, la barregem amb els cereals i les ametlles. Escampem la barreja a sobre d'un tros de paper de forn i la posem a la nevera durant 1/2 hora.

Un cop la galeta ja s'hagi endurit, l'esmicolem amb un ganivet fins a tenir trossos petits.

Barregem la galeta esmicolada amb la xocolata cremosa que tenim a la nevera, omplim tota la base amb aquesta barreja i la posem a la nevera.

Per fer els rínxols de xocolata, desfem la xocolata al bany Maria i l'escampem amb una espàtula a sobre d'una làmina d'acetat fins a deixar-la ben fina. Passem aleshores una pinta per marcar les ratlles. Cargolem una mica la làmina i la posem a la nevera fins que s'hagi pres. Veurem després que la xocolata se separa fàcilment i que ha agafat forma de rínxol.

Abans de servir el pastís, empolsinem la superfície superior amb cacau en pols i decorem amb els rínxols de xocolata blanca.

Ingredients (per a un motlle de 12 x 26 cm):

Per al farciment cremós:
400 ml nata 35% m.g.
3 rovells
45 g sucre
300 g xocolata Nestlé Postres

Per a la base de pasta brisa:
215 g farina
1 pessic sal
100 g mantega
75 g sucre mòlt
3 rovells

1 clara per pintar

Per a la galeta de xocolata:
110 g xocolata blanca
20 g ametlles torrades i pelades
20 g cereals Special K de kellogg's

Decoració:
1 cullerada de cacau en pols
75 g xocolata blanca

Amb aquest Pastís cremós de xocolata i totes les altres menges vam celebrar a Sant Cugat un pícnic inoblidable. Tant, que m'ha inspirat la lectura d'avui, i que no puc estar-me de recomanar-vos, Charles Baxter, El festí de l'amor. Edicions La Magrana (Col·lecció Les ales esteses, 143). Barcelona, 2002.