Pastís de Sant Jordi amb mousse de maduixa

La princesa Isabel ha embogit de tristor, i ni els més famosos metges de Còrdova, ni l'amor que sent per ella l'invencible Hamet poden fer res per retornar-li el seny. La seva follia, però, és pacífica i el seu dolor, mut.

El sarraí, veient-la, es consumeix en silenci, i plora. Lluny queda el dia en què la va veure per primera vegada quan anava a assetjar el castell del seu pare i com, captivat per la perfecció de les seves formes, se'n va enamorar.

Va ser aleshores quan, davant la mirada desconcertant dels seus soldats, va decidir deixar indemne el castell i emportar-se la noia al seu palau. Mesos més tard, però, ni la vida confortable que li ofereix el galant Hamet ni els preciosos jardins plens de roses portades d'arreu aconsegueixen il·luminar la mirada de la dissortada Isabel.

Tancada en el seu món, només cerca un impossible, una rosa blava que no troba enlloc. El pobre sarraí, disposat a donar la vida si cal per retornar-li la salut, s'adreça finalment humil i pietós al déu de la noia demanant-li el miracle de la seva curació.

De sobte, mentre un núvol del cel cobreix amb un tel blavós les roses del jardí, els colors retornen al rostre de la noble dama, que accepta feliç la conversió del seu enamorat. (*)

Per Sant Jordi, una rosa. I si cal, acompanyada de un bon pastís. A casa hem menjat un pastisset que és una delícia: Pastís de Sant Jordi amb mousse de maduixa.

Si us ha cridat l' atenció i el voleu fer, només cal que seguiu les indicacions que ara us donaré.

Comencem preparant la merenga francesa: posem a escalfar aigua en una cassola a foc suau. Tamisem el sucre. Batem la clara amb la sal fins que faci una mica d'espuma. Afegim aleshores el sucre de cullerada en cullerada sense deixar de batre.

Quan l'aigua de la cassola estigui calenta, posem a dins el bol on hem batut la clara. I batem sense parar durant 8 minuts amb una batedora elèctrica fins que la merenga faci pics, com es veu aquí:

Triturem les maduixes i les passem per un sedàs per treure'n les llavors. Posem en remull, en aigua freda, els fulls de gelatina, i finalment muntem la nata.

Escalfem 3 cullerades del puré de maduixa, hi posem els fulls de gelatina escorreguts i els remenem fins que es desfacin. Hi afegim la resta del puré. Incorporem la merenga tot barrejant amb suavitat. I finalment hi afegim la nata.

Posem una tira d'acetat al voltant de 8 motlles de silicona de 7 cm de diàmetre (o si ho preferiu, un de 26 cm), i els omplim amb la barreja.

Els deixem tota la nit a la nevera. A l'hora de desemmotllar-los, millor si els posem prèviament una hora al congelador.

Per preparar el mirall de maduixa, triturem les maduixem i les posem al foc. Quan s'hagin reduït a la meitat, hi posem el xerès. Deixem evaporar l'alcohol i hi afegim el sucre, i no parem de remenar fins que s'haurà espessit i quedi com una melmelada. Deixem refredar.

A l`'hora de muntar el pastís, desemmotllem la mousse i la posem en un plat. Pintem la superfície amb la melmelada de maduixa i posem tot al voltant del pastís els melindros tallats pel mig.

Decorem amb una cinta i una rosa.

Ingredients (per a 8 pastissets):

250 g maduixes
100 g merenga francesa
4 fulls gelatina
200 g nata 35% m.g.

Per a la merenga:
1 clara d'ou d'agricultura ecològica
60 g sucre mòlt
1 pessic de sal

Per al mirall de maduixes:
200 g maduixes
1 cullerada xerès
100 g sucre

28 melindros

Per Sant Jordi tampoc pot faltar un bon llibre. Així que per acompanyar aquest deliciós Pastís de Sant Jordi amb mousse de maduixa, us proposo El llibre dels contes d'amor d'arreu del món. Recopilació d'Anna Guitart. La Magrana (Les Ales Esteses, 130). Barcelona, 2002.

(*) Història basada en el cuento Las rosas azules, de Los días del Albaicín: tradiciones, leyendas y cuentos granadinos, d'Antonio Joaquín Afán de Ribera. 1886.