Pastís de crema i maduixes

Manresa, a 10 de novembre de 2014

Senyor Director General,

plego.

Ja sé que el sobtarà aquesta decisió meva, i més quan tot just fa una setmana de la Celebració del Xè aniversari de l'empresa, però fa temps que sento que no se'm valora com mereixeria la meva plena dedicació al desenvolupament de Roca Enterprise, i no parlo només des del punt de vista econòmic.

Quan, fa uns dies,  em va demanar que preparés una xerrada per explicar l'evolució de l'empresa en l'Acte Inaugural, m'hi vaig dedicar amb cos i ànima, restant temps a la meva família i sabent que no seria compensat pecuniàriament, però em feia il·lusió fer un repàs al progrés que ha sofert el departament que dirigeixo des del dia de la seva creació.

Vés més de pressa em va dir dissimuladament amb un gest durant la meva exposició. Vostè, com a Director General, es va poder esplaiar tant com va voler, així com el senyor Regidor de Promoció Econòmica de l'Ajuntament va tenir llibertat per expressar tot el que li cal a un polític per al seu lluïment. A mi, en canvi, que no feia altra cosa que valorar l'empresa, se'm va menystenir. 

Vés més de pressa em va tornar a insistir. I jo, per segona vegada, vaig fer el sord. Els meus quinze minuts de glòria no me'ls treia ningú, i menys si havia de parlar d'un departament de l'empresa que jo havia creat i havia anat fent gran fins a convertir-lo en un model digne d'admiració en tot el sector.  

¿Tenia jo la culpa que l'Acte Inaugural hagués començat amb retard i  que vostè, en arribar el meu torn, estigués més pendent dels canapès i de la copa de cava que vindrien a continuació que de les meves paraules?

Senyor Director General, plego. Plego perquè en tota la setmana no he sentit cap paraula de reconeixement  ni cap gest de  gratitud. Plego, també, conscient de la incertesa del mercat laboral, però plego amb l'esperança que allà on vagi seré valorat com mereixo.

Vicenç Massagué

Si us ha agradat aquest Pastís de crema i maduixes, i voldríeu fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per al pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º. Amb la batedora elèctrica muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Hi afegim el sucre i seguim batent fins que estiguin consistents. Finalment hi incorporem amb cura els rovells amb una espàtula o batedor de mà i tot seguit la farina, passada prèviament per un sedàs.

- Escampem la massa en una safata coberta amb paper vegetal, i l'enfornem durant 10 minuts.

Per a la crema: 

- Escalfem la llet amb la pell de llimona. En un cassó batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la farina de blat de moro, i barregem bé. Hi aboquem la llet colada, remenant bé perquè no hi hagi grumolls.

- Posem el cassó al foc molt suau i no parem de remenar fins que arrenqui el bull. L'apartem del foc i cobrim la crema amb film.

Per a la gelatina de maduixes: 

- Posem en un cassó la melmelada, l'aigua i l'agar-agar, i ho coem durant 5 minuts a foc suau.

Per muntar el pastís: 

 - Tallem un cercle de pa de pessic de 15 cm de diàmetre, i el posem a la base d'un motlle desemmotllable. A sobre hi escampem la crema i, a sobre de la crema, hi aboquem la gelatina de maduixes, prèviament colada. Guardem el pastís  ala nevera.

 - Fonem la xocolata al bany Maria. Omplim uns motlles en forma de flor amb la xocolata i la deixem refreda.

- Desemmotllem el pastís i, amb una mica de xocolata fosa, enganxem les flors de xocolata al lateral del pastís. Posem el formatge crema dins d'una màniga pastissera i dibuixem unes rosetes a la superfície del pastís, tot fent un cercle.

Ingredients (per a un pastís de 15 cm de diàmetre):
Per a la planxa de pa de pessic:

• 2 ous*
• 50 g sucre integral de canya*
• 60 g farina rebosteria

Per a la crema:

• 3 rovells d'ou*
• 80 g sucre integral de canya*
• 40 g farina de blat de moro
• 350 ml llet d'espelta*
• pell de llimona*

Per a la gelatina de maduixes:

• 4 cullerades de melmelada de maduixes*
• 1/2 vas d'aigua mineral
• 1 culleradeta de cafè d'agar-agar en pols*

Per la decoració:

• 40 g xocolata negra Nestlé Postres
• 60 g formatge cremós vegà*

(*): Tots aquests ingredients  són procedents de l'agricultura ecològica.

Ja sabeu que El món de la cuina fa les receptes que cada setmana publica Las recetas de ella y el abanico. Ara fa precisament tres anys que ella y el abanico iniciava aquesta secció per ajudar a les dones que es troben en l'etapa de la menopausa a menjar de manera sana i variada.

Per celebrar un aniversari tan especial, res millor que aquest Pastís de crema i maduixes. I l'acompanyarem de la lectura del llibre de Kate Morton, L'aniversari secret. Editorial Suma de Letras. Madrid, 2013.