Pastís de formatge i fruites






El noi tranquil no diu mai que no, i camina a poc a poc sabedor que cap neguit no l'amoïna. No té problemes ni mancances, i resol tots els conflictes amb una sobrietat exquisida pròpia d'una edat més madura.

No té pressa per arribar enlloc perquè sap que, seguint el camí recte, hi arribarà en el moment apropiat, malgrat els voltors que puguin sorgir sense avisar. Tant li fa el temps que ha arrancat als somnis perquè està convençut que al final aquests es faran realitat.

Al noi tranquil li han crescut els peus i aviat serà un home. I mentre aprèn a fer les passes més llargues, mira endavant per descobrir amb serenitat els nous reptes que se li presenten. A poc a poc, i sense abandonar el seu somriure.




L'Oriol ha fet disset anys. Encara tinc molt presents el Pastís de xocolata i crema de mantega que vaig publicar quan en va fer quinze, i la Sachertorte dels setze anys. Amb quin gust se'ls menjava! Ja és ben cert que és un llaminer!

Aquest any li he preparat un pastís de formatge i fruites i, agraït com és, el va trobar deliciós! Si vosaltres el voleu fer, ja podeu començar a prendre nota.

Per fer la massa sablée he fet servir la recepta de la Mercè, de Cuina per a llaminers que, com ja sabeu, és de tota confiança. Per fer-la, primer barregem la mantega, el sucre i la sal fins que tinguem una massa homogènia. Hi afegim aleshores l'ametlla, l'ou i la farina, i la treballem bé fins que quedi ben fina. La deixem reposar a la nevera 1 hora com a mínim.

Encenem el forn i el posem a 180º. Amb el corró, estirem la massa (que haurem posat entre dos films transparents) i folrem la base d'un motlle de 26 cm. La punxem amb una forquilla i l'enfornem durant 20 minuts.


La traiem ràpidament del forn i, sense desemmotllar-la, la pintem amb clara d'ou batuda.




Per fer la crema, barregem el sucre amb l'aigua i els rovells en un cassó i ho posem al bany Maria fins que la barreja arribi als 84º de temperatura.

Posem en remull els fulls de gelatina. Muntem la nata i la guardem a la nevera.

Amb una batedora elèctrica batem bé la barreja dels ous fins que estigui freda. Afegim aleshores la gelatina, que haurem desfet amb una mica d'aigua calenta, i el formatge mascarpone, batent perquè ens quedi una crema sense grumolls. I finalment incorporem molt suaument amb una espàtula la nata muntada.

Posem una làmina d'acetat tot al voltant de la paret interna del motlle i hi aboquem en el seu interior tota la crema. El deixem a la nevera un mínim de 4 hores.

Escalfem la nata i, un cop calenta, fora del foc hi afegim la xocolata i remenem bé fins a desfer-la. L'aboquem a sobre del pastís, mirant de fer un cercle però sense que arribi als extrems.

Esmicolem les ametlles torrades i pelades, i les escampem a sobre de la xocolata. Fem unes rosetes de nata a la vora del pastís i hi intercalem unes móres. Acabem la decoració amb 17 gerds.

Ingredients:

Per a la base sablée:
130 g mantega
80 g sucre llustre amb aroma de vainilla
1 pessic de sal
25 g ametlla marcona mòlta
1 ou
200 g farina

1 clara per pintar

Per a la crema:
180 g sucre mòlt
50 g aigua
100 g rovells
8 fulls gelatina
500 g formatge mascarpone
400 g nata muntada

Per al disc de xocolata:
100 g xocolata
50 g nata

Per decorar:
2 cullerades d'ametlles torrades
150 g nata muntada
17 gerds
11 móres




Un pastís boníssim per celebrar l'aniversari d'un fill! I com no només de dolços viu l'home, alimenteu també el vostre esperit amb la lectura del llibre de J.M. Coetzee, Home lent. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí,516). Barcelona, 2005.

Aquest pastís és una adaptació d'una recepta del llibre Chocolate, de Nicoletta Negri i Denis Buosi, que la meva veïna Amparo m'ha deixat gustosament, i és que viu aquest bloc amb la mateixa il·lusió que si fos seu!


26 comentaris:

  1. Te ha quedado genial, el corte es magnifico. Delicioso pastel

    Saludos

    ResponSuprimeix
  2. Guauuu quin pastís !!!! T'ha quedat preciós !!! I ha d'estar boníssim !!!
    Moltes gràcies per la recepta.
    Bon cap de setmana
    Petons

    ResponSuprimeix
  3. T'ha quedat preciós el pastís! Jo no tindria tant de gust en decorar-lo, no s'em dona gens bé això :S I l'interior es veu meravellós!

