Cistella de maduixes

Sense adonar-se, l’Aurora havia revelat a una companya de classe el seu secret més pregon.

Feia mesos que tenia a tothom atabalat amb els comentaris que deixava caure com si res. Que si l’àvia li havia fet un vestit d’època perquè aviat viatjaria al passat, que si aniria al Palau Reial, que si hi havia una locomotora de vapor, que si els rails de la via eren de plata...

La veu va córrer ràpidament i tota l’escola n’anava plena. Per això, quan aquell matí va entrar a classe, tots van començar a fer mofa.

-El Tren de la Maduixa? Ja podies haver inventat un nom més aristocràtic per al teu tren! Sa Majestat la Reina Aurora viatjarà en el Tren de la Maduixa!

I tots van esclafir a riure, mentre la cara de l’Aurora canviava de color i feia esforços per no plorar. Però no se sentia ferida. S’havia adonat de com n’havia estat de ximpleta, i ara se n’avergonyia.

Que fàcil hauria estat parlar del regal que els pares li havien fet per al seu aniversari! I podia haver aprofitat per explicar coses que segur que els seus companys no coneixien. Amb quin gust l'haurien escoltat si els hagués relatat que la segona via ferroviària que s’havia construït a Espanya anava de Madrid a Aranjuez, i que el tren rebia aquest nom perquè transportava a la capital les maduixes que es conreaven en aquesta vil•la!

Però l'emoció d’aquest viatge li havia obnubilat l'enteniment. I n'estava tan penedida!

Segur que a la tornada ja tothom haurà oblidat l'incident, i ella serà feliç explicant les anècdotes del viatge i compartint amb els companys la cistella curulla de maduixes que els ha portat, mentre senten de fons El Concierto de Aranjuez.

Si vosaltres no hi heu anat, però estaríeu encantats de menjar-vos aquesta cistella de maduixes, ja podeu començar a encendre el forn.

El posem a 180º. Cobrim amb paper de forn un motlle de 20 cm de diàmetre. Fem un pa de pessic com ja hem fet altres vegades. Surt tan esponjós!

Tallem la meitat de les maduixes en 4 o 5 trossos. Els reguem amb el xerès i els empolsinem amb el sucre.

Un cop el pa de pessic estigui fred, el desemmotllem i el tallem horitzontalment en 4 trossos. Els tres primers serviran per fer la cistella i amb el quart tallarem les nanses.

Muntem la nata amb una cullerada de sucre mòlt. Colem les maduixes. Barregem 150 g de nata muntada amb 125 g de maduixes, i escampem la barreja a sobre del primer pis de pa de pessic.

Cobrim amb el segon pis de pa de pessic. I escampem a sobre 150 g de nata barrejada amb la resta de maduixes. Tapem amb el tercer pis de pa de pessic.

Cobrim tots els costats de la cistella amb una mica de nata, i la guardem a la nevera.

Per fer la crema anglesa, batem en un cassó els rovells amb el sucre i la fècula fins que blanquegin. Aleshores afegim a poc a poc la llet calenta, remenem bé i posem el cassó al foc, molt suau, i sense parar de remenar ho tenim fins que arrenqui el bull. Trigarà uns minuts. Ho veurem perquè es formaran uns butllofes que en esclatar fan "puff". Ràpidament retirem el cassó del foc i li donem una bona remenada.

Posem la mantega en un bol i la batem fins a deixar-la ben suau. Li afegim, a poc a poc, la crema tèbia que acabem de fer, batent bé amb la batedora elèctrica. quan ja haurem incorporat tota la crema, seguim batent durant un o dos minuts més, fins que estigui ben suau.

Aquí trobareu un slide que us explicarà amb imatges com fer-la.

Posem una mica d'aquesta crema dins d'una màniga pastissera, i fem unes tires primes verticals al voltant de tota la cistella, separades uns 2 cm entre elles.

Posem més crema dins d'una altra màniga pastissera, i anem dibuixant les tires horitzontals imitant l'enreixat d'una cistella. La posem a la nevera perquè es refredi la crema. Cobrim les nanses amb nata i després amb crema.

Escampem la resta de la nata a sobre de la última capa de pa de pessic i l'allisem amb una espàtula. Enganxem les nanses clavant mig escuradents a cada costat, i dibuixem la vora de la cistella amb més crema de mantega.

Acabem la cistella posant la resta de maduixes senceres, i adornant amb unes fulles de menta.

Ingredients:

Per al pa de pessic:
4 clares
1 pessic de sal
4 rovells
125 g sucre
110 g farina de reposteria
1 culleradeta de llevat

Per a la crema de mantega:
250 ml llet
2 rovells
25 g sucre mòlt
5 g Maizena

250 g mantega a temperatura ambient

Per al farciment i decoració:
500 ml nata per muntar
1 cullerada de sucre mòlt

1/2 kg maduixes
65 ml xerès dolç
25 g sucre mòlt

I després de menjar un tros d'aquesta cistella tan bona, dediquem una estona a la lectura. Avui us proposo El tren de les 4.50, d'Agatha Christie (Col·lecció Nova Terra, 51. Sèrie Agatha Christie, 4). La Llar del Llibre, Barcelona, 1985.

Amb aquesta recepta participo en la proposta que ens fan aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per a la Recepta del 15.

Font de la idea: La cocina paso a paso. Ediciones Sarpe.