Tall rodó amb rovellons

L'oncle Quimet era solter i vivia a casa amb nosaltres. Quan arribava la tardor, els dissabtes es llevava ben d'hora i se n'anava muntanya amunt amb el cistell a la mà i no en tornava fins que el tenia ben ple, provocant l'admiració de tots.

Li agradava anar-hi sol, i mai va voler que ningú l'acompanyés. Un dia, però, vaig seguir-lo d'amagat decidida a descobrir el seu secret.

Feia dues hores que caminàvem a bon pas quan va ajupir-se i va començar a cercar bolets entre el sotabosc. En un tres i no res va omplir tot el cistell i, abans d'iniciar el camí de retorn, es va estirar sota un pi a fer una petita becaina.

Per fi havia descobert el seu secret! I com em va semblar que, després de caminar tant, bé em mereixia omplir el cistell, vaig arreplegar a corre-cuita tots els exemplars que ell havia deixat i vaig córrer com una esperitada muntanya avall per arribar a casa abans que ell.

Vaig mostrar orgullosa el meu cistell a la mare i ella es va disposar a cuinar aquell bé de Déu amb el tall rodó que acabava de rostir. Més tard va arribar l'oncle i, havent-se estranyat que jo hagués trobat tants bolets, no vaig tenir altre remei que confessar la veritat.

-Conxita, ja pots llençar a les escombraries tota la cassola si no vols que morim enverinats!

Estava tant enlluernada amb el descobriment que no se m'havia ocorregut pensar que si l'oncle no havia collit aquells bolets era precisament perquè no eren comestibles!

El meu Tall rodó amb rovellons no anirà a les escombraries perquè, degut a la meva inseguretat davant de qualsevol bolet, els compro al mercat. I us puc assegurar que aquests són serenys i boníssims!

Per fer aquest plat i quedar satisfet amb el resultat, cal tenir una carn de vedella de màxima qualitat i uns rovellons acabats de collir.

Salpebrem el tall rodó i l'enrossim per tots els costats a foc viu en una cassola on haurem posat l'oli. Tot seguit abaixem el foc, hi afegim la ceba tallada en juliana i una cabeça d'alls, i ho deixem coure amb la cassola tapada. Donem la volta a la carn de tant en tant.

Quan ja estigui gairebé cuita, destapem la cassola i hi tirem un bon raig de conyac. Deu minuts més i tanquem el foc.

Per poder tallar bé la carn, cal que aquesta estigui freda del tot. Millor si la posem unes hores a la nevera.

Posem al foc la cassola on hi ha l'oli i la ceba i retirem la cabeça d'alls. Hi afegim el tomàquet ratllat i els rovellons. Quan s'hagi evaporat part de l'aigua, hi posem els talls de carn.

Els deixem coure uns minuts i hi afegim la picada i la sal. Quan s'hagi evaporat tota l'aigua i la salsa brilli, tanquem el foc i servim el plat amb una bona llesca de pa.

Ingredients:

1 tall rodó de vedella de 1 1/2 kg

1 kg de rovellons

150 ml oli d'oliva verge extra

3 cebes

1 cabeça d'alls

3 tomàquets sense pell ni llavors

50 ml conyac Torres 10

sal

pebre negre acabat de moldre

Per fer la picada:

1 all

3 branques de julivert

8 ametlles torrades

Potser tots amaguem dins nostre algun secret que mai ningú descobrira. Si voleu llegir una història colpidora, us recomano El secret del meu turbant, de Nadia Ghulam i Agnès Rotger. Columna Edicions (Col·lecció Clàssica, 865). Barcelona, 2010.

Amb aquest Tall rodó amb rovellons participo en el 2º Concurso Internacional de Gastronomía organitzat per Apicius , i patrocinat per San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, In-domo Diseño Interiores, Marvi Rótulos-Placas commemorativas i Artepan.