    Un petó :)

    ResponSuprimeix
  4. Quin pastís més guapo!
    De ben segur que és boníssim.
    Molts d'anys per l'Oriol!

    ResponSuprimeix
  5. ¡Qué pinta tiene ese pastel! ¡Bien vale la pena para celebrar 17 años! ¡Felicidades! Me ha encantado pasar por aquí. Besos.

    ResponSuprimeix
  6. Que pastel tan espléndido para la celebración de un cumpleaños!
    Felicidades a tu hijo, por los años cumplidos y al blog, por los 200 seguidores!
    Bicos

    ResponSuprimeix
  7. Per molts anys al noi i a la pastissera! T'ha quedat com sempre, d'aparador!

    ResponSuprimeix
  8. Carai, quin pastís més bonic!!!!i amb els ingredients que dur bonissim. Un molt bon pastí d´aniversari, per molts anys. Petons.

    ResponSuprimeix
  9. Un pastís que ha quedat deliciós amb la combinació de fruites del bosc...Felicitats a tots dos per la part que us toca.

    ResponSuprimeix
  10. Menuda pinta té aquest pastís, Espectacular!!

    Un petonet

    ResponSuprimeix
  11. Felicitats Oriol! Quins pastís tan ben decorat que t'ha fet la mare, és una artista, oi?

    ResponSuprimeix
  12. Cómo iba a quedarse Oriol sin pastel y mas cumpliendo 17 años con la ilusión que le hará que ya casi llega a la mayoria de edad.
    Le has preparado un pastel riquísimo y muy bien adornado, me encanta lo bien que se te da la manga pastelera, te quedan unos adornos perfectos.
    Besos

    ResponSuprimeix
  13. Carm quin pastís més maco per celebrar els 17!
    Jo n'he fet un per celebrar uns 16 i sembla el germà petit d'aquest, jejej!

    PTNTS
    Dolça

    ResponSuprimeix
  14. Oooooooh, quina sort que et facin un pastís així per l'aniversari!! Quina il·lusió!!... A mi el formatge m'agrada molt, així que amb aquest hauries triomfat hehe

    Però també haguessis tingut mooooolt d'èxit amb els altres dos que he vist (el de xocolata i crema de mantega seria una Mona de Pasqua delicioooosa) i què dir del Sacher, quina cosa tan bona!! :-))

    Felicitats, Oriol, amb retard, com vaig jo gairebé sempre, però felicitats igualment :-)

    ResponSuprimeix
  15. Felicitats per el nen de la Mare!!
    Quin pastís més i més maco de com no, ha d'estar per llepar-se els dits.
    Una abraçada i felicitats a tots dos!!
    Una abraçada Margarida.

    ResponSuprimeix
  16. Felicitas a l' Oriol, veig que és del 94 com les meves filles que els faran a l' agost...Segur que aquest pastís li va encantar.

    ResponSuprimeix
  17. Oriol, per molts anys!!! Tens una mare que és l'artista dels pastossos!! Margarida, deliciós!!
    Petó

    ResponSuprimeix
  18. Margarida, per molts anys a l'Oriol!! I felicitats a tu per aquesta meravella de pastís de formatge!!
    Petons!

    ResponSuprimeix
  19. Aquet pastis, porta els ingredients que mes m'agraden, el formatge i la xocolata.
    Huau.....
    Que bó!...

    ResponSuprimeix
  20. tú sí que sabes decorar las tartas, me encanta la mano que tienes ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    ResponSuprimeix
  21. Ay Oriol muchíismas felicidades por el cumple y por poder festejarlo con una tarta de lujo...que manos tiene la mare,eh!!
    Divina Margarida...es que tienes mucho gusto para la decoración,delicada y fina,fina....ay todo lo que he de aprender.

    Un beso enorme

    ResponSuprimeix
  22. Moltes felicitats a l'Oriol. Ja li pots dir que estem dessitjant que arrivi el seu cumple per veure la maravella que li ha preparat la seva dolça mare. Com sempre es un espectacle de pastís. Preciós!!! Petons bonica i bones santes festes

    ResponSuprimeix
  23. Ostres, sempre et queden uns pastissos espectaculars! I aquest no podia ser menys, felicitats!
    Petons
    Anna

    ResponSuprimeix
  24. Quina presència! Molt ben decorat, que a vegades això és el més difícil!
    Petons

    ResponSuprimeix