Mona Geòrgia

  Només fa 6 setmanes que la cigonya ens la va portar a casa, i ja ha omplert de tanta alegria els nostres cors que la Mona d'aquest any havia de portar el seu nom.

Ingredients (per a un motlle de 26cm):

Per al pa de pessic:

• 3 clares d'ou
• 1 pessic sal marina*
• 3 rovells d'ou*
• 80 g sucre
• 90 g farina 
• 1 culleradeta Royal
  

Per pintar:

• 5 cullerades melmelada de taronja casolana
  

Per a la mousse de llimona:

• ratlladura de 2 llimones*
• el suc de 2 llimones*
• el suc d'1 taronja*
• 180g sucre
• 2 ous*
• 4 fulls de gelatina
• 300 g nata 35% m.g.

Per al mirall groc:

• el suc d'1 llimona*
• el suc d'1 taronja*
• 1 culleradeta sucre mòlt
• 2 fulls de gelatina

Per a la decoració:

• 200g nata 35%m.g.
• confits
  

Elaboració:

• Fem una planxa de pa de pessic com vam explicar quan vam fer el Braç de gitano amb ganache de maduixa. L'enfornem a 180º durant 8 minuts i la deixem refredar.
• Per fer la mousse de llimona, comencem posant en remull, en aigua freda, els fulls de gelatina. Tot seguit espremem el suc de les llimones i de la taronja, i el colem. N'hi ha d'haver 250 ml.
• En un cassó batem els ous amb el sucre, i hi afegim la raspadura de llimona i el suc. Ho posem a foc baix i no parem de remenar fins que arrenqui el bull. Aleshores afegim els fulls de gelatina escorreguts. Deixem refredar aquesta crema, remenant de tant en tant. Finalment hi incorporem amb cura la nata muntada.
• A la planxa de pa de pessic tallem un cercle de 26 cm i folrem la base d'un motlle rodó desemmotllable de la mateixa mida. I, per poder desemmotllar més bé el pastís, posem una làmina d'acetat tot al voltant del motlle, untada amb una mica d'oli.
• Pintem amb melmelada de taronja la superfície del pa de pessic, i a sobre hi aboquem la mousse de llimona. Ara la deixarem a la nevera un mínim de 5 hores perquè qualli.
• Posem els fulls de gelatina en remull. Barregem els dos sucs. En posem 4 cullerades en un cassó junt amb el sucre, i l'escalfem. Escorrem la gelatina i l'aboquem al suc calent, barregem fins que es desfaci, i la deixem temperar uns segons. Tot seguit hi aboquem la resta de suc. Quan estigui totalment fred, l'aboquem amb cura a sobre de la mousse, formant una capa prima. Tornem a posar el pastís a la nevera.
• Quan el mirall groc ja s'hagi solidificat, muntem la nata i dibuixem tot al voltant del pastís unes rosetes i, a sobre, hi posem els confits. En el moment de servir, desemmotllem el pastís i enretirem la làmina d'acetat.

Nota:

•  Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica