Arròs amb salsa de gambes

Tenint curiositat per veure quina mena de devots venien a adorar-la, la bonica Laksmi va decidir sortir del Temple de Puri, a Orissa, i passejar d'incògnit. Malauradament aquell dia només hi va acudir una dona i, en adonar-se que era una intocable, va sentir una gran decepció. Tanmateix, complaguda per la devoció que mostrava la pobra dona, va decidir anar a casa seva i donar-li les seves benediccions.

Al déu Jagannath, el seu marit, no li va agradar gens aquesta visita i quan ella va tornar al temple, ell -esperonat en gran manera pel seu germà Balabhadra- li va mostrar el seu disgust per haver estat en contacte amb gent de casta tan baixa, alhora que la foragitava del temple per sempre més.

Laksmi, dolguda pel comportament dels germans, els va maleir a ser privats d’aliments fins que algú voluntàriament els n’oferís. Com era la deessa de l'arròs, va fer que comencés a escassejar aquest cereal i els germans, afamats, van haver de recórrer el món demanant en va aliment a la gent.

Un dia van trucar a la porta d’una intocable, que no era altra que la mateixa Laksmi. Ella els va alimentar i després, en veure el seu penediment, els va revelar la seva identitat. Els va perdonar i va fer que tornés al temple la fortuna d'altres temps. I Jagannath li va prometre que la deixaria moure’s lliurement entre els seus devots, sense barreres de castes.

Els camperols hindús encara avui agraeixen a la deessa les seves collites amb unes festes en què decoren molt alegrement les seves cases, i marquen al terra petjades fetes amb arròs, simbolitzant les que ha deixat la deessa Laksmi quan ha vingut a visitar les seves llars.

Si us ha agradat aquest Arròs amb salsa de gambes, us animo a fer-lo, perquè té un gust molt fi. Per a la recepta necessitem fumet de peix i de marisc. Qui no es vulgui complicar la vida els pot comprar ja fets, però aquí sempre us recomanarem fer-los a casa.

És molt fàcil i econòmic: quan comprem lluç, o rap, i el vulguem sense espines, no les llençarem, sinó que les farem servir per preparar el fumet i guardar-lo en pots congelador. Així, quan n'haurem de menester, ja el tindrem fet!

Per fer-lo, bullirem durant 1/2 hora espines i caps de lluç o rap, una ceba, 2 alls i una fulla de llorer. També hi podem afegir l'aigua que deixen anar els musclos quan els obrim al vapor.

Per al brou de marisc cal que seguim el mateix procediment: pelem les gambes, posem dins d'un cassó els caps i les pells amb 1/2 litre d'aigua, i ho fem bullir uns 20 minuts. El salem i el colem.

Posem al foc el fumet de peix i el vi i, quan bullin, hi aboquem l'arròs i el coem a foc suau durant 15 minuts, o fins que estigui al dente. Salem.

Mentrestant, prepararem la salsa. Posem en un cassó la mantega i, quan s'hagi fos, hi afegim la farina. La deixem coure dos minuts sense parar de remenar i hi aboquem la llet calenta. Fem una bona remenada per lligar-la bé, i tot seguit hi afegim el brou de marisc.

Deixem que vagi coent-se durant 15 minuts, remenant constantment. Hi afegim el conyac i les gambes pelades i els deixem 2 minuts màxim. Salpebrem la salsa al gust.

Amb l'ajut de dos cercles de cuina fem una corona d'arròs i omplim el forat del mig amb la salsa i les gambes. Decorem amb unes flors.

Ingredients (per a 4 persones):

1/2 kg gambetes

400 g arròs

1200 ml fumet de peix

50 ml vi blanc

sal marina

Per a la salsa:

30 g mantega

40 g farina

200 ml llet

350 ml fumet de marisc

1 cullerada de conyac Torres 10

sal marina

pebre negre acabat de moldre

Amb aquest Arròs amb salsa de gambes participo en la proposta que fan Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a La recepta del 15 i que aquest mes està dedicada a l'arròs.