Carxofes amb rossellones

Maleït siga! Quantes vegades et vaig dir que, estant al meu costat, ja no podies fer el que et vingués de gust? Quantes vegades et vaig fer jurar que no sortiries d'aquí sense el meu permís i que compliries la teva paraula?

No tens cap excusa! Prou sabies que, casant-te amb mi, renunciaves a la teva família i ja no t'era permès tornar-los a veure mai més. Com has gosar trair-me? Com? 

Que senties enyorança dels teus pares, dius amb llàgrimes als ulls? Que no tenies prou felicitat vivint a l'Olimp i sent una deessa entre les deesses? Que no et satisfeia la immortalitat que et vaig concedir i que a ben poques dones els és permesa?

Et maleeixo, Cynara, et maleeixo per haver gosat anar d'amagat meu a visitar els teus pares.  Què et podien donar ells que no trobessis amb escreix aquí al meu costat? 

No cal que diguis res. Com a totpoderós que sóc, i en haver-me ofès el teu comportament, jo el gran Zeus et faig pagar la teva falta convertint-te en flor, i d'ara endavant viuràs cenyida per una cuirassa de fulles aspres que mantindran amagada la bellesa que un dia em va enlluernar, perquè ningú més en pugui gaudir.

Viu per sempre més entre els mortals i que els sigui ben difícil trobar el teu cor!

Si us agraden les carxofes, cal que en mengeu abans que no s'acabi la temporada. Convé triar-les fortes i cruixents, i com més tendres millor perquè només així podrem gaudir del plaer del seu cor.

Si us han cridat l'atenció aquestes Carxofes amb rossellones, aquí teniu la recepta:

- Posem les rossellones en remull  amb aigua salada durant unes hores per eliminar la mica de sorra que hi puguin tenir. Les esbandim.

- Pelem les carxofes i les escapcem. Tallem cada carxofa en 4 trossos i, per evitar que rovellin, les posem 5 minuts en remull amb aigua i unes branques fresques de julivert. Després llencem l'aigua del remull, i posem les carxofes en un cassó al foc, cobertes d'aigua. Les coem durant 15 minuts.

- Posem l'oli en una cassola i daurem l'all que haurem tallat a làmines. Afegim la farina, remenem, la deixem coure una mica i hi aboquem el vi. Desfem la farina, vigilant que no hi hagi grumolls, i hi  afegim el fumet calent.

- Hi posem les rossellones, tapem i posem el foc fort. Esperem 1-2 minuts que s'obrin. Hi afegim les carxofes i l'aigua de bullir-les, i  julivert picat. Hi posem sal i deixem coure un parell de minuts, sacsejant la cassola de tant en tant. Servim  calent.

Ingredients (per a 2 persones):

• 4 carxofes Prat tendres 
• 400 g rossellones
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 culleradeta de farina
• 30 ml vi blanc
• 200 ml fumet
• 100 ml aigua de coure les carxofes
• 1 all
• julivert

       Per al fumet:

• cap i espines d'un lluç
• aigua mineral
• 2 alls
• 1 pastanaga
• 1 branca d'api
• 1/4 porro
• 1 ceba
• 1 cirerol
• 2 branques de julivert
• 1 fulla petita de llorer
• sal marina

El déu Zeus amb la seva venjança va deixar ben amagat el cor de la bonica Cynara perquè restés per sempre més lluny de qualsevol mirada, però nosaltres el descobrim cada vegada que mengem aquestes Carxofes amb rossellones.

Malauradament no tots els amors són idíl·lics ni tenen un final feliç. Així que avui us recomano el llibre d'Italo Calvino, Els amors difícils. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí). Barcelona, 2014.